25 vetenskapliga kulinariska liv dataintrång

olja

Om du inte kan steka i en kastrull utan olja, men du vill använda denna ingrediens i minsta möjliga belopp, gör så här: häll bort en liten del av oljan i en sprayflaska och använda olja i stekpannan det sätt. Detta kommer att vara tillräckligt för att säkerställa att produkterna inte fastnar på ytan.

Förresten, om sprayen så oljan på en sallad eller en lagad måltid, det kommer att se mycket mer aptitlig.

En flaska med en sprutolja kan köpas på specialaffärer. Och du kan köpa den mest vanliga behållare med ett munstycke.

Kryddor och örter

Chef rådde bara använda färska örter och kryddor. I allmänhet är de rätt: doften av färska kryddor är mycket mer intensiv och rikare. Men inte alla. Det finns örter som luktar oförminskad styrka efter torkning. Aromatiska komponenter av kryddor är resistenta mot höga temperaturer och säkert överföres till torkprocessen.

Kryddor, vilket är bättre att använda färska: persilja, basilika, koriander, mynta, gräslök, dill, ängssyra, dragon.

Kryddor, som kan användas i torr form: oregano, rosmarin, oregano, lagerblad, timjan, salvia.

friterad

Till pannkakor var uppsvälld, många föreslår att lägga till degen lite soda. Men det finns ett annat sätt att göra dem luftig. När du gör smeten, separera vita från äggulorna och slå dem. Först - till mjuka toppar. I detta skede kan du lägga till socker och vanilj. Därefter vispa vikten igen, även innan de hårda toppar. vika försiktigt vispade äggvitorna i smeten och blanda med mjuka rörelser. Din degen kommer att vara full av små luftbubblor, nästan osynliga för det mänskliga ögat. Det är vad som kommer att göra pannkakor fluffig.

ägg

Man tror att färska ägg när det tillagas dåligt rengjorda. Om du inte tar hänsyn till det faktum att det är bäst att använda endast färska livsmedel, Vi kan lugnt säga: hur väl rengöras efter tillagning äggen, beror på hur du har dem ställdes. Till exempel skrev Nabokov:

Koka vatten i en kastrull (bubblor betyder det koka!). Ta bort från kylskåpet två ägg (per person). Håll dem under tappvarmvatten så att de var redo att vad som väntar. Placera varje i en kastrull, den ena efter den andra, och låt dem tyst glida in (kokande) vatten. Notera tiden på klockan. <...> Efter 200 sekunder, eller 240 (med tanke på tidpunkten för avbrottet), börjar dra ägget med en sked.

Vi kan säga med tillförsikt: den store författaren rengöras efter tillagning ägg från skalet lätt. När allt kommer omkring, är lätt att rengöra ägg, är det nödvändigt att sätta i varmt vatten. När de ställer ägget i kallt vatten och upphettades långsamt, kommer proteinet gradvis vidhäftar till manteln inuti.

• För att rengöra äggen omedelbart efter tillagning, naturligtvis, måste de sättas under kallt vatten. Borstning är bäst att börja med den trubbiga änden - det är oftast en luftficka. Varför behöver jag rengöra äggen medan de är heta? Vid hög temperatur, protein mindre vidhäftar till skalet. Om du väntar tills ägget kyls, rengörs, kommer det att bli värre.
• Att laga perfekt pocherat ägg, använd följande livs hacking. Bryt inte ägget direkt i vattnet. bryta försiktigt den i en finmaskig sil. Vänta tills proteinet börjar sippra igenom skärmen lätt. Sänk silen i det kokande vattnet bara tillräckligt länge för att släppa botten av protein börjat svetsas. Nu försiktigt vrida skärmen och låt ägget glida i vattnet. Då förlorade ägg är en perfekt form av protein och trasor kommer inte simma i vattnet.
• Pocherad kan beredas i förväg och sedan återuppvärmning. Redan kokt ägg behöva placeras i varmt (ca 60 grader) vatten. Då äggulan förblir flytande och väl uppvärmd.
• När det är nödvändigt att salt i omelett? Det visar sig att saltet är ganska starkt påverkar strukturen på den slutliga skålen. När äggen är beredda, proteinerna de attraheras till varandra hela tätare och tätare. Vid någon tidpunkt de kommer att börja förflytta flytande och äggröra ser ut som en blek, torr cottage cheese flytande i en misstänkt tunnare. Om du lägger salt till de slagna äggen omedelbart innan tillagning, kan denna obehagliga effekt undvikas. För att göra detta, slå ägg, add salt och lämna blandningen under 15 minuter. Sedan vrider omelett mild, luft och vatten från den markeras.

