Hur man lagar den perfekta stroganoff

4 hemligheter ideala befstroganova

1. Det är bäst att använda en oxfilé: filén eller tunn kant.
2. Var noga med att styckat kött över fibrerna, annars blir det för hårt.
3. Stroganoff kan kombineras med olika garnering: ris kokt, potatismos, stekta i en panna eller friterad potatis, ägg nudlar och andra pasta.
4. Servera stroganoff bör vara varmt, så måste garnering. Annars blir det inte så bra.

1. klassiska Biff Stroganoff

Närmast den klassiska receptet anseskulinarisk lexikon William Pokhlebkin, sovjetiska och ryska historiker i Skandinavien, heraldik och popularizer av matlagning. Och det är det enklaste sättet att laga nötkött stroganoff.

ingredienser

• 500 g av nötkött;
• salt och peppar - till smak;
• 1 matsked mjöl (för sås) och lite mer, att rulla köttet;
• En lök;
• 1 kopp gräddfil;
• 1-2 matskedar tomatpuré eller juice;
• vegetabilisk olja - smak (om kocken i multivarka).

Matlagning på spisen

Lätt slå bort köttet. Skuren i rektanglar dess längd på 5-6 cm och en tjocklek av 1 cm. Sedan, varje skär på tvären i remsor av fibrer av 0,5-1 cm. Krydda med salt och peppar, rulla i mjöl.

Hacka lök ringar och blanda i pannan. Plats på toppen av nötkött. Rör inte botten ger kötträtter, några minuter steka den på hög värme. När det glittrar, att flytta in i en kastrull.

Anslut gräddfil, mjöl, tomatpuré eller juice. Häll köttfärssås och låt sjuda på medelvärme i 15-30 minuter.

Beredning i multivarka

Förbered kött, lök och sås på den klassiska receptet. Ställ in på "Hot" längst ned i skålen, häll vegetabilisk olja och placera lök. Salt och koka i 5 minuter, under omrörning.

Tillsätt sedan kött, blöt 5 minuter, rör om och låt stå i ytterligare 5 minuter.

Växla till läget "Släckning", häll såsen, rör om. Lämna det i 1-1,5 timmar under omrörning. Om stroganoff är för tjock, tillsätt lite vatten eller buljong.

2. Biff Stroganoff från Jamie Oliver med svamp, konjak och cornichons

ingredienser

• 4 gurka;
• 2 små röda lökar;
• liten gurka saltlake;
• salt - till smak;
• Ett knippe färsk persilja;
• 300 gram av svamp;
• olivolja - smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 400 g av nötkött;
• peppar - efter smak;
• 1 tesked söt paprika;
• konjak;
• 4 matskedar naturlig nonfat yoghurt;
• lite mjölk.

beredning

Skär gurka i tunna skivor, och lök - ringar. Överföring till en skål, häll lite i saltlaken, salt. Hacka persilja med stjälkar, tillsätt gurka och lök och blanda.

Tear svampar i små bitar för hand eller grovt hacka. Värme i en kastrull olivolja och under ständig omrörning, lätt Fräs svamp i den. Tillsätt vitlök passerade genom pressen och ⅔ pressas gurka blandning. Rör.

Nu skär köttet i remsor 1 cm tjock, krydda med salt, peppar och paprika.

Sätta svampen i en separat skål och på samma pan yngel köttet i olivolja, så att på varje sida fanns en gyllenbrun.

Tillsätt konjak. När alkoholen har avdunstat, byt svampen och rör om väl. Ange yoghurt, mjölk, rör om och fortsätter att laga mat igen tills serviruete bord.

När du skickar dekorera förblir gurksallad.

3. Biff Stroganoff med Worcestershire sås

ingredienser

• 500 g av nötkött;
• 2 matskedar av vilken vegetabilisk olja;
• salt och peppar - till smak;
• 500 g champinjoner;
• 2 matskedar olivolja;
• ½ stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tesked färsk timjan blad;
• 1 matsked tomatpuré;
• 1 kopp nötkött eller hönsbuljong;
• 2 tsk Dijonsenap;
• 1 tsk Worcestershire sås;
• 2 matskedar majsstärkelse;
• 2 msk gräddfil (och lite mer för servering);
• lite färsk persilja - för dekoration.

beredning

Skär köttet och blanda i het olja. Yngel på måttlig värme i 2 minuter på varje sida tills gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och förvara i en separat skål.

Finhacka svampen. Sänk värmen, lägg i samma kastrull med olivolja och svamp och koka i 8-10 minuter tills mjuk. Ta bort från värmen och ladda köttet.

Häll över kastrull med olivolja och stek de hackade lök 6 minuter, tills de är mjuka. Skicka till lök hackad vitlök, timjan och tomatpuré. Koka ytterligare 2 minuter tills ljusa smak.

Tillsätt buljong, senap, Worcestershire sås och koka upp. Mögel par skedar flytande i en separat skål, vsypte majsstärkelse, visp, beat och retur till pannan.

Lägg köttet i sås och svamp och fortsätta matlagning över låg värme i 10-12 minuter, tills blandningen tjocknar. Avlägsna nötkött stroganoff med en platta, lägga gräddfil, salt och peppar och rör om.

Servera dekorerad med gräddfil och hackad persilja. Bättre - med äggnudlar.

