Hur man blir en guru för stakes

Från titeln är det tydligt att vi är i det här inlägget kommer inte bara på köttet och dess beredning, och hemligheter att skapa fantastiska biffar. Och aktier med läsarna Layfhakera dessa trick grundare av tjänsten Eatsteak.ru Sperma Chernyak. Så det du går!

Innan du ligger en bit rå nötkött, redo att förvandlas till en härlig saftig biff. Vad är svårt att plocka upp och att steka det? Det är ingen fara. Men om du vill laga mat är inte bara en maträtt, men en riktig kulinarisk mästerverk, är det nödvändigt att göra några enkla manipulationer.

1. Varm kött - den viktigaste hemligheten

Vad är kärnan?

Innan du börjar laga mat, se till att köttet varmt. I detta fall, när stekning värmen snabbt och jämnt fördelade över pjäsen.

Vad göra?

När det inte finns någon tid att vänta, lägre insvept i varmt vatten, t ex, i plastfolie kött i 30 minuter före tillagning. Den föreslagna alternativet är bra om du kom hem drygt en timme innan beslutat att steka en biff. Under andra omständigheter, bara låta köttet blöt ett par timmar - resultatet blir exakt densamma.

2. Grundligt torka ytan av stek. Även hårtork ...

Vad är kärnan?

Om biff är våt, blir det svårt att uppnå den önskade knaprig skorpa.

Vad göra?

Helt enkelt gnugga biff med en pappershandduk strax innan tillagning. Inte att förväxla med doftande toalettpapper ...

3. glödheta stekpanna

Vad är kärnan?

Här det viktigaste - att uppnå önskad kontrast. Externt skarp och aptitretande saftiga inuti.

Vad göra?

Vi väntar tills pannan lyser till den grad att den går från ångan och du kan inte, och några sekunder, hålla handen över ytan. Yngel stek på hög värme under 1,5 minuter på varje sida.

Då uppmärksamma tjockleken av pjäsen. Om den är av storleksordningen 4 cm, kan stek motstå genomsnittliga temperaturer under en lång tid. Detta kommer att ge en god karamell och låta köttet inte förlora juice. Därför ytterligare minska elden och ta stek till önskad doneness.

För kött tjocklek av 2 cm beredskap medium / medellång sällsynta vara tillräckligt snabbt rostade på båda sidor. Med lite övning, och du har visat "för stakes intuition", vilket kommer att leda till ögonberedningsprocessen.

4. Korrekt användning olja

Ibland biff kan föra tayaschim på den en bit av smaksatt smör. Och ibland listig kock kan lägga den i matlagning ...

Vad är kärnan?

Det huvudsakliga syftet med denna åtgärd, som alla är tysta, - förbättra värmeledningsförmåga och hjälp doft, t ex rosmarin och vitlök i en skiva av kött.

Vad göra?

En minut innan slutet av kokning i en kastrull lägga till en bit smör (företrädesvis smält) eller något olivolja, rosmarin och några krossade vitlöksklyftor med skal, häll sedan smältes doftande kött blandning. I allmänhet, biff och ingen olja kan bli utmärkt. På en bra ribeye biff bör vara tillräckligt med fett - han kommer inte att låta köttet "torr" även utan ytterligare tillsatser i form av olja.

5. Salt efter smak

När salt biff: före, efter eller under tillagning? Expertutlåtanden om detta varierar.

Vad är kärnan?

Biff innehåller fukt, vilket vid tidpunkten för beredning och tillagning, är det önskvärt att bevara.

Vad göra?

Vissa rekommenderar inte salt biff till den punkt tills den är kokt. Annars köttet kommer ut saften genom "öppna" muskelfibrer. Andra råd pickle i mitten av tillagningen. Andra, däremot, erbjuder en generös strö biff med salt och låt den stå i 10 minuter så. Detta gör det möjligt för laga jämnt stekt biff med läckra salt skorpa.

Genom experiment, är du säker på att hitta ett svar på denna svåra fråga. Det viktigaste - att använda en stor salt!