De viktigaste hemligheter och recept för läckra hemlagade hamburgare

Vad laga hamburgare

kött

Färs för köttbullar bättre att göra på egen hand från kylt kött nepostnogo. Nästan klassisk variant - blandning av fläsk- och nötkött i ett förhållande av 2: 1. Rena fläsk kotletter kan få mycket fett och nötkött - saftigt nog.

Hamburgare kan också lägga till kyckling, kalkon eller koka dem bara från fåglar.

fisk

För köttbullar, i princip, lämpligt någon fisk. Det viktigaste som var lite ben i den. Så det är bäst att välja filéer stora raser: från hans kock kotletter mycket lättare än från den lilla beniga fiskar. Ideal lax, torsk, Haarder hälleflundra.

andra ingredienser

Lök. Det måste hoppa över köttet genom en köttkvarn eller hacka fint (i detta fall är det bättre att steka lite och kyla), och sedan lägga till färs. Du kan naturligtvis hacka lök med en fin rivjärn, men denna process - en mycket tvivelaktiga nöjet.

1 kg kött är tillräckligt 2-3 medelstora lökar.

Inaktuella vitt bröd (limpa). Han behövs för att hålla formen av hamburgare och var mer anbud. Bröd måste blöt i kokande vatten, mjölk eller grädde, krama, för att avlägsna jordskorpan och färs. det kräver inte för mycket: 100-200 g per 1 kg av malet kött är tillräckligt.

Grönsaker: zucchini, morötter, potatis, rödbetor, pumpa. De gör hamburgare saftigare och anbud. Om så önskas kan de bytas ut bröd. Grönsaker är bäst marken med ett rivjärn.

Ägg. Kontroversiell ingrediens: Vissa kockar tror att de gör hårda mandelmassa. Ändå ägg bidra till att limma fyllningen. Att inte överdriva det, är det bättre att använda mer än två ägg per 1 kg kött.

Salt. 1 kg malet tillräckligt om en tesked salt.

Kryddor och örter. Svartpeppar, lägga till valfria, vitlök och andra kryddor - på begäran.

Vatten, olja och så vidare. I malet kött, kan du lägga till ett par matskedar isvatten, en sked av vegetabilisk olja eller smör kub till hamburgare är saftigare.

Genom fishcakes kan lägga grädden, vilket ger skålen en ömhet eller citronsaft, förbättra smaken av fisk.

Hur man förbereder stoppning och Sculpt kakor

1. Innan du slipa kött, ta bort den från ledningar, folier, ben och brosk.
2. Om du missar alla ingredienser genom köttkvarn, försök att växla dem till färs var mer homogen.
3. Köttfärs måste vara händer knåda väl och kämpa - så han mätt med syre. Detta kan göras i en kastrull med höga murar, för att inte fläcka ditt kök. I det här fallet måste du tid att kasta fyllning i botten av tanken.
4. Ready malet bättre täck med plastfolie och lägg i kylskåpet i 30 minuter, så han vilade. Efter det bör det vara blandad igen.
5. Sculpt hamburgare behöver en våt hand till fingrarna inte hålla fyllning.
6. Försök att bilda biffar av samma storlek, för granulat är inte nödvändigt: ju fler kotletter, så de är saftigare. Klappa kotletterna med händerna, så att de är mjuk och smidig.

Som panerad kotletter

Panering hjälper saften att stanna inne köttbullar, så att inte försumma det. Kan användas ströbröd (snatteri eller göras oberoende av torrt bröd), måltiden, sesam nötter och krossas.

Observera att absorbera fler smör kex. Därför, om du vill minska fetthalten i hamburgare, välja andra alternativ för Panering eller obsushivayut färdiga kotletter med hushållspapper.

Hur att steka kotletter

Placera biffarna på en väl uppvärmd kastrull med olja. Var noga med att lämna ett avstånd mellan dem, annars kommer de inte att vara stekt och gryta.

Först på hög värme yngel en sida i 1-2 minuter, sedan minska värmen och koka i ytterligare 3-4 minuter. Upprepa samma sak med den andra sidan. Efter det kan du sedan hackar under lock i 5-8 minuter.

20 minuter är tillräckligt för att steka några köttbullar. Om du tvivlar, Pierce en av dem en kniv: en ljus juice säger att skålen är klar.

Hur man lagar köttbullar i ugnen

Ordna köttbullar på en smord plåt och skicka i ugnen, förvärmd till 180-200 grader. Efter 15-20 minuter, häll ett glas vatten på en plåt och grädda i 10-15 minuter mer mandelmassa.

Ugnen kan också föras till beredskaps stekt kotletter. I detta fall den gräddas vid en temperatur på 160-180 grader.

