Crafting en öl: vad man ska leta efter när man köper och hur man inte ska köra in i en falsk
Utbildningsprogram Mat / / December 19, 2019
Varifrån crafting öl
De första små självständiga bryggerier dök upp i Storbritannien på 1970-talet. De är specialiserade på beredningen av traditionella ale. Och efter 1978, då i vissa amerikanska delstater har legaliserat ölbryggning, denna trend har blivit populärt och där.
I Ryssland dök den första oberoende bryggeri 2008, och mer eller mindre massdistribution av Kraft startade 2012.
Vad kan anses vara en sann crafting
Crafting en öl - det öl som oberoende bryggeri bryggs enligt det ursprungliga receptet. Det säljs i flaskor eller hälls i barer i speciella glasögon.
Association of American bryggerier leder en ganska stränga kravCraft bryggeri definieras till den institution, som kan laga en riktig kraft:
- Brewery bör ge mer än 6 miljoner fat per år (3% av den årliga ölförsäljningen i USA). En öl fat är 117,3 liter, så att ett bryggeri inte kan överskrida den årliga volymen av 703.8 miljoner liter.
- Brewery bör vara oberoende. Mindre än 25% av aktierna ägs av ägaren. Detta beror på det faktum att med ett större antal investerare Brewer berövas möjligheten att skapa fritt och införa nya smaker, inte alla som kan leverera konkret affärsnytta.
- Brewery bör inte bara använda de konventionella komponenterna (humle, jäst, malt), men också för att experimentera med smaker. Små produktionsvolymer kan du lägga till nya ingredienser, utan rädsla för att partiet inte kommer att göra konsumenten.
En tydlig definition av hantverk gäller endast för öl bryggt i USA. I Europa och Ryssland så strikt ram är inte så den viktigaste funktionen kan vara kreativ självförverkligande i bryggaren och sökandet efter nya och intressanta smaker.
Denis Pavelchevsky ägar barer och kontrakt en oberoende bryggeri Northside BrewDet viktigaste - de ursprungliga recepten och närvaron av någon form av koncept. Det stora problemet är att det inte finns någon definition av vad som crafting en öl i Ryssland.
Inte allt är klart och Trappist öl som bryggs med mer av medeltiden i kloster i Europa. Vissa attribut till crafting, medan andra tror att de formella egenskaperna hos denna typ av öl.
I den engelsktalande brygg vanligare term listig (kraftovaty). Det används för att bestämma öl, som formellt uppfyller kriterierna för upphovsrätten, men inte uppfyller de väsentliga kraven. Till exempel när en intressant arkitektonisk smak börjar producera brygg jätte.
Där kocken och hur mycket öl crafting butik
Den ryska farkosten bryggt eller i små självständiga bryggerier eller i fabrikerna, där du kan beställa en liten sats av öl i deras recept. De flesta av de förverkligas genom gallret och specialbutiker för försäljning av alkohol.
Priset för konsumenten sträcker sig från 150 till 350 rubel per portion. Den höga kostnaden beror på de små volymer av produktion och användning av naturliga ingredienser.
De flesta crafting Brewers - entusiaster, en verkligt förälskad i sitt jobb. En mängd olika kvaliteter gör att även de som tror att ölet inte gillar att hitta något till din smak.
hållbarheten på öl crafting alltid anges på förpackningen. Vissa sorter kan lagras upp till 25 år, så småningom dozrevaya i flaskan som vinet. Den genomsnittliga hållbarhet öl crafting - från sex månader till 5 år. Naturligtvis talar om sluten behållare.
5 förkortningar åtföljer tillverka öl
- ABV (alkohol per volym) - öl fästning. För att vara exakt, indikerar detta förkortning hur många procent av volymen är en alkoholist. Du kan se en detaljerad diagram här. Den starkaste öl i världen är en skotsk Brewmeister Armageddon, ABV är 65%. Och denna dryck anses fortfarande vara en öl!
- ABW (alkohol i vikt) - något mer sällsynt variant visar öl slott, men i förhållande till sin vikt. För att få ABV bör ABW multipliceras med 1,25.
- IBU (internationella bitterhet enheter) - öl bitterhet komponent som beror på humle som används i tillagningen. En tabell som visar intensiteten i smak, kan du se här. Record här tillhör den kanadensiska Flying Monkeys Alpha Otukt och 2500 IBU. Som jämförelse: i den ljusa lägret (Pale Lager, Ljus Lager) 8-12 IBU, i den indiska ljuselementen (IPA) - 60-80 IBU, en dubbel IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
- SRM (standardreferensmetod) - intensitet färgad öl.
- OG / FG (ursprungliga tyngd / slutlig gravitation) - densitet av ojäst / fermenterad vörten. Ju högre prestanda, rikare och starkare drink.
Hur man känner igen en falsk
Produktion av crafting en öl - en ny riktning så att på statlig nivå har ännu inte haft regelverket. Idag kan tillverkarna ringa crafting några öl, lite mer originellt än lagers och stout.
Alexander Menfas, chef bryggeri MANFAS BreweryFör närvarande crafting en öl - är produkter av små bryggerier. Men för att skilja hans utseende är mycket svårt, så det enda sättet - att försöka känna skillnaden.
Det är bäst att prova i specialiserade barer. Det kommer definitivt att rekommendera att du har smak, och det är osannolikt att erbjudas en dålig öl. Enligt uppskattningar av unionen av ryska BrewersMultinationella företag är anslutna till kraft revolution i RysslandI varje större stad har en till fem barer och butiker som handlar crafting öl.
Denis Pavelchevsky ägar barer och kontrakt en oberoende bryggeri Northside BrewInga falska och äkta hantverk. Eftersom det inte finns någon vettig definition av vad det är, så är det omöjligt att förfalska. Det finns en god öl, och det är dåliga. Hur man har en bra bryggeri, och det är dåliga.
Bestäm valet kan hjälpa internationell tjänst Untappd. I det sätta konsumenterna bedömer bryggerier och några öl.
Pris: Gratis
Pris: Gratis
Vad går crafting öl
Det viktigaste kännetecknet för föreliggande farkosten - närvaro intressant smak, så torkad fisk eller akut snacks till detta öl inte kommer att göra. Av samma anledning är det inte rekommenderas innan du försöker Kraft, röka eller dricka kaffe.
Olika typer av hantverk, samt olika viner i kombination med en mängd olika produkter som är avsedda att kvitta smaken. För att enkelt plocka upp öl snacks till malt sorter - söt att tart - kryddig. Om du går vilse i olika smaker och alternativ, kan du ta den mångsidiga ost eller pizza, som är lämpliga för de flesta crafting öl, med undantag för mycket allvarliga grader.
I en bra institution ger dig alltid klokt råd, är det bättre att kombinera med en eller annan typ av öl.
Du kan fortfarande följa rekommendationerna från den amerikanska Brewers AssociationCraft öl & mat guide. Så Pale Ale uppmanas att komplettera kött eller pumpa paj, hamburgare, engelska ost (i ryska verkligheten - cheddar). India Pale Ale kombineras med kryddig mat med curry, söta efterrätter: caramel äppelpaj eller morot pepparkakor. Taste of Imperial eller Double IPA kräver tunga rätter som rökt bacon, lamm, grillad, stekt kyckling eller en mycket söta efterrätter som karamell cheesecake eller creme brulee.