Till min stora sorg Kiev står på stranden av floden, inte havet. Och det betyder verkligen färsk havsfisk har ganska ovanliga... och mycket dyra. I grund och botten, vi är nöjda med kyld eller fryst fisk. Men även om du fångat fisken i akvariet, betyder det inte att det är perfekt. Hur korrekt att välja en riktigt kvalitet fisk och hur det lagras, så att den inte har förlorat sin smak egenskaper?
Googla, jag hittade en hel del material om detta ämne, men nästan överallt är det möjligt att fördela 5 grundläggande regler. När du väljer en fisk måste man undersöka det ordentligt, beröring och lukt!
färsk fisk
1. Ögon. Var uppmärksam på dina ögon - de är i vilket fall som helst bör inte vara tråkig! Endast klara och klara ögon! Om "look" något dystra eller dras åt mejeri film, sedan fisk för flera dagar och hållbarhet är nästan slut.
2. Skalor och huden. Var uppmärksam på vågen. Det bör passa väl och vara ljusa och glänsande (metall). Var försiktig, om fisken inte är en del av skalan eller om det är torrt och tråkigt, även bör inte ta fisk med förmörkas torr hud (om det rensas skalor). Färsk fisk bör vara fuktig och smidig. Svansen hos fisken bör också vara flexibel.
3. Gills. Gälar på färsk och kvalitet fisk bör vara klarröd, kanske rosa. Dessutom, för att vid val av fisk behovet att säkerställa att ingen slem i gälarna. Om gälarna är blek eller bruna nyanser är nära eller du hittar slem, så hållbarheten tog slut och säljaren är otrogen mot dig.
4. Lukt. Vi har verkligen färsk havsfisk såsom "lukten av fisk" no. Det ska lukta som havet och saltet. Om lukten av sura, mycket stark eller du "fisk stinker", då produkten inte är så färsk.
5. Elasticitet. Om du köper fiskfiléer, försök att klicka på den med fingret och se vad som händer. Om filén är elastisk och kommer att återhämta form betyder det färska. Om däremot kommer att förbli ett fingeravtryck, betyder det att fisken var inte färskt. Detsamma gäller för hela fisken.
musslor
Om du bor långt från havet, är det definitivt värt att köpa skaldjur frysta. Men om du är i en kuststad och bestämde oss för att laga något nytt, ska du veta att det är bättre att köpa dem på plats och testat leva! Hur man bestämmer att musslan är död? Eftersom färska skaldjur måste säljas levande, de måste reagera på yttre stimuli. Lägg dem på bordet, stå och vänta. Tryck sedan på skalet - det bör stängas ännu snävare än inköp. Med ostron kommer att bli svårare - de har en mycket tjock och hårda skal. Men musslor och musslor på den är säker på att reagera.
En annan version av definitionen av "graden av vakenhet" - denna beredning. Om du har köpt de döda skaldjur, de inte beskriver framställningen av skalet. Känn dig fri att kasta ut dem. Och ja, om du inte är säker på färskhet köpta musslor, är det bättre att inte prova dem rå!
räkor
Det är väldigt enkelt - köpa dem hela och frysta. Räkor - ett protein som är mycket ömtåliga! Och det hela taget är det bättre att välja eftersom skalet skyddar mot skador som kan orsaka frost och hjälper till att behålla mer fukt.
Squid och bläckfisk
De är nästan alltid säljs fryst, så det är bäst att köpa dem i denna form. Om du hade turen att köpa en ny kopia, måste du vara uppmärksam på deras ögon, och lukten av elasticitet (vilket är fallet med fisk).
lagring
Nu gå vidare till köp lagring. Låt oss börja med färsk fisk!
Färsk fisk, även i kylskåp bör förvaras på is, så du behöver is och två plastbehållare - en något mindre än den andra. Häll is i en stor container, satte honom att sova på toppen av fisk och is. En mindre behållare som täcker toppen. Således kommer att hålla isen och fisk. Och det skulle vara idealiskt om hon låg ryggfenor upp som om flytande i poolen.
Hur länge kan du förvara färsk fisk på detta sätt? Om du gör fånga en fisk, kan du spara den i 7-10 dagar. Om du köpte fiskmarknaden, sedan lagra den på ett sådant sätt kan vara bara några dagar. Detsamma gäller för filéer och stekar.
frysning
Om du väljer att frysa fisken, så ska du veta att "frysa" betyder inte bara stick i frysen. För att kvalitativt fryst fisk och lagra den i flera månader, du behöver något att överväga!
1. Torr frost. Tja, nästan. Kom ihåg att luften - är din fiende! Det kan förstöra fisken, så du bör göra allt för att blockera tillgång till syre. För detta ändamål är det inte nödvändigt att ha specialutrustning för vakuumförpackning. Bara ha en bra torr fisk och slå in den ordentligt i plastfolie.
2. Överdrags. För att täcka lagret av is fisk helt enkelt doppa den i kallt vatten, sedan lägga på en bricka eller någon annan plan yta, som kan stödja en låg temperatur, och skicka den till frys kamera. Vänta tills vattenskiktet fryses och upprepa proceduren. Och så vidare tills isskiktet på fisken inte kommer att vara ca 6,5 mm.
Fryst fisk hålls i ca 3 månader. Tonfisk, lax, lax och annan fet fisk mer än vad som kan lagras i ca 6 månader, men inte mer. Efter det, förlorar den sin smak och välgörande egenskaper.
Och med köpet av fryst fisk på marknaden eller i snabbköpet, uppmärksamma dess utseende. Om isen sprack och ojämn, kan det ses under skadan och fläckar, betyder det att det var fryst flera gånger och det är bättre att inte köpa en sådan fisk!
Jag hoppas att denna lilla inlägg kommer att hjälpa dig nästa gång du köper fiskprodukter. Och även om säljaren säger att de färskaste fisk, titta in i hennes ögon - de var inte lurad;)