36
Visningar
Vad händer om kocken plötsligt inte ha socker eller i garderoben inte hade ströbröd? Fly till en granne eller till affären? Nej! Du kan hitta en ersättare för den saknade produkten. Tillgängliga analoger har även exotiska ingredienser från utländska recept. Hur snabbt ersätta den saknade grönsaker, sås eller krydda, berättar här i infographics. Men den mest detaljerade navigator utbytbara beståndsdelar - i denna tabell.
Huvudingredienserna
Många produkter är, om inte identiska, liknande smak. Särskilt efter värmebehandling. Därför, om du förbereder ett sammelsurium och inte köpt kapris, oroa dig inte. För att ge den önskade sura soppan kan du använda oliver och inlagd gurka. Eller, till exempel om köttet krävs för undertryckande av vitt vin, men det är inte i kylskåpet, bara ersätta det med kycklingbuljong.
Ibland vet vi vad som kan bytas ut. Till exempel, är det känt utbytbara komponenter - en citronsaft och vinäger, bakpulver och soda släckt. Men hur mycket av en ingrediens motsvarar en annan? Tips proportioner där det är viktigt att du också i tabellen.
| ingrediens | proportioner | ersättning |
| konserverade aprikoser | konserverade persikor | |
| avokado | Kinesiska vatten kastanj | |
| apelsin | 1 bit | 6-8 Art. l. apelsinjuice |
| apelsinskal | 1 tim. l. | ½ h. l. apelsinextrakt eller 2 matskedar. l. apelsinjuice |
| kronärtskocka | Konserverad paprika | |
| bacon | Rökt skinka eller mager rökt fläsk (kanadensisk bacon) | |
| bulgur | Couscous eller brunt ris | |
| Kyckling eller nötkött buljong | 1 kopp | En kopp kokande vatten, plus kyckling eller nötkött buljong kub |
| vitt vin | Druv eller äppeljuice, äppelcider, hönsbuljong eller vatten | |
| rött vin | Saften från mörka druvor, rödvinsvinäger, buljong, tomatjuice eller vatten | |
| färska champinjoner | Inlagd svamp eller torkas | |
| kapris | Oliver eller inlagd gurka | |
| citron | 1 bit | 2 timmar. l. citronsyrapulver |
| citronsaft | 1 tim. l. | ¼ h. l. citronsyra, utspädda i vatten eller äppelvinäger |
| citronskal | 1 tim. l. | ½ h. l. citronextrakt |
| Leek | Lök eller schalottenlök | |
| Mjöl (som förtjockningsmedel) | 1 msk. l. | ½ st. l. majs, potatis, risstärkelse eller arrowrot; 1 msk. l. granulär tapioka (kassava sago); Ett ägg och två äggula eller protein |
| ströbröd | Havrekli flingor och strimlad | |
| pepperoni | salami | |
| Scotch bonnet peppers | habanero | |
| serranopeppar | jalapenopeppar | |
| öl | Apple cider eller köttbuljong | |
| selleri | Grön paprika eller fänkål | |
| tomatjuice | 1 kopp | En halv kopp tomatpuré plus ett glas vatten |
| tryffel | shiitakesvamp | |
| physalis | Färska gröna tomater plus lite citronsaft | |
| datum | Torkade fikon, russin eller katrinplommon | |
| Färsk riven pepparrot | 1 msk. l. | 2 msk. l. färdiga smaksättning pepparrot |
| gräslök | grön lök |
»
Mejeriprodukter och ägg
Mejeriprodukter och ägg är en del av många rätter. De flesta mejeriprodukter är utbytbara. Svårigheter är bara med engelska recept.
Till exempel, keso - smulig, med en stark mjölkig smak - i västvärlden anses slags unga mjukost. Det granulat ostmassa kallas by - keso, och gräddfil (gräddfil) till smak och konsistens mer som en grekisk yoghurt. Det är också omöjligt att jämställa kärnmjölk (kärnmjölk) och yoghurt eller jäst bakad mjölk. Men alla västerländska mejeriprodukter, kan du hitta en ersättare.
