Deadly street food: den farliga street food

Svetlana Nezvanova

Dietist, en gastroenterolog, en kvalificerad nutritionist (Mr. Moskva), DNA-dieter framkallare (RUSNANO).

Ät på gatan som mycket, betyder det att det är säkert. Rätt?

Om det var säkert skulle smitt sjukhus inte fyllas av personer med matförgiftning. Det första steget efter att ha tagit jag skicka patienter ett blodprov och avföring - och regelbundet upptäcka parasiter. Skadedjur väntar på rätt tillfälle, och när immunförsvaret försvagas, strejka.

Det visar sig att det finns gata mat bör inte vara?

Något måste fortfarande möjligt. Min testköp i gatan kaféer visar att säkraste söta bakverk. Men kom ihåg: detta är inte den mest användbara mellanmål. Som dietist, rekommenderar jag inte det kakor ofta.

Om du vill äta på gatan kött - välj en grill. Var noga med att kontrollera att maten var bra gjort. Ingen blå och medelstora sällsynta. Be dozharit biff till ett tillstånd av bra gjort och överkokt.

Att förstöra mikrober bör temperaturen i alla delar av produkten når 70 ° C.

Ännu mer eller mindre säker kokt majs, nötter och enkla sallader, som skärs rakt framför dig.

I inget fall inte köper:

• milkshakes;
• Glass är inte i sin originalförpackning;
• tidigare framställda sallader, särskilt med majonnäs;
• rätter med ägg, korv och mejeriprodukter;
• sushi och rullar.

Jag rekommenderar inte gatan mat till människor med akuta exacerbationer av sjukdomar i mage och tarmar, fermentopathy och kronisk pankreatit. Du kan inte heller ta en chans, om du har en autoimmun sjukdom eller cancer. I alla andra fall, kan du utveckla en egen lista över tillåtna livsmedel.

Och hur min mormors pajer på stationerna?

Privokzalny pajer - en "rysk roulette". På kvalitet, sammansättning och utgångsdatum inte känd. För fyllningen kan använda unken överblivna kött, men på grund av de kryddor som du inte kan avgöra. Dessutom, kan säljaren vara infektiösa eller virala sjukdomar. Så från den gatan livsmedel bör överges.

Fountain drycker du kan dricka på gatan?

Nacke och smoothies är säkra när ren frukt när du klipper och sedan kastas in i en mixer. Det är bättre när drycken består av en eller två ingredienser: då mer troligt att de använder hela frukten, inte resterna.

Med dispense kvass, till exempel, är det komplicerat. Vid slutet av dagen eller tidigt på morgonen för att köpa det farligt. Barrel kan stå värmen hela dagen, och det främjar tillväxten av patogener. På morgonen kan du sälja något som inte är köpt föregående dag. Därför, om du vill dricka kvass, välj en punkt där det finns små behållare. Den ideala tiden - 10-12 timmar om dagen. På tältet ska vara namnet på FE och alla nödvändiga kvalitetscertifikat.

Men att köpa juice eller annan dryck med is är alltid farligt. Ice görs ofta av smutsigt vatten, så det kan vara skadliga bakterier.

Hur väl tvätta frukt och grönsaker? Ibland de helt enkelt doppas i en skål med vatten

Det är bättre att avstå från mat, om du ser att:

• grönsaker tvättställ i allmänhet;
• inte tvättas alls, utan helt enkelt rengöra med en kniv,
• tvättas och rengöras i förväg (hemma, till exempel).

Risken att smittas av livsmedelsburna infektioner i sådana fall ovan. Det mest fruktansvärda sak - det är mekanisk rengöring av smutsiga grönsaker eller frukt. Parasiten kan komma in i köttet med en kniv. Idealt är det nödvändigt att de råa produkterna renades med en borste och sköljdes med kokande vatten.

Eftersom ingredienserna bör förvaras? Leverantörer använder olika metoder. Till exempel, i Asien, med 40-graders värme store rått kött i is förpackningar

Exempel Asien är inte den bästa när det gäller infektionssjukdomar. I värmen av köttet snabbt försämras. Ice ger inte enhetlig kylning. Det är därför i Asien har blivit populära kryddor, särskilt röd paprika. Akut ökar utsöndringen av saltsyra i magsäcken. Detta bidrar till att förhindra inträngning och spridning av patogena flora. Förresten, är situationen med fisk densamma. Wasabi sushi till för detta skäl.

Färskvaror bör endast förvaras i kylskåp.

Hur ska laga mat? Vad ska vara klädd kock? Gatu matsäljare har oftast inga handskar, ingen hatt eller förkläde

Cook bör handskar, en speciell ombyte och en hatt på huvudet. Titta till plattan ren: fläckar och smuts på det borde skrämma dig.

