4, det idealiska sättet att laga såsen aioli
Utbildningsprogram Mat / / December 19, 2019
Servera såsen till kött, fisk och grönsaker, har Macao chips, fett bullar för hamburgare.
1. Classic aioli sås
sås Namnet kommer från det franska ordet aioli och översätter helt enkelt: vitlök och olja. Dessa produkter är de viktigaste komponenterna i aioli.
ingredienser
- 4-5 vitlöksklyftor;
- ½ tesked salt;
- 1 tsk citronsaft;
- 120 ml oliv olja.
beredning
Skär vitlök i små bitar, lägg i en mortel och strö över salt. Pestle vitlök vända sig till mos.
Tillsätt citronsaft och blanda väl. Häll en tesked smör och gnugga så att den är helt indränkt i vitlök. I blandningen bör inte vara oljefilm.
Lägg till en tesked smör, blanda väl. Först, i såsen blir små klumpar, men så småningom kommer det att bli jämn, tät och glänsande.
8 recept för vitlök älskande →
2. Såsen aioli c äggula
Ofta aioli lägga äggulorna. De fungerar som ett emulgeringsmedel, det vill säga göra såsen uniform och ge den en ljus färg.
ingredienser
- 4 vitlöksklyftor;
- nypa salt;
- 1 äggula;
- 200 ml olivolja;
- 1-2 teskedar citronsaft.
beredning
Knife hacka vitlöken. Lägg därtill ett salt, äggula, lite olja och slå blandningen i ungefär en minut visp.
Gradvis häll i oljan i små portioner, under omrörning visp. Om du bara anger en hel del olja kommer såsen inte vara enhetliga. Så ta din tid.
I slutet av matlagning, tillsätt citronsaft smak, och rör såsen igen.
4 recept hemgjord majonnäs som smakar Shop →
3. Aioli sås med äggula och senap
Senap, liksom äggulan är en bra emulgeringsmedel. Dessutom ger såsen en ovanlig smak.
ingredienser
- 3 vitlöksklyftor;
- nypa salt;
- 1 äggula;
- ½ matsked dijonsenap;
- 180 ml olivolja;
- 2-3 tsk citronsaft.
beredning
I sin tur murbruk vitlök och salt till pastan. Tillsätt äggula och senap och blanda väl gnugga ingredienser. Små portioner gjuta olja, noggrann blandning i vikt.
Om du inte har en mortel, kan vitlök slipas med en kniv, och sedan vispa vispa blandningen.
När såsen blir tjock och enhetlig, häll citronsaft och rör om igen.
Hur man gör hemmagjord senap: de viktigaste hemligheter och de bästa recepten →
4. Aioli sås med hela ägg
Aioli kan tillagas med hjälp av en mixer. Denna metod är långt ifrån ett klassiskt, men det är stor tidsbesparing.
ingredienser
- 4 vitlöksklyftor;
- Ett ägg;
- 2 teskedar citronjuice;
- 240 ml olivolja;
- nypa salt;
- nypa av svartpeppar.
beredning
Krossa vitlöken med en kniv. Lägg ägg, citronsaft och 2 msk olja. Taktslag blandare under 1 minut tills den är slät.
Gradvis häll i resten av oljan, vispa ordentligt blanda mixer. Periodvis skrapa med skålväggarna. När såsen är jämn och krämig, krydda med salt och peppar.
7 såser som kan omvandla någon maträtt →
se även
- Original snack: krispiga svamp med aioli sås →
- 20 påfyllnad, som kommer att förbättra smaken av någon sallad →
- 10 kost såser för dem som bryr sig om figuren →