Hur man lagar soppa: recept, testats av tid

Ordet "soppa" (STI) härstammar från den gamla ryska "STI". Så är någon vätska näringsrik maträtt. Kål gryta började laga mat i IX-talet, då Ryssland togs och har börjat odla denna grönsak. Dish snabbt vunnit folkets kärlek.

"Schanoy ande" var alltid i huset. Soup hade råd allt. De kan vara beredd när som helst på året: sommaren med en fräsch, och på vintern med surkål. Och de aldrig uttråkad.

Visste du att i XVIII-XIX århundraden soppa fryst i en stor Isskiva och tog till vägen, och sedan klippa, värmas upp och ätit?

Soup tillagas i byn hyddor, och de ädla egendomar och kungliga slotten. Säkrade delar av befolkningen hade råd rik soppa (med kött), och folk lättare beredd främst vegetariskt alternativ - tom soppa. Men oavsett vad var ingredienserna soppa nödvändigtvis hemsökt i den ryska ugnen. Eftersom grönsaker sjuder i kokande vatten, och gradvis avslöjar hans smak.

Nu kan du ge åtminstone gazpacho, men misosoppa ändå. Men soppan är fortfarande för många den mest favorit första kursen. Därför kommer vi att förklara hur man gör bra soppa.

Rich soppa surkål eller kål

Det är en modern variant av den rika kålsoppa - utan karljohansvamp och rovor (förlåt oss Pokhlebkin). Men med teknik för att hantera även nybörjare kocken.

ingredienser på tre-liters kruka:

• 500 g av kött med ben;
• 300 g av jästa eller färsk kål;
• 3 små lökar;
• 2-3 potatis;
• 2 tomater;
• 1 liten morötter;
• 1 matsked tomatpuré;
• vegetabilisk olja till stekning;
• lagerblad, salt, peppar, paprika och andra kryddor - efter smak;
• dill, persilja, gräddfil för servering.

Steg 1. koka buljongen

Traditionellt köttsoppa laga mat på köttbuljong, samtidigt välja bringan, bringa och andra av slaktkroppen med ben. Men du kan använda fläsk eller ens kyckling.

Kött täck med vatten och koka på medelvärme. När det börjar koka, titta på skummet. Annars måste du sila buljongen.

Steg 2. lägga kål

Det är den viktigaste komponenten i kokning. Ofta använder surkål. Även lägga till soppan saltlake. På grund av surkål soppa förvärva surheten, där många av dem är så förtjust i.

Sour soppa - det är inte soppa, och en mängd olika kvass. Så i den gamla goda tiden kallades honungs malt dryck, som behandlades med en baksmälla. Nu kallas många felaktigt syrlig soppa med surkål.

När buljongen kommer till en koka, tillsätt kål i en kastrull. Om du har det också yadrenaDå är det nödvändigt att förbehandla sköljningen.

Om du laga soppa med färsk vitkål, glöm inte att i motsats till den sura, bör det läggas till i slutet av matlagning, potatis.

Sänk värmen och försök soppan för salt. Vanligtvis salthalt kål är tillräckligt, men du kan salt bit. Kål med kött bör tillagas om ytterligare en timme.

Steg 3. Do zazharku

Soppa - soppa fyllning och därför inte kan vara utan zazharki. Stek hackad lök i en vegetabilisk olja, tillsätt sedan till den rivna morötter och hackad tomat, och till slut även en matsked tomatpuré till soppan hade en rik färg.

Tidigare lök i soppan sätta två gånger. Första gången en hel lök med köttbuljong med kokt (då det togs bort). Det fanns även ett talesätt "Nöden är golyu och löksoppa där." För andra gången redan lagt lök hackad med kål.

Steg 4. Att sätta kål

Efter en halvtimmes matlagning fångsten kött från buljongen, och när den har svalnat något, skala den från ben och skars i små bitar. Sedan tillbaka till soppan tillsammans med zazharki och potatis.

Initialt, soppan för ökad densitet av rågmjöl. Med spridningen av potatis buljong krahmalizatsii funktionen övertog grönsak.

Steg 5. lägg kryddorna

Om 10 minuter tills tillagas i en kastrull, skicka lagerblad, peppar och andra kryddor efter smak. Försök soppan. Om det verkar nedosolonnymi, podsolite.

I gamla dagar till scham matas kondumy (klackarna med svamp och andra fyllningar) perepechi eller sjuksköterska. Kom ihåg att Gogol i "Döda själar": "... hlebnuvshie kålsoppa och rulla iväg från skålen en stor del av sjuksköterskan, den berömda maträtt som serveras till kålsoppa består av får mage fylld med bovetegröt ..."?

Soup klar! Då fyllningen används vanligtvis gräddfil och färska gröna.

daglig soppa

Tidigare kan potten av kålsoppa tyna bort i timmar tills värmaren har svalnat. Ju längre, desto mer delikat. Så det var en speciell typ av kålsoppa - Daily. I kompositionen, de är desamma som den vanliga kött, men beredd för mycket längre.

Att vända vanlig soppa i en daglig nödvändigt efter tillagning att hälla dem keramikkrukor och skicka det i ugnen, förvärmd till 220 grader. När soppan kokar, reducera temperaturen till 160 ° C och låt sjuda i ytterligare två timmar. Sedan subtrahera temperaturen vid 10-15 grader varje timme tills du når 70-80 ° C. Det härmar betingelserna för kylning ryska ugnstemperaturen.

Ett annat alternativ: efter tillagning linda potten med soppan i något varmt och låt dem svalna gradvis (det tar 4-6 timmar).

Vidare är det möjligt att använda multivarku experimentera med bakning och härdning läge och varmhållningsfunktion.

Soppa med svamp och fisk

Denna utföringsform tom kokning. Det är perfekt för dem som inte äter kött eller fastan.

Ingredienser i tre-liters gryta:

• 350 g av hundlax, torsk eller annan fisk med en liten mängd av ben;
• 400 g av surkål;
• 150-200 g av färska vilda svampar;
• 3 små lökar;
• 2-3 potatis;
• 2 tomater;
• 1 liten morötter;
• 1 matsked tomatpuré;
• smör och vegetabilisk olja till stekning;
• lagerblad, salt, peppar, paprika och andra kryddor enligt smak;
• dill, persilja, gräddfil att tjäna.

beredning

Häll i en kastrull med vatten och tillsätt surkål. När den börjar koka, ta bort skum och minska värmen till ett minimum. Kål bör koka i 40-60 minuter. Tillsätt sedan buljongen färska fisk, Skär i stora bitar. Efter 20 minuter, fånga fisk, som skiljer den från ben och hacka. Återgå fisken till buljongen.

Hacka svamp och koka. Det är bättre att använda trä: vit, podberozoviki, honung. Sedan stek dem i smör. I en separat pan make zazharku: stek i vegetabilisk olja lök, morötter, tomater och tomatpuré.

Skicka zazharku svamp till buljongen och låt sjuda i ca ytterligare 10 minuter. Lägg till alla kryddor. Glöm inte att lägga till salt! Efter ytterligare 10-15 minuter, fisk och svampsoppa redo. Servera dem kan vara lika rik soppa med färska örter och gräddfil.

Bon appetit!

Fru lära sig att laga soppa!

I moderna tillagnings flera dussin ledande arter. Vad ska du laga soppan? Dela din favorit recept i kommentarerna.

se även

• Hur man lagar soppa på den klassiska receptet →
• Hur man förbereder en pickle: 7 olika recept för alla smaker →
• Hur man lagar ärtsoppa: 5 intressanta recept →