Hur man använder vatten från kikärtor 8 ränte recept

Vad är akvafaba och hur man får det

Kikärtor - ett slags bönor, och det är mycket rik på näringsämnen. Det äts kokt och konserverad form läggs till sallader och grytor. Den återstående vätskan efter tillagning chickpeaen - akvafaba - innehåller många proteiner, på grund av vilken den kan vispad till en tjock skum. Från den framställs vegan Glass, Maräng, och används i bakning.

Att erhålla akvafabu självständigt, häll 200 g kikärtor med mycket vatten och låt stå i 4 timmar. sjuda sedan 45-50 minuter vid låg värme i ett förhållande av 1: 4. Cool chick chatt i en vätska, då akvafaba blir tätare och rika. Tömma den och sila det genom en sil.

Om du vill spara tid, ta vätskan ur burk kikärter, gröna ärtor eller vita bönor. Men tänk på att vattnet från kikärter vispad bäst. Denna ingrediens kan användas som ett ägg ersättare i något bakning. Förbereda från förhållandet 1 proteinet akvafaby = 30-40 ml.

Vi samlade några recept med akvafaboy för dem som inte kan äta ägg, eller bara vill experimentera med nya smaker.

I vilka rätter kan använda vatten från kikärtor

1. kyss

ingredienser:

• 150 ml akvafaby;
• 100-150 g socker;
• ⅓ tsk citronsyra (en tesked eller citronsaft);
• vanilj - på toppen av en kniv.

beredning

Häll vätskan i skålen och piska med hög hastighet som ett normalt protein, för att bilda ett vitt skum. Det bör ta 10-15 minuter.

Tillsätt socker, fortsätter att vispa. Efter ca 5 minuter, tillsätt citronsyra eller juice, vanilj.

Fortsätt vispa tills blandningen blir mycket tjock och upphör inte att flyta med vispar.

Form av marängblandning på en plåt, som lagts av pergamentpapper. Baka i en förvärmd ugn i ca 60 minuter vid en temperatur av 100-120 ℃. Om maräng ganska solid och kan lätt tas bort från papperet, då är det klart.

För att spara crispy efterrätt, inte lämna den i luften, annars kommer det att absorbera fukt. ren kyss i en förseglad behållare, som vilar på de nedre pappershanddukar.

2. tårta pasta

ingredienser:

• 180 ml akvafaby;
• 65g av socker;
• 1 matsked vaniljextrakt, vanillin eller klämma;
• en droppe karamellfärg (se instruktionerna på förpackningen);
• 125 g av mandelmjöl;
• 65 g florsocker;
• chokladpasta, sylt eller grädde till din smak för mellanskiktet.

beredning

Pour akvafabu en liten kastrull och sjud tills mängden vätska reduceras till ⅓ av den ursprungliga volymen. Det tar ca 5 minuter. Ta bort från värmen och svalna i 10 minuter.

Vispa vätska-blandare vid hög hastighet tills mjuka toppar bildas. Rör i hälften av sockret och rör om väl. Tillsätt resterande socker, Vanilj och färgämne. Slå med hög hastighet tills blandningen är tjock och glänsande.

Sikta mandelmjöl med strösocker. Pour halv av blandningen i den vispade akvafabu och rör om paddel. Tillsätt resten av mandel och återigen blanda degen, vika det från kanterna mot mitten.

Knådning (makaronazh) - ett mycket viktigt steg. Detta bör göras inte alltför länge, annars degen blir flytande och kommer inte att stiga i ugnen. Men inte heller alltför liten. Upprepa fällbara rörelser och följ konsistens. Vikt bör vara tjock och rinna av bandbladet, som inte faller bitar.

Överför blandningen till en stor spritspåse. Täcka två bakning av bakplåtspapper och otsadit 20 cirklar vardera. Gör detta i en rörelse, hålla påsen direkt över mitten av pasta.

Tryck Bakplåt på bordet, att bli av med överskottsluftbubblor i degen. Lämna pastan torka vid rumstemperatur under två timmar.

Placera den första bakning i en kall ugn och förvandla det till 100 ℃. Grädda i ca 20 minuter. Kakor är redo, om de lätt kan separeras från papperet, och den övre jordskorpan är tillräckligt stark.

Stäng av ugnen och låt pastan inom 15 minuter. Öppna sedan dörren och vänta ytterligare 15 minuter. Först då bort kakor och låt svalna i rumstemperatur.

När ugnen är helt förlorar värme, upprepa processen med en andra portion.

Fett kyldes halvor chokladpasta, Varje kräm eller sylt, och få kontakt med varandra.

