Hur man väljer en bra choklad

kompositionen

De mest värdefulla ingredienserna i choklad anses kakaosmör och kakaomassa. Om paketet säger att de är en del, då är det inte konfektyr plattor, men en riktig choklad.

Vissa tillverkare list och ersätta kakaosmör andra vegetabiliska fetter (palm- eller kokosolja) eller användning kakaosmörekvivalent. Detta ord döljer en hel del ämnen, såsom olja sal träd, sheasmör. Produkten av innehållet kan inte vara choklad.

Istället jordad kakao kan lägga kakaopulver. Detta minskar kostnaden för produkten utan förvärrar smaklighet choklad användbarhet minskar.

Även i chokladen innehåller vanligtvis sojalecitin. Det anses vara en naturlig ingrediens, är inte skadligt i rimliga doser påverkar inte produktens kvalitet. Lecitin fungerar som förtjockningsmedel och appliceras på choklad arbete mycket enklare under tillverkningsprocessen.

Smaker, färger, lukt och smak förstärkare i produktkvaliteten bör inte vara.

När det gäller kosttillskott, då vissa regler som kombinerar med choklad är bättre och vad värre är, nej.

Vi använder lyofiliseras (torkad med kallt) eller frystorkades bär, som bibehåller alla de spårämnen, tillskal, salt, nötter, russin, och kryddor - peppar, kanel. Vissa tillverkare har bemästrat en mycket våga kombinationer som choklad och ost eller bacon, som är populär bland matälskare.

Milan Privalov, grundare av konfektyrfabriken "Simbirskoye studio"

Titta på utgångsdatum

Standard hållbarhet klassiska chokladkakor Ställ in gäster och är 12-18 månader. Men om produkten med tillsatser, är det nödvändigt att ta hänsyn till vad det fyllning. Mejeri souffle, krämer, våfflor och minska hållbarheten av torkad frukt.

Överväg utseende

De huvudsakliga tecken på kvalitet choklad - en slät glansig yta. Om plattorna är matt, eventuellt används i produktionen av låg kvalitet råvaror. Eller produkten har några yttre påverkan: smält eller omvänt, frös.

Vid avbrott av plattan struktur bör vara homogen, om det inte är porös choklad.

Ibland händer det att på baksidan finns en liten chokladkaka ränder. Detta är ett gott tecken. Han säger att produkten har beretts av rätt teknik, det finns ingen eller liten sojalecitin.

Grå plack fibered struktur, ojämna former tyder på att choklad är sannolikt felaktigt hålls.

plocka upp

Real choklad smälter mycket snabbt. Men om han mjuknade omedelbart så fort du tar den i handen, det är inte ett bra tecken. Troligtvis har produkten blivit ordentligt härdat under produktionen. Temperament - en process för kristallisering av kakaosmör i choklad, som uppträder enligt en viss ordning.

Choklad ska smälta i dina händer, men inte omedelbart, men en tid senare.

Om chokladen inte smälter alls, inte lämnar några spår, är det också ett dåligt tecken. I sin struktur, troligen den innehåller en hel del av lecitin, som förändrar strukturen hos produkten.

Bra choklad bryts med en distinkt kritan. Det säger att det innehåller kakaosmör och kakaomassa.

Taste

Ofta närvaron av vegetabiliska fetter kan kännas på tungan. Om chokladsmak av maskin eller industriolja, ett tecken på innehåll av palmolja.

När jag köpte en helt naturlig choklad, där vanilj "Bourbon" användes. Men antingen på grund av brott mot teknik eller på grund av felaktig förvaring vanilj skalade. Det fanns choklad heterogen struktur. Jag har tänderna knarrade choklad sprit, och det var mycket smaklöst, trots alla "naturliga" produkter.

Milan Privalov

Det bör alltid finnas en balans mellan god och nyttig. Om du känner en obalans, något ovanligt obehag vid användning av super dyra produkter, betyder det att något är fel.

4 populär fråga om choklad

Vilken typ av choklad är mer användbar - en bitter, mörk eller mjölk?

Dessa choklad skiljer sig innehållet i kakaoprodukter. Den bittra av inte mindre än 55%, i den klassiska - från 35 till 55-60%, i mjölken - mindre än 35%. I det senare mer socker och mjölk (det kan vara vassle eller mjölk). Det är därför en diet anses bitter chokladDär det inte finns någon mjölk.

Vit choklad - det är verkligen choklad?

Ja. I det nödvändigtvis måste innehålla kakaosmör, kakao riven där, men en hel del mjölk. På grund av detta, visar det vita. Vidare innefattar en sådan choklad typiskt socker, vanillin eller vanilj "Bourbon" lecitin.

Hur man lagrar choklad?

Det mest bekväma för honom temperatur - från 5 till 18 grader. Så håll choklad i frysen är inte önskvärt.

Om du föredrar fortfarande kalla dessert, förvara den i mest avskilt hörn av kylskåpet: där ingen kondens, gömmer sig från ljuset. Annars utseendet på chokladen förändras snabbt. Han förlorar inte sin kvalitet, men täckt med grå blom.

Vad bör omslaget för choklad?

Krävs folie eller flow-pack - Specialized film, som också skyddar choklad från skador och solljus. Top - papper eller kartong.