Grönsaker och frukt

Det finns många liv dataintrång på temat hur man får ut det mesta saften ur en citron eller lime. Det rekommenderas att värma frukten i mikrovågsugn eller rulla den på bordet. Den bästa lösningen är att göra något, och mycket mer. Tryck fast citron till bordet och rulla den. Således kommer du förstöra vakuolen citron. Lägg sedan frukten i en mikrovågsugn. Värma upp lite, kommer du att göra frukten mjukare och kommer att kunna pressa den maximala mängden juice.

Allt detta bör göras endast i fall om du trycker saften hand. Om du använder en citruspress, alla dessa manipulationer är meningslösa - och så att du får ut det mesta juice.

• Som en allmän regel, för att bli av med den karakteristiska lukten av lök, denna grönsak är indränkt i vatten eller skållas med kokande vatten. Men i det första fallet, kan bitterhet kvar, och den andra - en båge kan ändra sin struktur. Det är bäst att placera den hackade löken under rinnande varmt vatten, och därmed påskynda alla kemiska reaktioner i produkten. Fyrtiofem sekunder vid en vattentemperatur på 60-70 grader räcker för att bli bitter och stickande lukt.

• Vi försöker alla att välja de mest färska grönsaker. Men det finns en produkt som är bättre att köpa fryst. Denna gröna ärtor. Ärtor i baljan blir oftast hyllorna i stormarknader några dagar efter den togs bort från busken. Det kommer därför att vara mindre söt och doftande och styvare. Men de frysta ärtor i deras egenskaper praktiskt taget omöjlig att skilja från färska, men det är mer praktiskt att lagra och använda.

• Nästan alla grönsaker kan tillagas i mikrovågsugn. Precis innan du sätter hackad och förberedda grönsaker i ugnen, täck dem med en trippel lager av våta pappershanddukar. Typiskt, tar kokningen mellan 2 till 6 minuter. I själva verket är denna metod mycket lik processen för tillagning av grönsaker i paret.

• För att förbereda en välsmakande brysselkål, måste du tvätta den och rengör de yttre bladen, och skär sedan i hälften. Cook behöver du 3 minuter på varje sida. Om du överdriva, kommer att smaka bitter och obehaglig lukt. Det är bäst att koka brysselkål på animaliskt fett, såsom bacon.
• Hur man väljer aubergine med en liten mängd av frön? Sådan aubergine vara lätt i vikt. Å andra sidan kommer det att bli svårare att laga mat: köttet kommer att absorbera en hel del olja. För att få ut det mesta smaken och fördelarna med aubergine, koka det på en mycket hög värme - om köttet är gyllene, doftande och läckra.

Buljonger och soppor

• Gemensamt liv dataintrång, om du överdriva soppa, sätta en potatis i den. Säg, kommer det att absorbera överflödigt salt. Dock är verkligheten den att det enda som kommer att hända - är att potatisen blir för salt. Det enda sättet att fixa saltat soppa - lägga till mer vatten eller buljong.
• Soup blir perfekt om du är klar över hur man ger honom den högsta smak och arom. Först bestämmer om den viktigaste ingrediensen - det är möjligt att baka eller laga mat. För det andra, få de grönsaker som gör en doftande soppa. Det fungerar bästa produkterna med en ljus doft och smak. De kan sjuda i pannan innan du lägger till soppan - det kommer att förstöra cellväggarna och frigöra maximal lukt. Denna metod är lämplig för lök, vitlök eller rot. Även "hjälpare" kan karamelliseras grönsaker - då kommer de att vara lite söt. Vispa soppan i en mixer du behöver: börja med låga hastigheter och gradvis övergå till hög. Behovet av att komplettera soppa med kryddor, som ger en ljus final smak.