3. chokladmousse

ingredienser:

• 170 g mörk choklad;
• 240 ml akvafaby;
• ⅛ tesked grädde av vinsten sked (du kan ersätta vitvinsvinäger eller citronsaft);
• 1 matsked socker;
• vanillin - nypa;
• färska bär för dekoration.

beredning

Smält chokladen i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Cool.

Anslut akvafabu med grädde av tandsten och slå tills mjuka toppar - det tar 5 till 15 minuter. Tillsätt socker och vanilj, fortsätter att slå ett par minuter.

Häll i smält choklad blandningen och försiktigt rör paddel.

Häll mousse i bägare och sätta i kylskåp i 4 timmar. Garnera med färska bär smak.

4. gräddtårta

ingredienser:

• 120 ml akvafaby;
• 16 ml citronjuice;
• vanillin - nypa;
• 120 g socker.

beredning

Häll akvafabu och citronsaft i en stor skål och börja vispa. Efter ca 15 minuter, tillsätt vanilj och socker i små portioner. Fortsätt att vispa ett par minuter.

Sålunda kan krämen ersätta grädde i luften kakor och bakverk. Eller finns det med färska bär.

5. Isbildning för kakor

ingredienser:

• 40 ml akvafaby;
• 180 g pulverformigt socker;
• 20 g majsstärkelse.

beredning

Akvafabu visp-blandare vid hög hastighet i en lätt flytande skum.

Fortsatt vispa vsypte strösocker, då stärkelse. Det kommer att ge ljusstyrka och gör glasyr ogenomskinlig.

Blandningen bör vara tjock. Om det är lätt droppande från en sked, tillsätt lite pulver och piska ytterligare 10 sekunder.

Sprid glasyr på en tårta och låt torka i flera timmar.

6. majonnäs

ingredienser:

• 100 ml akvafaby;
• 1 matsked senap;
• ¾ tesked salt;
• 2-3 matskedar av citronsaft (eller vitvinsvinäger);
• ½ tesked socker - valfri;
• en nypa dina favorit kryddor - tillval;
• 300 ml vegetabilisk olja och luktfritt.

beredning

Blanda akvafabu med alla ingredienser utom oljan och slå på hög hastighet tills skumbildning. användning nedsänkning mixerOch inte en mixer.

Gradvis Häll i oljan, fortsätter att slå tills konsistensen du behöver. Variera mängden salt, socker och kryddor som du vill.

7. mozzarella

ingredienser:

• 40 g av rå cashewnötter;
• 240 ml akvafaby;
• 2 msk stärkelse;
• 2 teskedar karragenan;
• 1 tesked av mjölksyra eller citronsaft;
• 1 tesked näringsmässiga jäst;
• ¾ tesked salt;
• 6 matskedar av raffinerad kokosnötolja.

beredning

Cashew blöt över natten och koka i kokande vatten i 15 minuter. Blanda nötter och akvafabu i en bländare med hög hastighet. Blandningen bör vara jämn och enhetlig. Sila den genom en sikt för att bli av små mutter bitar, och häll sedan i en bländare.

Lägga stärkelse, karragenan, mjölksyra, näringsmässiga jäst och salt. Antalet sistnämnda kan variera beroende på hur mycket salt var ursprungligen akvafaba. Blanda ingredienserna.

Pour kokosnötolja och blanda igen snabbt (om användning av en fast, då pre-smälta den, och sedan kylas till rumstemperatur). Blandningen bör vara släta och något tjock.

Häll den i pannan och lägg på medelvärme, rör hela tiden. Gradvis blir blandningen blank och slät som smälte ost. När det börjar bubbla runt kanterna och tjocknar, ta bort kastrullen från värmen.

Häll i en form och placeras i kylskåp under flera timmar, blandningen härdas. Använd alla vanliga rätter som mozzarella.

8. omelett

ingredienser:

• 128 g gram mjöl;
• 2 msk näringsjäst;
• ½ tsk gurkmeja;
• ½ tsk mald torr vitlök;
• ¼ tsk mald peppar;
• ½ tesked salt;
• 240 ml kyld akvafaby;
• ¼ tsk grädde av vinsten;
• färsk basilika och persilja;
• vegetabilisk olja till stekning;
• något kokta grönsaker till fyllningen.

beredning

Blanda i en skål med kikärter mjöl med jästen och kryddor. I en annan skål vispa akvafabu med grädde av vinsten tills mjuka toppar form. Lägg de torra ingredienserna och färska örter, blanda försiktigt.

Häll blandningen på en smord panna, spridning spatel. Halstra tills bubblorna runt kanterna inte kommer att brista.

Tillsätt klar grönsaker enligt din smak och vik omelett på mitten. Täck över och vänta 1-2 minuter.

Och du har försökt att laga något från akvafaby? Berätta för oss i kommentarerna.