Hur man väljer rätt kött för stek

Filet Mignon, Porter, Ribeye - läser dessa ord, inser du att göra en god biff - det är inte en lätt uppgift. Nedan förklarar vi hur man väljer kött för stek i butiken, vilken art det är och vad är fördelarna av varje.

Jag var inte fel om jag säger att varje människa, förutom att äggröra och stekt potatis måste kunna laga stek. Åtminstone så går legend. Jag är inte i stånd att tills nyligen. Men även nu, om du visar mig en biff kunnig person, är han sannolikt att ta en bild av det och lägga den i din Instagram med hashtaggen # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.

Trots att min erfarenhet matlagning biffar är fortfarande liten, allt är nytt, jag försöker studera flitigt, så jag började med teorin - hur man väljer kött för stek.

typer av biffar

Ingen av biffar har ingen ryskspråkiga översättning. Dessutom, om i närvaro av en kunnig person du beställer en gris stek eller kyckling, är du sannolikt att titta nedlåtande. Man tror att stek görs endast nötkött.

Beroende på vad slaktkroppar av den används för skärning, det finns flera (upp till tio) typer av biffar:

1. ribeye -podlopatochnaya delen av slaktkroppen. Den innehåller mycket fett, så köttet blir saftigt.
2. Club Steak - används som en skärande bakre delen av slaktkroppen. Biff har en liten ben.
3. filet mignon räkningen mest anbud kött, kokta med blod.
4. chateaubriand - samma filet mignon, men det läggs ut på en tallrik i längd.
5. Tornedos - små bitar av bitar, som används för att göra medaljonger.
6. Skirta biff - kött från nöt flank. Det anses ganska fast, men läcker.
7. rOSTBIFF -razdelyaetsya T-formade benet innehåller en stor mängd fett, vilket gör köttet saftigt.
8. Raundramb biff off-round bit snitt från höft del.
9. ländstycket biff - filén, som ser mer ut som en bringan band snarare än en biff.

Hur man väljer

Trots mångfalden är varje stek lämplig för olika situationer. Ribeye, till exempel, anses vara den mest anspråkslösa i matlagning och samtidigt mycket välsmakande. Skär har en stor mängd fett. Ländstycket biff - kött mjukare än ribeye, och det är denna biff serveras ofta i steakhouse. Filet mignon - den mest skonsamma, nästan "fet" kött, men har inte rik smak på grund av den lilla mängden fett.

Randy Ayrion, marknadschef för National Association of nötkött boskapsuppfödare, producenter, jag ger några tips om hur man väljer och förbereda en ordentlig biff:

1. Köp tjocka bitar av minst 2 centimeter tjock.
2. Undvik inte fet nedskärningar: steak fett ger smak, vilket gör det saftiga och behåller sin form under tillagningen.
3. Om du vill laga den perfekta biff, kommer att behöva köpa en termometer. Den önskade temperaturen för biff med blod - 51 ° C.
4. Betala ingen uppmärksamhet till antingen "ekologisk", "icke-GMO", "naturlig produkt".
5. Helst du vill köpa kött i slaktare butik i stället för i en stormarknad.
6. Om köttet avger ljus ammoniaklukt - det är gammal.
7. Anländer hem, känna biff. Om fingrarna fastnar på köttet, det är så nära den avgrund.
8. Ribeye - det bästa valet om du inte vill välja lång. Enligt Ayriona praktiskt taget alla slaktare eller kock kommer att säga att ribeye - hans favorit biff. Han var inte den mest anbud, men har den mest fyllig smak.