Hur man lagar en saftig gås i ugnen: hemligheter och recept

Gus Spes, inte bara i vanor, men också i beredningen: tjock hud, tunga ben och en hel del fett. Kött är inte bakas igenom, det visar torr - inte prozhuosh. Ett felaktigt tillagad gås fett kväljande smak. Detta är den mest kalori av alla jordbruksfåglar: 320 kcal per 100 gram.

Men alla dessa problem kan undvikas.

Hur man väljer en gås

För bakning i ugnen ska köpa en ung gås. En tre månaders sex månaders propechotsya mycket snabbare, men den senare kommer att visa sig smakrika och bättre lämpad för fyllning.

Ålder gås kan identifieras genom benen (om de inte avskurna längst ner) och bröstbenet. Tassar ung gås gul, simhud dem mjuka och flexibla bröstbenet, som i kyckling. De gamla benen är rödaktig och grov och bröstbenet är mycket fast.

Föredrar kyld fjäderfä. Om gåsen är frusen, är det svårt att förstå om det är färskt. Färsk gås bestäms liksom kyckling. Inga fläckar på huden och främmande lukter, och köttet efter att du bör ta den tidigare formen.

Vikt bör välja en gås på grundval av antalet personer som planerar att foder och volymen av ugnen. 6-7 kilo slaktkropp kommer att bli svårt att placera på en plåt, och matlagning kommer att ta mer än 5 timmar.

För optimal rostning gås som väger 2-4 kg. På detta beror tillagningstiden: en timme för varje kilo.

Hur man förbereder en gås att baka

På hyllorna någon fågel får redan plockade och rensad. Gås köpte i snabbköpet, kan du enkelt skölja under rinnande kallt vatten. Men ändå bättre att noga inspektera stommen för resterna av fjädrar och inälvor.

Village gås eller gäss, köpte gården kräver oftast mer noggranna förberedelser. För att bli av grov stubb och få ett resultat skarp, ta kadavret hals och dopp i kokande vatten under en minut. Gör samma sak igen, men att hålla gås genom benet.

När stekning hel gås behöver inte skärning. Det är endast nödvändigt att skära bort överflödigt fett i halsen, buken och svans. Du kan också trimma extrema vingar falang som om de inte är förpackade med folie, kommer de att brinna.

Hur marinera och stoppa gåsen

Gås bli riktigt mjuk och mild, matlagning rekommenderas att marinera kött. Detta kan göras på olika sätt. Till exempel.

1. Galler kadaver salt (en tesked per kg kroppsvikt) på utsidan och insidan. och provencalska örter och andra kryddor kan användas om så önskas. Wrap med plastfolie och förvara i kylskåp i 8-10 timmar.
2. Blöt kadaver i varmt vatten med cider ättika eller citronsaft (en tesked per gallon). Håll gås i denna lösning på en sval plats 5-6 timmar.
3. Gnid stommen med salt och häll vitt vin, tranbärsjuice eller aronia. Inkubera 10-12 timmar i kylskåp.

Om en gås utan fyllning, är det oftast bakad på grillen, under vilket är placerat kastrull med vatten droppa från fjäderfäfett brinner inte. Om en gås fyllda, användning djupa långpannan.

Fyllda gås omedelbart innan du skickar den till ugnen. Starta en stomme för ungefär två tredjedelar (om saker är alltför snäv, är fågeln dåligt propechotsya) och sy mage döda trådar eller tandpetare.

Variationer i påfyllnings set. Gås fylld med grönsaker, bär, bovete gröt med svamp, surkål och så vidare. Betrakta tre klassiska recept: med äpplen, plommon och apelsiner.

