Hur man väljer en kvalitet kaviar

Vem bestämmer vad som borde vara en kvalitet kaviar?

Det dokument som antogs på federal nivå. Detta är en gäst "kaviar av lax fiskar", som godkändes 2004. Enligt det kommer röd kaviar i två varianter.

Äggen av den första klassen måste vara av samma färg och storlek, måttligt elastiska, utan andra föroreningar från en fiskart, som namnet anges på banken. Klass II en blandning av ägg av olika arter av fisk. skriver inte i detta fall banken som.

Även får producenter inte fungera enligt GOST och TU (specifikationer). Det råkar vara så att ägg tillagade enligt TU är bättre och godare. Men det är viktigt att komma ihåg här att tillverkaren är fri att göra ett recept.

GOST uppsättningar rättvist stränga krav för saltinnehåll: 4 till 6 vikt-% av kalvarna i den första klassen och från 4 till 7% för andra klass.

Ännu tuffare standard Roskachestva, ett tecken på överensstämmelse som producenterna frivilligt. Salter i en sådan produkt bör inte vara mer än 3,5-5% av den totala vikten av de kalvar, oberoende av dess typ. Strängt förbjudet tillägg av antibiotika.

Juice innehåll bör vara högst 5%. Juice - en vattniga slam, som bildas på grund av destruktion av äggen. Ju mer juice, desto större är sannolikheten att äggen av dålig kvalitet eller frystes före bearbetning. Dessutom måste goda ägg har en lätt doft av havet. Ingen obehaglig kemisk lukt.

Är det möjligt att identifiera en bra leka på banken?

Möjligt. Läs skaka, kontrollera:

• På banken måste ange tillverkaren GOST eller TU, arten (om äggen första klass), sammansättning, hållbarhet (utan användning av konserveringsmedel - från 8 månader till ett år). Tja, om tillverkaren är nära till fånga fisk utrymme.
• Idealiskt sammansättning - den mest koncisa: ägg, salt. Tillåten halt av vegetabiliska oljor och minimum - konserveringsmedel. Bättre om det kommer bara sorbinsyra E200. Om produkten är inga konserveringsmedel, medan pastöriserade ägg som är mycket friskare.
• Markeringar på tenn locket vara konvex i stället för konkav (den senare - förfalskning funktion). Leta efter en serie av tre tecken: tillverkningsdatum för ägg, ett sortiment skylt "Caviar" och anläggningen rummet med en föränderlig nummer och index för fiskeindustrin "P".
• Tin bör inte skrynkligt eller uppblåsta.
• Om du köper ägg i ett glas, har du ett bra tillfälle att se äggen. Ideal - ren, identiska i färg och storlek, med minimal eller ingen Juice det.
• Volym juice på burk kan avgöra om det skakar. Bad om du känner toppar och förflyttning av ägg inuti.
• För ägg, förpackade i en plastbehållare, gäller samma regler. På förpackningen ska ha nödvändig information.
• Kaviar i butiken måste förvaras i kylskåp.

Vad sägs om att köpa ägg i bulk?

Om du inte köper från tvivelaktiga säljare på marknaden, och i de specialiserade fisk avdelningar i varuhus, varför inte? Men kom ihåg att ibland så nekonditsionnnuyu sälja ägg.

Väg ägg förstöra snabbare. Det är inte skyddad mot yttre påverkan, bland annat från skadliga bakterier.

Lek lax och fiske sker oftast i juli och augusti. därförKRU vikt rekommenderas att köpa via november.

Kvalitets ägg bör vara smulig. Ett enkelt test: Jo, när äggen faller från en sked på en dålig — en stor klump.

Hur vet jag en falsk?

Konstgjorda ägg tillverkade av ägg, mjölk, gelatin, med hjälp av färgämnen. Smak och användbarhet av denna produkt kan inte jämföras med originalet. Men uppenbarligen kan se väldigt lika.

Inse en bluff, kan du:

• Försök att krossa ägg finger. Det är lätt att krossa, artificiell - med svårighet, är det mycket snäva.
• Det är en bluff skarp fiskliknande lukt, som påminner om sill.
• Om du kastar äggen i vattnet, visar det orange.
• Äggen är inga knoppar, knoppar.
• Förfalskning pinnar till tänderna.
• Lågt pris. Även om säljaren säger att det är ett "erbjudande oöverträffad generositet" bara för att hedra den semester, är det bättre att inte ta chanser.

Och hur man bestämmer de förstörda äggen?

Som regel blir det mycket mörk och får en obehaglig stickande lukt.

Om du knappast kan se genom äggen, brast de i din mun snaps, sedan kaviar mogna. Ofta bryts redan lek tjuvskyttar.

Spoiled (inte bara försenade, men tillagad med brott mot sanitära normer och Technology) ägg kan orsaka förgiftning. Den utvecklar patogena bakterier, inklusive E. coli och Staphylococcus aureus.