10 bästa risotto recept och hemligheter perfekta måltider

Classic recept risotto existerar inte. Oföränderlig komponenter i denna maträtt - ris och buljong. Men resten av ingredienserna kan variera.

Det finns dock några generella regler för matlagning risotto, som måste följas.

10 hemligheter av den perfekta risotto

1. För risotto bör väljas runt stärkelse rissorter. De bästa sorterna anses "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" och "Vialone nano". Ibland med ris förpackningstillverkare visar specifikt att den är lämplig för risotto.
2. I början av matlagning är nästan alltid stekt lök. Det ska mjukna men inte brynt.
3. För att lägga till lök ris och stekt det i 2-3 minuter under ständig omrörning. Korn ska blötläggas i olja och blir genomskinlig.
4. Nästan alltid i risotto add torrt vitt vin. Det ger skålen en speciell smak. Men om du inte vill använda alkohol, bara ersätta den med buljong.
5. Lämplig för någon risotto kyckling eller grönsaksbuljong. Ibland är det lämpligt svamp, fisk eller kött. I ett extremt fall, kan buljongen ersättas av vatten med upplöst i den buljongtärningar.
instagram viewer
6. Buljongen måste vara varm, men inte kokar.
7. Vätskan bör tillsättas delar - ungefär en skänk i taget. Nästa del hälldes efter tidigare förångat. Det är därför nödvändigt ofta att röra riset och koka på svag värme.
8. Om matlagning ris tar ca 20-25 minuter. Riskorn bör stanna lite svårt, men mycket risotto bör ha en krämig konsistens. Om det visar sig osten, häll mer buljong.
9. Buljong och Parmesan, som nästan alltid till en risotto, ganska salt. Därför måste saltet förberedas noga skålen.
10. Efter tillagning, täck med lock och låt risotto i 3-5 minuter. Servera varm.

1. risotto Milanese

ingredienser:

• 1 L av hönsbuljong;
• 1 tesked saffran;
• En matsked olivolja;
• 2 matskedar smör;
• En lök;
• 200 g ris;
• 100 ml torrt vitt vin;
• 50 g parmesan;
• salt - valfritt.

beredning

Värm buljongen och tillsätt saffran. Värm en stekpanna i olivolja och en matsked smör. Stek finhackad lök tills de är mjuka.

Sätt ris till löken och stek i ett par minuter. Häll i vinet och rör, vänta, att det absorberades i riset. Gradvis Häll i buljongen med saffran.

Tillsätt resten av smöret och den rivna osten och blanda väl risotto. podsolite om det behövs.

Hur man lagar en perfekt stekt ris med ägg →

2. Risotto med svamp

ingredienser:

• 300 g av svampar (svamp eller vit);
• En matsked olivolja;
• 2 matskedar smör;
• En lök;
• 200 g ris;
• 50 ml torrt vitt vin;
• 1 L av kyckling, svamp eller grönsaksbuljong;
• En vitlöksklyfta;
• några kvistar persilja;
• 50 g parmesan;
• salt - valfritt.

beredning

Skär svampen i tunna skivor och lägg i en kastrull med varm olivolja. Stek tills svampen har brynt.

I en stekpanna, smälta smöret. Sätt den hackade löken och stek den tills den är mjuk. Tillsätt riset och koka under omrörning ett par minuter.

Häll i vinet till stekpanna. När det absorberas i riset gradvis häll i varm buljong. Tillsätt sedan hackad vitlök, sauteed svamp, hackad persilja, riven ost och salt och blanda väl.

Recept doftande bakade svamp med vitlök →

3. Risotto med kyckling och örter

ingredienser:

• 450 g av kyckling lår utan skinn och ben;
• salt - till smak;
• svartpeppar - efter smak;
• 2 matskedar olivolja;
• En matsked smör;
• En lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 300 g av ris;
• 200 ml torrt vitt vin;
• 1 L av hönsbuljong;
• 1 tesked riven citronskal;
• 30 g parmesan;
• några fjädrar av grön lök;
• några kvistar av basilika;
• några kvistar persilja.

beredning

Gnid kycklingen med salt och peppar. Du kan använda andra kryddor till din smak. I en stekpanna på medelvärme, värm olivolja. Sätt kycklingen och stek i 4-5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Låt svalna och skär i små bitar.

