Hur man väljer fisk och skaldjur

På hyllorna havet och floden fisk faller i färsk (kylda) eller fryst. Till att börja med den första.

Hur man väljer färsk fisk

Först titta in i ögonen på fisken. Om de är molnigt, har fallit i eller delamineras, började förruttnelse. I färsk fisk ögon lysa.

Sedan titta på gälarna. De bör vara rosa och passa väl till kroppen. Om gälarna är grå, brun eller grön, fisk gamy.

Det är därför det rekommenderas inte att köpa fisk utan huvud och fenor. Ofta skärs dölja förruttnelse. Det är bättre att betalar för "extra" vikt, men vara säker på färskhet.

Titta noga på färgen: det ska matcha den naturliga färgerna på fisken. Exempelvis zolenaya en blå-makrill vila med ett flertal svarta ränder och silver buken. Om kroppen har fläckar eller "rostig" plack, är fisken inte färskt.

Efter visuell utvärdering av känsla runt fisken. Stommen måste vara elastiskt, för att tätt intill varandra skalor. Slappa kött och flingor våg - ett tecken på förruttnelse.

Tryck på baksidan av fisken. Om buckla vänster, från inköp bör överges. På samma sätt kan du kontrollera färskhet kylda filéer.

Slutligen fisken lukt. Lukten bör vara varsam och naturlig. Om en fisk luktar ett träsk eller ger ammoniak, är det ogiltiga. I inget fall inte köpa en produkt.

Hur man väljer fryst fisk

Fisk, särskilt marina, frysta eller på fiskefartyg eller bearbetningsanläggningar på land. Om försäljningen av fångsten punkten är långt borta, fisken täckt med is glas.

Glasyr - är den frysta marinad (ofta med ett tillsatt konserveringsmedel) som bildar is skorpa och öka hållbarhetstiden av fisken.

Börja med en visuell inspektion också. Glasyren bör vara en jämn, likformig, ca 2 millimeter tjocka. Om isen skorpa på slaktkroppen eller spruckna enligt det kan man se blod, fisk förvaras på rätt sätt och tydligt peremorazhivali.

Detta framgår också onaturliga "hållning" av fisk. Köp inte fisken om stommen är böjd, viks över hennes trasiga svans eller fenor.

Lukta fisken. "Är det frysta, och ju mer glasade fisk luktar något?" - du frågar och du kommer att vara rätt. Om fisken fångas och omedelbart fryses, är lukten av det praktiskt taget frånvarande. Om frysta slaktkroppar utstrålar en stark fiskliknande lukt, de har försämrats redan innan frysning.

Och sist check: Ta en fisk i sina händer. Av vikten av fryst fisk skall vara ungefär densamma som färskt. Om kroppen är för ljus, peremorazhivali det många gånger. Även om produkten inte förstöra smaken kvaliteten på sådan fisk är dålig.

Hur man väljer fisk och skaldjur

Seafood - det är ätbart, är det fångats i havet och inte fisk. Alla skaldjur låg i kalorier och mycket användbar: rika på protein, aminosyror, jod.

Skaldjur uppdelat på blötdjur (tioarmad bläckfisk, ostron, musslor, bläckfisk, etc) och kräftdjur (räkor, kräftor, krabbor, hummer, etc.).

Oavsett de olika nästan alla skaldjur kommer till oss på hyllorna i fryst eller konserverad form. Fresh de bara inte ta (eller det är mycket dyrt). När allt kommer omkring, de flesta av räkor som exporteras från Sydostasien, ostron - från kust i Medelhavet, och krabba och bläckfisk - från Fjärran Östern.

Denna läckra livsmedel som du behöver för att fiska i havet, bevara och ta med till "fastlandet". De kan inte vara billig.

Pris - den första milstolpe i valet av hög kvalitet skaldjur. Den andra - lukten. Även en lätt doft av ammoniak bör varna dig. Seafood ska lukta som havet eller inte ha lukt alls.

