De vanligaste felen i att förbereda italienska rätter
Mat / / December 19, 2019
Utländska rätter ofta anpassade till traditioner i andra länder, och italienska köket är inget undantag. Vi är så vana vid att innovationer i recept som anser dem från början Medelhavet. Men italienarna är kategoriskt emot!
Tillsats carbonara kräm
Nest spaghetti och bacon, som är uppvärmd äggula - en favorit pasta italienska köket i vårt område. Och det kompletteras med lokala kockar recept misstagVarifrån hans huvud griper någon självrespekt italienska. Fett från bacon, äggula, olivolja och parmesanost i en pasta nog så att hon inte behövde grädde. Människor, bortskämd av solen året runt, inte förstår vårt behov att samla fett för vintern. Och eftersom innovation i grädden som de inte godkänner i Carbonare.
Liksom många italienska rätter, receptet Carbonara myntade av de produkter som fanns i varje liten bonde. Ägg, bacon, smör - den grundläggande uppsättning. Men krämen har råd att inte alla. Om någon hade en ko, dess mjölk i första hand gick till produktion av parmesanost istället för grädde.
Stefano Antoniolli
Fel val av pasta
Italienarna har kommit upp med 176 typer av pasta, inte för att de var uttråkad. Varje pasta är bättre än en annan är lämplig för en viss uppsättning av produkter. Till exempel är ostsås perfekt för farfalle. När skålen har svalnat något, ost stick inte till plattan, och kommer att förbli i håligheter makaroner "fjärilar". Till såsen med köttfärs är bäst att koka penne kött fyllda i hålet rören och inte kvar på plattan. Feta såser, utom ost, bör kombineras med pasta: de är perfekt fördelade längs hela längden av pasta.
Parmesan fiskrätter
Parmesan - en fristående produkt och huvud krydda i italiensk tabellen. I en bra restaurang, eller under ett hem middag serveras det med salt och peppar. Men här vid bordet hängde en besvärlig paus, servitören tappade en bricka med högt, och kocken är skärpning en enorm kniv? Du kan ha haft dristar att strö parmesan fiskrätt. Borde inte ha gjort. Italienarna är mycket känsliga för kombinationen av smaker av rätter, med tonvikt bland dem en ledande. Smaker av fisk och parmesan kommer att tävla i skålen, och harmoniska par här inte fungerar. Men kocken försökte så hårt!
Stark smak av ost verkligen förvränger komplex smak av fisken. Men köket är inte på plats. Den utvecklar skull mode och nya trender. Fisken kan serveras med ost. Se till att skålen beredd en erfaren kock, som kunde räkna alla de ändrar smak av fisk med tillägg av ost i det, och presenterade dem på bästa sätt.
Stefano Antoniolli
med komponenter byst
Italienska köket är underbart enkelhet, så förbereda dina måltider är enkelt. Du behöver bara veta vilka livsmedel ger lyckad kombination, och som inte passar alls. Tomat, mozzarella och basilika sallad, köttfärs, tomatpuré och spagetti pasta. Du behöver inte något extra - det kommer att förstöra magin i italienska fulländning enkelhet. Tre huvudingrediens några italienska rätter - olio, aglio, peperoncino (olja, vitlök, hot peppers) - tillräckligt för att komplettera par huvudkomponenter, och allt är klart.
Lättsinnig inställning till tid
Funktionernas tillgänglighet pasta "al dente» (al dente - tanden) i italienska köket är lika viktig som närvaron på bordet parmesanost, smör, vitlök och peppar. Nudlar inte laga mat på principen om ravioli - dyker upp, och sedan en annan 10 minuter. Annars kommer du inte klistraOch pasta nautiskt.
Varje italiensk pasta har sin egen matlagning tid. Det måste anges på förpackningen.
Att ignorera dessa regler är att förneka sig själv den gastronomiska glädje av ordentligt tillagade italienska rätter. Känsla lite svårt pasta till tänderna - en obligatorisk del av det italienska köket.
Som ni kan se, komplicerade ingenting. Tvärtom, det viktigaste i italienska köket - inte komplicera. Och du ofta träffat sådana fel köket Apenninerna?