Smält smör i en kastrull och fräs hackad lök tills de är mjuka. Tillsätt hackad vitlök och koka en minut. Sätt grönsaker ris och lätt steka.

Pieces häll i risvin och varm buljong. Tillsätt sedan citronskal, riven ost, kyckling, hackad gröna delen och salt (vid behov). Före servering strö risotto förblir grön.

10 häftiga sätt att laga kycklingvingar i ugnen och i pannan →

4. Risotto med räkor

ingredienser:

• 3 matskedar smör;
• En lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 200 g ris;
• 950 ml kycklingbuljong;
• 350 ml torrt vitt vin;
• 2 citroner;
• några kvistar persilja;
• 1 tesked paprikapulver;
• 450 g skalade räkor;
• salt - till smak;
• 100 g parmesanost.

beredning

I en stekpanna, smälta en tesked smör. Skär löken i små tärningar och stek i olja tills den är mjuk. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta och koka i ett par minuter.

Sätt grönsaker och ris, stek några minuter. Delar av stekpanna häll varmt buljong och 250 ml vin.

På en annan stekpanna, smälta resten av smöret. Tillsätt tre kryddnejlikor av krossad vitlök, saften av två citroner, lite hackad persilja och röd paprika och koka under omrörning, under två minuter.

Sätt räkor i pannan, krydda med salt och stek dem på medelvärme i 3-4 minuter. Häll resterande vin och koka upp.

Lägg räkorna till ris med sås och riven ost och blanda väl. podsolite om det behövs. Innan servering, strö över hackad persilja risotto.

Hur man väljer fisk och skaldjur →

5. Risotto med fisk och spenat

ingredienser:

• En matsked smör;
• En lök;
• 250 g av ris;
• 100 ml torrt vitt vin;
• 1 liter grönsaksbuljong eller fisk;
• 250 g rökt makrill;
• några fjädrar av grön lök;
• 100 g spenat;
• salt - valfritt.

beredning

I en stekpanna, smälta smöret och fräs hackad lök på den. Sätt ris och stek i ett par minuter.

Gradvis häll i risvin och varm buljong. Tillsätt sedan fisk, skuren i små bitar, hackad grön lök och spenat och blanda.

Koka lite längre, tills spenat mjuknar. Om det behövs, tillsätt en risotto salt.

7 intressanta rätter av fisk från Gordon Ramsay →

6. Risotto med ärtor, bacon och getost

ingredienser:

• 2 matskedar smör;
• En lök;
• 100 g av bacon;
• Ett knippe färsk timjan;
• 400 g av ris;
• 150 ml torrt vitt vin;
• 1 liter grönsaksbuljong eller kyckling;
• 200 g frysta ärtor;
• salt - tillval;
• svartpeppar - efter smak;
• 100 g av get ost;
• 75 g parmesan.

beredning

I en stekpanna, smälta smöret. Sätt tillbaka den hackade löken, små bitar av bacon och timjan och koka i några minuter tills löken är mjuk. Tillsätt riset och lätt steka.

Gradvis häll i risvin, och nästan alla av varm buljong. Tillsätt ärtor, resterande buljong, salt och peppar. Ta traktörpanna från värmen, tillsätt hälften av getost och parmesan och rör om. Innan servering, strö resterande ost risotto.

Hur man lagar ärtsoppa: 5 intressanta recept →

7. Risotto med aubergine och tomater

ingredienser:

• 3 matskedar olivolja;
• En stor aubergine;
• 800 g tomat;
• salt - till smak;
• några kvistar färsk timjan eller ½ tesked torkad timjan;
• En lök;
• En vitlöksklyfta;
• 250 g av ris;
• 100 ml torrt vitt vin;
• 1 ½ liter vegetabilisk eller kyckling buljong;
• svartpeppar - efter smak;
• 30 g parmesan.

beredning

Täck plåt med folie och fett med en sked av olja. Skär aubergine på längden, göra några snitt i de skurna områdena och placera grönsakerna i pannan. Grädda vid 230 ° C i ca 20 minuter.

Skiva tomaterna och den kylda auberginen i små tärningar. I en stekpanna, värm oljan sked, gå till grönsakerna och tillsätt salt och timjan. Cook, under omrörning, i 10-15 minuter, tills tomaterna är mjuka.