Hur man lagar köttbullar i multivarka

för matlagning multivarka lämpliga lägen "Hot" eller "bakning". Den genomsnittliga tiden matlagning - 40-50 minuter.

Kotletter måste vändas var 15-20 minuter. Om de börjar brinna, kan du lägga till lite vatten (ca ¼ kopp).

Hur laga hamburgare för ett par

Förbered en måltid i det enklaste sättet att dubbel panna. Det är endast nödvändigt att fylla insidan av nämnda instruktioner i mängden vatten, lägg hamburgare, slå på enheten och förbered enligt fyllningen:

• 20-30 minuter - för kotletter från fjäderfä och fisk;
• 30-40 minuter - för köttbullar från kött.

Om du inte har en dubbel panna, kan hamburgare tillagas i ett vattenbad. För detta koka vatten i en kastrull, lägg den övre sikten så stor att den inte kommer i kontakt med vätskan, och täck med ett lock konstruktion. Notera att i detta fall, och en sil pan bör vara ungefär samma diameter.

recept

Pozharsky kotletter

ingredienser

• 750 g av kyckling kött (lika delar filé och lårens filéer);
• 350 g av inaktuella limpor;
• 220 ml mjölk;
• 30 g smör;
• 2 ägg;
• 1 tesked salt;
• ½ tsk svartpeppar;
• ghee eller smör - till stekning.

beredning

150 g loaf blöt i mjölk. När det sväller, vrid ur och missar med kyckling kött genom en köttkvarn. Häll mjölk: det är fortfarande användbar. Tillsätt hackad 30g mjukt smör, salt och peppar, rör om väl och ta åt sidan.

Separat förbereda bröd mix. För detta skär den återstående 200 g av pinnen i små kuber (med sidor av omkring 4 mm) och lufttorka dem. I en skål med mjölk, tillsätt ägg, en nypa salt och rör om.

Våta händer form av malet kött patties medelstora. Dopp i varje mjölkblandningen, därefter rulla i ströbröd och sätta på en väl värms pan med olja. Fry biffar på medelvärme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Kött färsbiffar med svamp

ingredienser

• 300 g av nötkött;
• 200 g fläsk;
• 150-200 g av färsk svamp;
• En lök;
• Ett ägg;
• 2 skivor inaktuella vitt bröd;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• mjöl - för Panering;
• vegetabilisk olja - till stekning;
• salt, peppar och andra kryddor - efter smak.

beredning

Först förbereder svamp fyllning. För att göra detta, skölj noga och torka svamp, sedan skär dem i små skivor. Lök finhacka, stek tills den är mjuk. Tillsätt svampen och koka tills allt vatten kokar bort. Vid slutet av påfyllnings salt och peppar och låt svalna.

Tills fyllningen svalnar kan du förbereda fyllningen. Passera genom en köttkvarn, tillsätta därtill bröd blötlagt i vatten (utan skorpor), ägg och hackad vitlök. Blanda köttfärs tills den är slät, tillsätt salt och kryddor, rör igen och avvärja händer. Du kan kyla fyllning i kylskåpet, men glöm inte att blanda det igen och slå av.

Våta händer formen av en plan kaka av köttfärs. I mitten sätta svamp fyllning. Täck den med en ny tortilla köttfärs kotlett och blint runt. Försök att se till att fyllningen inte komma ut ur köttet, hacka och hon var jämna, utan sömmar.

Rulla köttbullar i mjöl och lägg på en uppvärmd kastrull med olja. Stek på båda sidor tills de är gyllenbrun (enligt ovan) och föra den till beredskap för minimum eld under locket.

Fishcakes med hackat ägg och havreflingor

ingredienser

• 700 g av torskfilé;
• En lök;
• 2 ägg;
• 9 matskedar av havreflingor;
• 3 msk hackad persilja koriander eller;
• 1 matsked citronsaft;
• salt och peppar - till smak;
• 100 g smör;
• Vegetabilisk olja - för stekning.

beredning

Filéer av torsk och lök färs. Tillsätt hackade örter, 3 msk havreflingor, citronsaft, salt och peppar. Blanda allt och låt stå i 30 minuter. Vid denna tid, koka ägg, Cool och skuren i kuber. Tillsätt äggen och rör i köttfärs.

6 msk havreflingor mala i en kaffekvarn eller mixer: de kommer att behövas för Panering kotletter. Våta händer gör en platt kaka av malet kött, lägga den i mitten av en tesked smör och bildar en bulle.

Vals patties i strimlad havreflingor, stek i vegetabilisk olja tills gyllenbrun, och omedelbart överföra till en ugnsform. Skicka den i en förvärmd 180 graders ugn och grädda i 10-15 minuter.

Hur du laga köttbullar? Dela receptet i kommentarerna.