klistra

Något återstående grumligt vatten efter tillagning pasta Utgörs stärkelsegranuler - ingrediens som tillsätts till såsen för att göra den tjockare. Om du lägger till vatten i såsen, kommer det ljus och jämn. Denna sås är bättre att impregnera pastan, och även hon kommer inte att hålla ihop.

fryst mat

Tina mat snabbt, oftast använder två sätt: ledighet på en tallrik i köket eller sätta i varmt vatten. Men den mest effektiva metoden är att sätta den frysta produkten i en tjockväggig metallredskap. Men detta fungerar endast om din lägenhet varm. Då kommer metallen att vara snabbare att överföra värme från luften till den frysta produkten.

Särskilt väl denna metod fungerar för att tina upp "flat" mat - biffar, medaljonger av kött eller fisk - eftersom kontaktytan med metallredskap kommer att vara mer.

Kött och fisk

• Om du inte kan jämnt steka patty burger, gå till nästa liv dataintrång. Bilda en boll av köttfärs, tryck försiktigt sin hand till styrelsen. Vänd biff. Nu tryck försiktigt med fingrarna i centrum, vilket gör en buckla. Sådana liten pastej yngel grundligt och likformigt vid kanterna och vid centrum oberoende av tjockleken.
• Tillsätt salt till färs behöver precis innan tillagning. Om du lägger till salt innan, kommer det att förstöra strukturen av proteinet och gör köttet segt.
• För att göra köttet lite mjukare, kan du dra nytta av det faktum att vissa frukter är rika på enzymer (acceleratorer för kemiska reaktioner). Därför bör dessa frukter läggas till marinaden. Till köttet var mörare, lägga till marinaden ananas, fikon eller papaya. Frukt kan pyurirovat eller skuren i små bitar. De mjuka det övre lagret av kött, kommer att ge honom sötma och smak.
• Att värma upp stek och bevara den ursprungliga graden av matlagning, inte kasta köttet tillbaka i pannan och placera den i mikrovågsugnen. Packa det i en särskild paket till spännet och placeras i varmt vatten (60-70 grader). Denna temperatur kommer att vara tillräckligt kött till värmas upp, men för lite för att stek började förbereda ytterligare.
• Om du bakar fågeln (t.ex. kyckling) helt och vill särskilt i jordskorpan var krispiga, måste du göra detta. Strö kyckling med salt och kryddor, spred kryddor jämnt på huden. Lyft sedan huden från botten av bröstet och två fingrar för att skilja den från stommen. Skin är inte nödvändigt. Uppgiften - så mycket som möjligt att separera huden från köttet, så att under beredningen av den tilldelades den maximala mängden fett. Skala torr och det kommer att göra det otroligt skarp. Medan separera huden, applicera salt och peppar i det jämnt gnugga kryddor direkt på köttet.

Drinkar och cocktails

• Kanten på glaset för en klassisk cocktail "Margarita" för att dekorera salt. Att dricka ser attraktiv och smak avslöjades ljusare, fukta kanten av glaset behöver inte vatten och limejuice. Då saltkristallerna är tätt pristanut glaset och tar en klunk ur glaset, kommer du att fånga så mycket salt som behövs för att avslöja cocktail smak.
• Om du ska koka sås med vin, lägga denna ingrediens från början. Om du lägger i en semi-vin sås, är det inte tillräckligt förångas och din maträtt kommer att vara lite "berusad". Vattenmolekylerna är ett slags magneter för etanolmolekyler locka dem och förhindra avdunstning processen. Därför är det klokt att först av allt Tillsätt vinet, låt det avdunsta och sedan lägga de andra ingredienserna och vatten.

Den viktigaste liv dataintrång

Vatten aldrig kommer till en koka i en pott, om man tittar närmare på det. Vända ryggen i några minuter och vara engagerade i angelägenheter. :)