Det är viktigt att veta under vilka förutsättningar mat tillagas, om det finns en markering och kylskåp, medknizhka anställda. Nu märker jag positiva förändringar. Stritkafe gör öppen, med stora fönster. Köpare se kockarna och kök. Förtroendet för sådana kaféer mer och därmed försäljningen mer.

Hur ska diska för gatan mat om det inte är en engångsföreteelse?

Önskvärt, var det porslin bricka och torkas vid höga temperaturer. Om det inte finns några kaféer utrustning - hitta en annan. Och ägarna av sådana punkter är rekommendera att ta hand om engångs redskap av hög kvalitet. I en ålder av HLS-trender kan detta vara en betydande konkurrensfördel.

För kall mat och dryck kan använda redskap och förpackningar tillverkade av polystyren, för varm - polypropen (henne säkert värmas till 120-140 ° C, inklusive mikrovågsugnen). Disponibel porslin gjord av PVC och melamin kan inte användas.

Street food är ofta beredda stekt eller grillad. Den farliga gamla stekolja eller kött, som vänder hela dagen på spett?

Det är bättre att köpa mat, som är beredd på en öppen eld eller kokta. Stekolja är farliga cancerframkallande, och omvandla fett. Men med fläsk och kyckling på spett allt svårare.

Tidigare anställda i snabbköpet sa: kött och fågel, som inte har möjlighet att sälja i den första eller andra veckan, kraftigt beströdda med kryddor och skicka in en liten punkt med en grill. Det kan finnas ytterligare två eller tre veckor, om de inte köpa innan. Ju längre produkten lagras, desto större är risken för reproduktion i den av patogener.

Om lagad mat sit flugor, är det skrämmande?

Ja, det är farligt. Därför är det önskvärt att produkterna har täckts med plastfolie. Delen av sitt liv flugor genomförs i skadliga bakterier miljö, så bär sjukdomen. Deras ben kan vara äggen av maskar, medel av tarminfektioner (salmonellos, kolera, dysenteri, tyfus feber) och tuberkulos.

Fler flugor kan lägga ägg på produkten, som efter en tid förvandlas till fluglarver. När ett svagt immunförsvar eller sjukdomar i magen, de kan inte helt smälta och orsaka allvarlig sjukdom.

Har punkten placeringen av gatan mat i livsmedels fara?

Location liten effekt på kvalitet och livsmedelssäkerhet. Är viktigare än interna regler. Förekomsten av patogener beror på personal, leverans och lagring av produkter. I ett område kan vara placerad både säker och farlig Cafe.

Men det finns en regel: om punkten är populärt, flödet av kunder stort och litet urval av måltider, säger en eller två huvudlägen, kommer maten vara ett bra köp. Och så är det alltid, även i varmt väder, kommer det att bli frisk.

Ju mindre mat i öppet läge, desto säkrare. Men mycket beror på immunsystemet hos en person, om det fungerar bra, kommer infektionen inte stanna i kroppen.

Vad är värt att minnas att köpa gatan mat utomlands?

Utomlands är människor ofta inför turistdiarré. Eftersom den lokala maten i kroppen få andra bakteriestammar. Särskilt drabbade är personer med en liten sammansättning mikrobiota. Detta kan uppstå på grund av överdriven hygien. Om du är besatt av renlighet och tvätta händerna hela tiden, kommer immunitet inte att kunna bekämpa patogena bakterier, virus och parasiter. Därför fler och fler forskare säger att överdriven hygien kan skada kroppen.

När du reser till exotiska länder, är det bättre att inte experimentera med det lokala gata mat. På grund av karaktären av kroppen kan du stöta på med individuell intolerans. Och då resan kan hamna dyrt sjukhusvård.

Vad hygien regler måste följas för att? Vad händer om att tvätta händerna innan du äter någonstans?

Nu kan du tvätta händerna i många parker, gågator. Om det inte finns något vatten, använd en trasa först, sedan antiseptisk. Det finns smutsiga händer kan inte - det är en vanlig orsak till infektion.

Om gatu maten var dålig, vad göra? Vad första hjälpen kan ge dig själv?

Om du tror att du poplohelo efter en viss produkt som du äter 1-2 timmar innan du kan tvätta magen. Och se till att dricka adsorbenter. De - de viktigaste medhjälpare i händelse av förgiftning, och mat infektion. Formuleringar absorbera och utsöndra gaser, toxiner, mikrober, läkemedel, allergener, radioisotoper, salter tungmetalls.

Om gatan mat barnet insjuknade, ring din läkare omedelbart.