Hur man lagar svamparna ur synvinkel av vetenskap
Mat / / December 19, 2019
En grupp forskare från Spanien hittat det bästa sättet att laga svamp utan att äventyra deras näringsvärde.
Det finns många olika sätt att laga svamp. Men några av dem är inte det bästa sättet påverkar användbarheten av produkten, rik på fibrer, vitaminer och protein.
Hur och hur man inte ska laga svamp
nyligen genomförda studierEffekten av olika tillagningsmetoder på näringsvärde och antioxidant aktivitet av odlade svampar. forskare jämfört näringsinnehållet i svamp, shiitakesvamp, och ostron svamp råa eller kokta form. Forskarna kunde ta reda på hur olika tillagningsmetoder - ångande, rostning i en kastrull, matlagning på grillen och i mikrovågsugn - inverkan på närings egenskaperna hos dessa typer av svampar.
Forskarna fann att koka och koka svamparna - inte den bästa idén. När tillagningen är förlorad vitaminer och stekning i olja bryter ner protein och fett ökar kraftigt svamp.
Forskaren Irene Roncero avslutade
Näringsegenskaper av svamp bättre bevaras när de grillas eller microwaved. Att när stekning och matlagning svamp förlorat en stor mängd protein och antioxidanter. Detta beror på det faktum att den lösliga komponenten extraheras i vatten och olja, vilket avsevärt minskar näringsvärdet i den slutliga produkten.
Ur synvinkel näringsvärdet i grillen och mikrovågsugnen är den mest skonsamma matlagning verktyg, eftersom du kan spara upp till näringsämnen. Båda dessa metoder leder till mindre förlust av näringsvärde svampar, såväl som till en ökning av antioxidantaktivitet i den färdiga produkten.
Forskarna säger att lägga små mängder olja när stekning på grillen skadar inte. Om du använder en lite olivoljaPå kalori färdiga produkten är nästan inte påverkas.