Är smör dåligt: synpunkter från kocken och läkaren
Mat / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), En praktiserande läkare med lång erfarenhet, träffade seamus Mullen, Chef får prestigefyllda utmärkelser på festivaler och kulinariska restaurangägare Tertulia i New York. Och frågan om deras möte och diskussionen var skapandet av menyn, där mer näringsrik mat och därmed inkluderar sådana tvetydiga - enligt näringsfysiologer - produkter som smör.
Ska vi vara försiktiga med olja och eliminera det från kosten? Låt oss lyssna till synpunkter från en läkare och en kock.
- Hur gick det till så att oljan har hittat en dyster bild av extremt skadligt produkt?
läkare: Under lång tid fettet ansågs vara en av de viktigaste fiender hälsa och diet med låg fetthalt mycket uppmuntras. Det hela började på 80-talet av det tjugonde århundradet, när forskarna bekräftade först att det renade fettet är skadligt för hälsan. speciellt i behandlingen. Men problemet är att inte alla typer av fett är dåligt för dig. Emellertid har stereotypa uttalande kastats in i medvetandet hos människor, och sedan allt började vända av sig själv. Tillverkare av produkter började ersätta socker, fett, även kex och mellanmål. Och nu är vi lider av följderna av kriget med fett i livsmedel: spannmål och överskott av socker snabbare leda till fetma än smör och margarin.
Chef Jag tror att för en lång tid, är den roll och inflytande av fett alltför förenklat och missförstådd. Som en viktig orsak till, låt oss säga, att under en lång tid, är attityden hos samhället fett i produkten bestäms vilken information som var tillgänglig för allmänheten i frågan om skada och dra nytta av fett. Om man tittar på matpyramiden, förmodligen leder det oss till en diet baserad på spannmål, snarare än fett; men nya studier tyder på att många typer av fetter inte bara inte skada oss, och är viktiga komponenter för vår hälsa och välbefinnande. Ekologiskt smör som erhållits från mjölk från kor som odlades på naturliga betesmarker och inte Fed foderblandningar - det är en stor källa till korrekta och hälsosamma fetter för oss och en utmärkt källa av kalorier och energi.
- Men om oljan är dåligt för hjärtat? Hur är kolesterol?
läkare: Det beror på vilken typ av fett. Det finns fetter som är skadliga, bör de undvikas till varje pris. Transfett, till exempel leda till tilltäppta artärer och hjärtsjukdomar. Men raffinerade fetter i sammansättningen av kött och olja är mycket mindre i samband med risken för hjärtsjukdom. Nya studier tyder på att betydligt större risk raffinerade kolhydrater för hjärtsjukdom.
Chef För hälsan hos ditt kroppsfett är viktigt: det är nödvändigt att skilja mellan skadliga och nyttiga kolesterolet / kolesterol. Förhållandena i dessa nyttiga och skadliga fetter är avgörande för den allmänna hälsan. Tillväxten av dåliga fetter i kroppen i samband med konsumtion av transfetter, margarin, överskott kolhydrater och hög sockerhalt i maten.
- olja härrör från kor uppfödda gräs - och som fortfarande är beroende av vegetation, som matade djuren än en annan överraskning?
läkare: I själva verket, vilken typ av korna åt gräset alltid är - deras naturliga mat! De måste betar i solen i den friska luften, att inte äta soja och majs (för att inte nämna de spannmål-GMO). Förändring i naturlig kost kor ledde till en ökning av förekomsten av dessa djur och som en konsekvens - den ökande användningen av antibiotika. Den erhållna oljan från mjölk från kor, som avel och gödning gräset istället biodobavkami och GMO soja och majs, rik på vitaminer och mineraler, bland annat vitamin K2, som är ansvarig för benhälsa och hjärta; Vitamin A (sköldkörteln och hjärthälsa) och CLA (ansvarig för att minska kroppsfett på magen och muskeltillväxt).
Chef Gastric systemet hos kor är att de lär sig gradvis från växter och mineraler är näringsämnen som är helt enkelt inte kan absorberas i människor. Alla kor bör odlas i gräs betesmarker. I själva verket måste alla djur i alla fall ingår i näringskedjan odlas och äta så nära naturliga livsmedel källor. Vi invaderade naturlig mat cykeln, mata vi dem soja GMO, bearbetade spannmål och leda dem i en giftig miljö och fyllda med antibiotika kontinuerligt - och detta leder till att produkter som härrör från sådana djur är mer skada än bra.
- Och hur fettfri mjölk och sänkt fetthalt?
läkare: Det finns mat står, så nära som möjligt det som naturen avsåg. Vilken är vår största problemet - det är den moderna sätt att förbereda vår mat: vi steker det, sjuda, minska näringsinnehållet och alla typer av hantering. De mindre bearbetningsförfaranden för de flesta produkter är - desto bättre. Glöm lättmjölk eller livsmedel med artificiell rengöring av fett. Äta avokado, med användning av olivolja eller kokosnötolja i matlagning, konsumerar nötter, ekologiskt smör och kött.
verksamhet: Enligt min mening användningen av fettsnål yoghurt, mjölk eller renade substitut smör - det är självbedrägeri, eftersom inga fetter gör oss fett och socker och ersättare. Men sockerersättningsmedel och lika många av dessa låg fetthalt livsmedel.
- Vad vet vi om fetter, som i själva verket inte är sant?
läkare: Människor är i desperat rädd för att bli fet. De glömmer hur viktigt korrekt metabolism, är det viktigt att ordentligt absorbera mineraler, hur viktigt det är för Fertilitet, reproduktiv hälsa och hälsan hos naglar, hud och hår, eftersom det är viktigt för ett starkt minne - fortsätter att lista Det kan vara lång. Vi får inte glömma att vitaminerna A, D, E och K är oberoende och absorberas endast i närvaro av fett, eller på något sätt. Om du dricker även i tablettform vitamin D, måste du äta lite kött med tillräckligt med fett för att tillgodogöra sig vitamin.
Chef Räkna ätit och brända kalorier - detta är en felaktig förenkling av hur man faktiskt arbetar när det gäller vår kroppens ämnesomsättning och viktökning. Fettintag betyder inte att du kommer att bli en zhirtrest. Noggrant trimmas av fett biff inte garantera dig att du inte lägger till extra kilo i slutet av veckan. Men nedgången i konsumtionen av läsk per dag, rullar och snacks säkert kommer att bidra till att minska vikten. kraftig viktökning ganska fast i samband med insulinnivåer och hur det produceras i kroppen. Livsmedel som orsakar en plötslig ökning av blodsockernivåer (definierade glykemiskt index), och blir en orsak till fetma. Olivolja, avokado och smör av organiskt ursprung kan inte skada dig, eftersom det inte ökar glykemiskt index; Tvärtom, de tillåter kroppen att vända fett till energi.