4. Biff Stroganoff med vitt vin

ingredienser

• 500 g av nötkött;
• salt och peppar - till smak;
• 2 matskedar mjöl;
• 3 matskedar smör;
• 1 schalottenlök;
• 230 g vita svamp;
• 2 vitlöksklyftor;
• ¼ tesked senapspulver;
• En nypa kryddpeppar;
• ¼ kopp torrt vitt vin;
• 1 kopp nötkött buljong;
• En matsked gräddfil;
• färsk persilja - för dekoration.

beredning

Slice nötkött stålband, torka med hushållspapper och krydda med salt och peppar och lätt rulla i sked mjöl.

Värm 2 msk smör i en stor stekpanna. Tillsätt köttet och koka varje bit på alla sidor tills de är gyllenbruna. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Värma den återstående oljan i en stekpanna, satte de tärnade löken och under ständig omrörning, lökgratäng det på medelvärme i ca 3 minuter, tills den blir genomskinlig.

Lägg hackad svamp i skivor och vänta tills vätskan har avdunstat. Släng i en stekpanna och fräs hackad vitlök, en halv minut mer, tills du känner smaken.

Rör malda senap, kryddpeppar och sked mjöl och blanda väl. Häll vin och buljong och låt sjuda tills det tjocknar ungefär en minut. Nu anger köttet och koka i en minut, så det värmde.

Ta nötkött stroganoff med eld. Lägg gräddfil, salt och peppar, rör om och garnera med hackad persilja.

5. Soppa, nötkött stroganoff med äggnudlar

ingredienser

• En matsked olivolja;
• 1 matsked osaltat smör;
• 500 g av nötkött;
• salt och peppar - till smak;
• 230 g champinjoner;
• En stor lök;
• 2 klyftor vitlök;
• 1 tsk Worcestershire sås;
• 8 koppar nötkött buljong;
• 1 tesked rökt paprika;
• 110 g äggnudlar;
• ½ kopp gräddfil;
• 1 matsked persilja.

beredning

Kitteln eller pannan med en tjock värme olivolja och smör till måttlig värme. Lägg skivad tunna remsor av nötkött, salt och peppar. Broil 5 minuter, och sedan bräddavloppet Överför till en platta.

Släng i en pan skivade champinjoner och lök, hackad vitlök och koka tills de är mjuka.

Häll Worcestershire sås och buljong, strö i paprika. Rör om, koka upp och tillsätt nötkött. Ange nudlarna och koka det tills de är mjuka (ca 8 minuter eller enligt förpackningen).

Mold en halv kopp av soppan i en skål, tillsätt grädden och vispa ihop. Den resulterande sås, återvända till potten.

Salt och peppar soppa, garnera med hackad persilja och servera.

Bonus 1. Chicken Stroganoff med Gordon Ramsay

ingredienser

• 500 gram kycklingbröst;
• 2 teskedar rökt paprika;
• salt och peppar - till smak;
• olivolja;
• En lök;
• En grön paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 kopp hackad i 4 delar svamp;
• ¼ kopp vitt vin;
• 1 kopp hönsbuljong;
• ¼ kopp gräddfil;
• 70 g av unga ärter skida;
• persilja - smak.

beredning

Skär filén i små remsor och lägg i en djup tallrik. Rör i paprika, salt och peppar och blanda väl hand till varje bit var täckt med kryddor.

I en stor stekpanna, värm olivolja och, ständigt vända, stek köttet tills gyllenbrun. Överför till en tallrik.

Cut lök halvringar och peppar - julienne, vitlök - tunt skivad. Häll i en kastrull med olivolja, lätt stek i den lök och vitlök. Lägg paprika och svamp under ständig omrörning, tillföra mjuka.

Skvätt vin. Och när det är lite avdunstat, sänk värmen och häll buljongen.

I kokande sätta gräddfil blandningen och rör om. Tillsätt kyckling och ärter skida. Hacka persilja och krydda med hennes skålen, rör om och låt vila.

Bonus 2. Pork Stroganoff med tre sorters senap

ingredienser

För Pork Stroganoff:

• 350 g fläsk filén;
• 110 g av små svampar;
• 1 tesked av senapspulver;
• 1 tesked kornig senap;
• 1 tesked Dijon senap;
• 200 ml grädde fraiche eller gräddfil;
• 1 tesked flytande jordnötsolja;
• 10 g smör;
• En liten lök;
• salt och peppar - till smak;
• 75 ml torrt vitt vin.

För crème fraîche:

• 2 koppar tung grädde;
• 2 matskedar av yoghurt med låg fetthalt.

beredning

Om du väljer att göra crème fraiche, blanda grädde och yoghurt i en skål, täck med lite lock och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. När blandningen tjocknar, rör om, täcka och kyla. Lagras där creme fraiche kan vara upp till två veckor.

Nu för griskött. Styckat kött utan fett till remsor av ungefär 7,5 cm och tjocklek 0,5 cm. Hacka svampar i tunna skivor. I en liten skål, ansluta alla typer av senap och crème fraîche eller gräddfil.

Värm jordnötsolja och smör i en stekpanna på medelvärme. Skär löken i tunna halvringar och stek tills mjuka 2-3 minuter. Sätt löken med en hålslev till en platta och öka värmen till hög. När pannan lyser, låt ner dina bitar av fläsk och mycket snabb omrörning eller gungade jämnt fräs.

Tillsätt svampen och koka dem så länge de inte ger juice. Sätt löken i pannan och rör om. Krydda med salt och peppar och häll vin. Ge honom lite koka, sedan in i en blandning av senap och crème fraiche eller gräddfil.

Rör om och låt såsen minska i 2 gånger. Servera genast till bordet.