Ta en promenad genom en stormarknad fisk avdelning. Finns det tillräckligt med kallt? Om inte, så kanske i butiken är svag eller kylskåp, har de nyligen stängts. Varje överträdelse av lagringsförhållanden påverkar produktens kvalitet.

Försiktigt inspektera förpackning av frysta skaldjur. Det måste vara fast. Rimfrost inuti - sign upptining och omfrysning. Om invånarna i haven täckta med glasyr, så borde det inte vara mer än 7-10% av den totala produktvolymen.

Nu överväga särskilda valet av de mest populära skaldjur.

räkor

Räkor är vanligtvis säljs kokt grädde (de ljusrosa) eller färskfryst (de är grå), skalade eller i skalet, i förpackningen eller i bulk.

räkor sorter är många, från små "öl" till stora "kunglig". Därför är de kalibreras i storlek och ange på förpackningen av siffror: 50-70, 90-120, och så vidare.

Dessa siffror visar det ungefärliga antalet räkor finns i ett kilo.

Var uppmärksam på utseendet på räkor. I obehandlade avfalls måste vara böjd till en ring. Direkt som torkad fisk, räkor - ett tecken på att produkten är upprepat peremorazhivalsya eller frysts redan inaktuella. Fläckar och onaturliga nyanser - det är också ett tecken på låg kvalitet råvara.

krabbor

krabba arter är också mycket. Det beror på vilken typ av storlek och färg på kött av kräftdjur, från rent vitt till nästan brun.

Butikerna säljs levande och kokta krabba (vanligen alla), samt kyld och fryst (ofta i form av slaktade kött, klor, ben).

Genom att köpa levande krabbor, se hur de är aktiva. Om du sitter i tanken och nästan orörlig, bör köpet överges. Ögonen av levande krabbor, liksom fisken, måste vara svart och glänsande.

Om du köper kokta krabbor från dem måste komma en angenäm svagt söt smak. Men ingen fisk luktar!

Ryggskölden både levande och frusen eller kokt krabba bör vara svårt, utan fläckar och skador.

bläckfiskar

I våra butiker, som regel säljs rensad (utan näbb, ögon och inälvor), men ännu inte rengöras bläckfisk. Färg kadaver beror således på miljön och åldern på blötdjur från gråaktig rosa till lila-violett.

När du köper uppmärksamma storleken på bläckfisk. Den mest anbud kött från slaktkroppar av ca 300 gram i vikt och en längd av omkring 15 centimeter.

Titta då bläckfisken fångades och förpackas. Fiske efter dessa skaldjur är i juli-augusti. Om paketet är sommar datum är det ett gott tecken.

Att köpa rengjorda bläckfisk, överväga en stomme för nedskärningar och blemmor. Kött renade bläckfisk bör vara släta och vita.

musslor

I Centrala Ryssland är musslorna säljs på burk eller fryst i vingarna och en utan.

När du köper bör styras av två viktiga indikatorer.

• Utseende skal. De bör vara fast, utan sprickor och chips och deras flikar bör väl tillsluten. Tja, om våt diskbänken.
• Storlek. Ideal - en medelstora musslor. Detta innebär att musslan har nått goda - polutoragodovalogo - ålder. De är i ett kilo ca 40-60 stycken.

ostron

Kriterier för val av ostron är ungefär densamma som för musslor. Men det finns en viktig varning.

Ostron ätit alive.

Därför, i butikerna, de bör förvaras i en särskild tank eller i isen. Att hämta hem de bör också omedelbart sätta i kallt vatten.

Och en mer liv hacka. På öppna ostron speciell kniv, häll citronsaft på den. Köttet bör minskas. Om detta inte sker, är clam döda och detta ostron är bättre att inte äta.

---

Du vet krångligheter för att köpa andra skaldjur? Dela dem i kommentarerna.