Hur man lagar en riktig plov: hemligheter och regler, inte kan vara utan

Hur många kockar, så många pilaff recept. Men det finns grundläggande regler som ska följas av alla. Layfhaker samlas de som hänför sig till ingredienser och beredning av populära uzbekiska pilaff.

Hur man förbereder ingredienser

ris

Detta är den huvudsakliga stötestenen i alla kockar är alltid redo pilaff. Ändå nästan alla av dem är överens om att det bästa är ris devzira, liksom andra sorter av uzbekiska och tadzjikiska.

Försök att laga pilaff kan vara med andra typer av ris, men helst inte alltför stärkta. Och i vilket fall som helst måste ta reda innan om skölj väl (så länge vattnet är klart). Detta kommer att tvätta bort stärkelse damm och kommer inte att tillåta flytande hålla ihop. Cook uppmanas också att dra det i kallt vatten i en timme eller mer.

Förresten, i stället ris pilaff kan användas i vete, kikärter, majs och mungböna. Men detta är en något annan historia.

kött

Pilaff används traditionellt lamm, men nötkött är också lämpliga. Du kan också använda fläsk, även muslimska kock är osannolikt att du kommer att bli förlåtna. Option med kyckling är också möjligt, men han har inte mycket gemensamt med klassisk uzbekiska pilaff.

Bättre att välja kött från vuxna djur, det ger den nödvändiga fyllig smak.

Köttet bör skäras i ganska stora bitar, ca 5 x 5 cm eller lite mer. Du kan steka köttet och stora bitar neportsionnymi och mala det strax före servering. Man tror att ju större pjäs är redo saftigare kött.

grönsaker

Den pilaff finns två stora grönsaker som lök och morötter. Lök kan användas lök. Med moroten är mer komplex: i Centralasien är ofta beredda pilaff med gula morötter, men i hennes frånvaro och kommer att närma sig den vanliga orange.

Huvudregeln - inte mindre. Lök skurna ringar eller halvringar, morötter - kuber stor tjocklek av ca 5 mm. Om finhackade grönsaker och kött, kommer det att visa sig att det inte ris och ris gröt.

olja

Att förbereda pilaff eller begagnade vegetabilisk olja luktfri eller animaliskt fett (fett kurdjuchnyj), eller båda typerna tillsammans. Hemma är det enklaste att använda raffinerad solrosolja.

Du behöver inte snåla: pilaff fet måltid. I genomsnitt, per 1 kg ris blad ca 200-250 ml olja.

kryddor

Här utrymme för en imponerande experiment. Ändå kan du tilldela mer eller mindre traditionella kryddor:

• vitlök (något obshelushivaetsya och lägger hela huvudet);
• varm röd paprika (lade pod heltal);
• kummin;
• berberis;
• malda svart eller röd paprika.

Även pilaff kan lägga timjan, koriander, humle-suneli, saffran eller andra kryddor till din smak. Det enklaste sättet - att använda färdig kryddblandningar.

andra ingredienser

Bortsett från ovanstående komponenter tillsätts ofta i Pilaff förindränkta och torkades kikärter.

Vilken typ av rätter att välja

Kittel, kittel och kitteln igen. Med tjocka väggar. I det köttet inte fastnar och ris kokt jämnt och förblir skarp. Det är bäst att använda en gjutjärnsgryta (speciellt om du är matlagning pilaff i brand), men lämpliga och aluminium.

Bra ersättare Kazan kan bli utyatnitsu. Men pannan, djupa pan, wok och andra köksredskap kommer inte att ge önskad effekt, som om du ville.

Hur man lagar risotto

Den grundläggande principen för pilaff är följande: för det första framställning zirvak (det stekt i olja kött och grönsaker med kryddor och buljong), och hälldes därefter på toppen av ris.

Standard förhållande för pilaff - lika delar av ris, kött och morötter. Nummer båge kan variera, men vara minst 1-2 huvuden. Samma sak med vitlök.

Värm grytan och häll olja i den. Det är okej att värma upp till ytterligare ingredienser kan snabbt brynt.

Vidare rostad lök och kött. Om du laga risotto med massor av lök, kan du steka köttet först. Du kan lägga den i grytan gradvis så att inte få ner temperaturen, och inte vända på en gång - annars kan börja fördela juice.

Lök behöver Stek tills gyllenbrun tillstånd, redo att ge färg till buljongen till ris.

När köttet och stek löken, morötterna ligg. Hon stekt några minuter tills de är mjuka.

Sedan alla ingredienser hälls med varmt vatten. Det bör omfatta köttet i 1-2 cm. Efter sätts vitlök, pod av röd paprika, kryddor och andra ingredienser. Allt saltas smak (eller lägga till lite mer salt än du älskar riset absorberar det) och koka på svag värme i minst 40 minuter tills de är mjuka kött.

Efter zirvak kokta, som Fig. Gör det bättre med en hålslev att sprida riset jämnt. Ovanifrån det kan vara ett par nypor kummin smak - för smak.

Vidare finns det två varianter av preparatet:

1. Figur infälld buljong (om nödvändigt, genom skummare toppade mer varmvatten så att det är något täckt skål) och släcktes i det klara vattnet tills den är helt absorberad (ca 20 minuter). Sedan stänga av elden (om pilaff tillagas på elden, då vid denna tidpunkt träet ska bara pyra) verkade för att täcka med ett lock och låt stå ett par ris uppgå till cirka 15-20 minuter.
2. Efter om ris kittel omedelbart täcks med ett lock och innehållet släckt ungefär en halvtimme minst elden, och sedan en annan ca 10 minuter att nå utan eld.

När elden är avstängd linda locket med en handduk: det absorberar kondens och inte låta honom komma in i skålen.

Från klar pilaff ta ut vitlök och peppar. Om den används för matlagning stora bitar av kött, ta sedan ut och klippa och spridning ovanpå den blandade pilaff. Om den används i små bitar, kan du blanda pilaff med dem.

Pilaff traditionellt serveras på en stor tallrik, och toppen är dekorerad med ett huvud av vitlök. Det är bäst i kombination med denna maträtt lätt sallad av färska grönsaker.

Du vet hemligheter andra matlagning pilaff? Dela dem i kommentarerna.