7 principer för att kombinera vin och mat

Förutom den välkända principen "vitt vin med fisk och ost, röd - kött", finns det några nyanser. Känna dem, kommer du alltid att kunna framhäva smaker och rätter och dryck.

Kanal Authors "Det är dags att ta en drink!"

recensioner alkohol, barer och ursprungliga recept.

Kunskap om ett dussin lagar eliminerar behovet av att komma ihåg hundratusentals enskilda fall - är det första som lärs ut i varje anständig universitet. Ändå tiotusentals fördelar på en kombination av mat och vin, som är riklig på Internet, i en anda av "By Brij-Savarin ost passande vin Château Haut-Brion! »Varför är det, av vilken anledning och vad man ska göra om pengar i Haut-Brion, men det bara 'Olika typer av reserv' förblir obegripligt. Därför försöker vi fixa några av de regler som härrör från några speciella studier.

1. Salt mat gör vin sötare

intensiv salthalt Mat förstärker sötman i vinet, särskilt om sötman inte orsakas av kvarvarande grund socker, och baserat på pentos- och glitseropodobnyh ämnen. Torka vit Rioja, såsom salt Bakalyan

2. Salt mat minskar strävhet vin

Samma salthalt av livsmedel minskar betydligt tannin viner. Starkt sammandragande, "kaxig" vin med salt jamon, till exempel mindre aggressiv, inte bara på grund av fettMen också på grund av saltet. Det mest slående exemplet är kombinationen av röda unga viner i regionen Vinho Verde med ansjovis eller saltad sill.

3. Vin i samband med godis kändes surt

Efter dessert eller frukt torrt vitt vin fungerar inte alls, de verkar vara aggressivt surt. Med de röda har alternativ beroende på deras strävhet. "Hot" viner i södra Italien på denna princip kombinerar perfekt med kött med en söt sorter av såser, till exempel.

4. Fet mat "slim" vin

Äggröra med bacon, bacon som läggs generöst, vilket gör "fett" Viognier-liknande "flytande" pikpul eller Riesling, men helt bort överflödig ek smak i fat Chardonnay.

5. Rökt 'tyngre' vin

Rökt rätter, med alla skenbara enkelheten i kombination, är inte så enkelt. Den klassiska principen "komplement som liknar" arbeta med dem är oftast dåligt: ​​tunna vin och underlättar inte uppfriskande känsla, måste du använda något intensivt berry. Smoky nyanser mat smak tyngre täta viner, så i kombination med rökta produkter ljusröd viner från Beaujolais och Loiredalen (och liknande artiklar) passar bättre än Shiraz från Barossa.

6. vin temperatur påverkar dess smak

vin tillförsel Sänkning av temperaturen reducerar signifikant känslan av hans stark, men samtidigt ökar strävhet av röda viner. Därför bör de unga viner med och utan den kraftfulla tanniner tillämpa lite varmare än den mogna vin, där temperaturen är ca 18-20 ° C kommer att vara precis rätt.

7. Mat förstärker bitterhet strävhet vin

Bitterhet mat (till exempel cikoria, vissa typer av ost, choklad) Gör vinet en mer sammandragning. Därför välja en drink med rätter anteckningar bör vara mer inriktade på vitt vin (utan tanniner) särskilt ihållande under en lång tid på bottensatsen: de är rika på umami smaker, som döljer bitterhet. Sallad med cikoria, i synnerhet perfekt kombination med den klassiska mousserande vin.