I en stekpanna, värm den återstående oljan och fräs finhackad lök. Tillsätt hackad vitlök och koka i ett par minuter. Lägg sedan i en kastrull och försiktigt stek riset.

Häll i risvin. När den har avdunstat, tillsätt grönsaksblandningen och rör om. Gradvis Häll den heta buljongen. Lägg paprika, riven parmesan, salt om det behövs och blanda.

10 sallad på aubergine, vilket kommer att göra ett nytt utseende för grönsaker →

8. Risotto med zucchini

ingredienser:

• En lök;
• En vitlöksklyfta;
• 2 selleri bladskaft;
• En matsked smör;
• 1-2 teskedar olivolja;
• 2 små zucchini;
• 800 ml grönsaksbuljong;
• En knippa basilika;
• 300 g av ris;
• 200 ml torrt vitt vin;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmesan;
• salt - tillval;
• svartpeppar - efter smak;
• En röd chili.

beredning

Skiva lök, vitlök och selleri i små tärningar. I en stekpanna smälter smöret på låg värme. Tillsätt olivolja, hackade grönsaker och lite vatten. Cook, omrörning i ca 5 minuter, tills grönsakerna är mjuka.

Skär zucchini på längden i fyra bitar och skär varje av dem i små bitar. Värm grönsaksbuljong, lägg till den stjälkar av basilika, koka några minuter och ta bort stjälkarna. De krävs endast för smak.

Lägg i en kastrull ris, rör om och koka i ungefär en minut. Tillsätt vinet och koka under omrörning tills riset har absorberat den. Gradvis Häll i buljongen ⅔, sedan lägga ut de delar av zucchini och tillsätt resterande buljong.

Avlägsna risotto från värmen. Tillsätt hälften av den hackade basilikablad, skivor av mozzarella, hälften av riven parmesanost, salt och peppar. Rör om och låt under tak under några minuter.

Rengör chili från fröna och hacka i små bitar. Innan servering, strö över chili risotto, resterande basilika och riven ost.

Hur man lagar zucchini i ugnen. 10 → branta recept

9. Risotto med pumpa

ingredienser:

• 1 kg pumpa massa;
• En knippa färsk salvia;
• 3 matskedar olivolja;
• 3 matskedar smör;
• En lök;
• 300 g av ris;
• 100 ml torrt vitt vin;
• 1½ liter grönsaksbuljong;
• 50 g parmesan;
• salt - valfritt.

beredning

Skär pumpan i små tärningar. Hacka hälften av salviablad. Sätta den hackade pumpa och salvia på en plåt, häll en sked av olja och rör om. Grädda i 30 minuter vid en temperatur av 220 ° C, till dess att pumpa blir mjuk.

Under tiden, i en stekpanna, smälta hälften av smöret. Stek den finhackade löken tills den är mjuk. Tillsätt riset och stek några minuter. Gradvis häll i risvin och varm buljong.

På en annan stekpanna, värm återstående olivolja, sätta salviablad och stek tills de blir lite krispig. Sätt salvia på pappershandduk för att Stok överflödigt fett.

Pyuriruyte halv bakad pumpa. Tillsätt riset till pumpa puré, resterande smör och riven parmesanost och blanda väl. podsolite om det behövs. Innan servering, garnera med skivor av pumpa risotto och salviablad.

4 läcker pumpapaj, inklusive Jamie Oliver →

10. Risotto med päron och ädelost

ingredienser:

• En matsked smör;
• En lök;
• 120 g av ris;
• 100 ml torrt vitt vin;
• 500 ml grönsaksbuljong;
• 300 g päron;
• 60 g av en blå ost;
• 20 g parmesan;
• salt - valfritt.

beredning

I en stekpanna, smälta smöret och fräs finhackad lök. Tillsätt riset och koka ytterligare några minuter.

Gradvis Häll i vinet och nästan alla av varm buljong. Skala päron från huden och frön och hacka i små bitar. Lägg till ris päron och resterande buljong och koka tills frukten inte vika.

Tillsätt bitar av blå ost och riven parmesanost och blanda väl. Om det är nödvändigt podsolite risotto.

10 kakor med päron, oemotståndliga →

se även

• 10 pasta recept som vem som helst kan hantera →
• Hur man lagar minestrone från det faktum att det finns ett hem →
• 3 mycket enkel italiensk mat →