Hur man lagar en gås med äpplen

Ett utmärkt val för en festlig bord under hösten. I september-oktober, mogna sura och söt-sura äpplen, och innan frosten inträffar slakt fjäderfä.

ingredienser

• gås vägande 2-3 kg;
• 3 tsk salt;
• 3 teskedar svartpeppar;
• Torkad basilika och timjan - smak;
• Ett huvud vitlök;
• 50 ml olivolja;
• 3 stora sura äpplen;
• ½ citron;
• 2 matskedar honung.

beredning

Förbereda gås såsom beskrivits ovan marinera och torra metoden. För att göra detta, blanda salt, peppar och örter och en god gnugga av slaktkroppen. Efter 8-10 timmar, passerade mer gnugga gås blandningen genom en press vitlök och olivolja. Glöm inte att behandla fågeln inuti. Låt gåsen stå under denna marinad i ytterligare 30 minuter.

Vid denna tid, tvätta äpplena, ta bort kärnan och de skär i fjärdedelar. Om så önskas, ta bort skalet. Strö äpplen med citronsaft och börjar sin gås. Sy stora stygn kadaver, linda folie vingar, och sedan hela stommen.

Sätta gås på bakning och skicka den till ugnen, upphettades till 200 ° C. Det är inte nödvändigt att sätta gås i en kall ugn: på grund av den långsamma värmen kommer att bli en hel del fett, och köttet kommer att torka.

Bake gås vid hög temperatur i en timme. Sedan minska värmen till 180 ° C. Koka även en halvtimme. För en halvtimme tills kokt, ta bort pannan och varsamt expandera folien. Grease utfälld kadaver fett och honung.

Återgå till ugnen bakning, reducera temperaturen på 20 enheter och koka i 25-30 minuter till.

Hur man bakar en gås med katrinplommon

Använda paket bakning kan påskynda tillagningen. Den plasthylsa gås bättre indränkt egen saft och katrinplommon lägga till en sur-söt eftersmak.

ingredienser

• gås 3 kg;
• 3 matskedar äppelcidervinäger;
• 3 tsk salt;
• 3 teskedar svartpeppar;
• 300 g urkärnade plommon;
• 1 matsked vegetabilisk olja.

beredning

Beredd sätta kroppen i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt tre matskedar äppelcidervinäger och skicka marinera i kylen ett par timmar.

Tar en gås från marinaden, torka den med hushållspapper och gnugga en blandning av salt och peppar. Låt stå i 10-15 minuter.

Vid denna tid, tvätta katrinplommon. Om stela bär, hålla dem några minuter i varmt vatten. Sedan gås Stuff. Sy tråden och slaktkroppen så att den lätt ryms i påsen, knyt ihop benen.

Smörja insidan av hylsan med vegetabilisk olja. Sätt gås. Knyt påsen och ta den till en tandpetare punktering 2-3, så att det inte spricker under stekning.

Första timmen baka vid en temperatur av 200 ° C. Följ-halv timme - vid 180 ° C.

Hur man lagar en jul gås med apelsiner

Bakad hela gås - dekoration av någon fest. Särskilt imponerande är skålen kommer att titta på det nya året bord. På juldagen eller nyår, kan du baka en gås med apelsiner och mandariner. Även symboler för vintern semester.

ingredienser

• gås 3 kg;
• 5 stora apelsiner;
• 3 matskedar sojasås;
• 2 matskedar honung;
• ½ teskedar salt;
• ½ tsk paprika.

beredning

Förbered marinaden: Blanda saften av en apelsin och soja, honung, salt och paprika. du kan lägga till fler om så önskas ½ tsk vitlökspulver. Grundligt gnugga blandningen beredda gås stomme och höll den i kylskåp i 5-6 timmar, företrädesvis över natten. Resterna av marinaden pour.

Resterande apelsinskal och skär i stora bitar. Saker dem marinerade gås. Ben och vingar wrap folie. Sätt fågeln på pannan med ett galler ryggstöd nedåt. Den nedre delen av pannan täck med vatten.

Skicka en gås i ugnen, som förvärmts till 200 ° C. Efter en timme, stänga ner värmen till 180 ° C, slå på fjäderfäbröst och fettrester marinera. I detta läge, baka i ytterligare två timmar. Från tid till annan kan du öppna ugnen och strö gås utspädd i vatten med honung.