| ingrediens | proportioner | ersättning |
| Den färdiga blandningen av mjölk och grädde (halv och halv) | 1 kopp | Del kopp helmjölk plus 1 timme. l. smält smör; halv en kopp helmjölk plus halv en kopp flytande grädde; ¾ kopp helmjölk plus ¼ kopp vispgrädde |
| naturell yoghurt | Gräddfil eller keso med yoghurt peretorty | |
| mascarpone | Någon annan färskost utan tillsatser | |
| smör | Margarin (för krämer och bakning); härdat fett eller matfett (om nödvändigt stekolja eller smörjning); vegetabilisk olja i en andel av 80% i antal av receptet (dvs 100 g smör 80 g ≈ anläggning); färsk grädde (för krämer och såser, i en andel av 120%) | |
| margarin | Äppelmos eller beskära mos | |
| mjölk | 1 kopp | Ett glas av mjölkpulver, utspädd enligt instruktion plus 2 timmar. l. smör |
| surmjölk | 1 kopp | Ett glas vanlig mjölk plus 1 msk. l. vinäger eller citronsaft |
| lättmjölk | 1 kopp | ⅓ kopp fettfri torrmjölk plus ¾ kopp vatten |
| helmjölk | 1 kopp | Ett glas lättmjölk plus 2½ timmar. l. smör; halvt glas lättmjölk och lite grädde; ett glas vatten plus 4 msk. l. helmjölkspulver; en halv kopp kondenserad mjölk, plus ett glas vatten |
| mozzarella | suluguni | |
| parmesan | Grana Padano eller mogna pecorino asyago | |
| kärnmjölk | 1 kopp | Ett glas kefir eller gräddfil; ¾ kopp yoghurt plus ¼ kopp mjölk; glas mjölk, plus 1 msk. l. citronsaft (låt stå i 5 minuter) |
| ricotta | keso | |
| Romano (ost) | parmesan | |
| kondenserad mjölk | 1 kopp | Glas fettfri torrmjölk plus halv ett glas vatten kokas piska tills smidig med ⅔ kopp socker och 3 msk. l. smält smör |
| fet kräm | 1 kopp | ¾ kopp färsk mjölk plus 50-60 gram smör |
| mager grädde | 1 kopp | En halv kopp tunga grädde plus en halv kopp helmjölk; ett halvt glas färsk mjölk 3 msk. l. smör |
| grädden vispade | Vispa väl kyld grädde; Vispa väl kyld sötad kondenserad mjölk ½ timmar. l. citronsaft; Vispa i lika delar mjölk och isvatten, och sedan, fortfarande vispa, tillsätt samma mängd socker och lite citronsaft | |
| färskost | Ricotta från skummjölk; Vispa tills slät låg fetthalt keso | |
| tjock kräm | 1 kopp | Glas fett yoghurt utan tillsatser eller polstakana ostmassa yoghurt plus polstakana |
| Gräddfil för såser | Blanda färskost med yoghurt (kefir) eller färskost med mjölk | |
| getost | fetaost | |
| keso | mjuka ostar | |
| skarp cheddar | 200 g | 200 g av mild cheddar plus ⅛ timmar. l. torr senap och ¼ timmar. l. Worcestershire sås |
| ägg | 1 bit | 15 g äggpulver; 2 äggula eller protein; 2 msk. l. mjölk plus ½ timmar. l. bakpulver; ¼ kopp potatismos;? Kopp konserverad pumpa eller squash; 2 msk. l. potatisstärkelse; 2 msk. l. vatten plus 1 msk. l. av vegetabilisk olja och 2 timmar. l. bakpulver |
| äggvita | 1 bit | 1 msk. l. torkade äggprotein plus 2 msk. l. vatten |
| äggula | 1 bit | 2 msk. l. äggpulver (torr melange) |
»
Såser och fetter
Såser spelar en viktig roll i matlagning. De flesta av dem säljs i färdig form. Men om du har glömt att köpa eller Tabasco majonnäs - det spelar ingen roll. Du kan hitta en väg ut.
| ingrediens | proportioner | ersättning |
| Worcestershire sås | 1 tim. l. | 1 tim. l. färdiga såser för biffar; 1 msk. l. sojasås, 4 droppar Tabasco sås, ⅛ timmar. l. citronsaft plus en nypa socker |
| senap | 1 msk. l. | ½ h. l. torr senap plus 2 timmar. l. vinäger |
| cocktailsås | 1 kopp | Blanda en kopp ketchup, 3 msk. l. pepparrot (klar), 1 msk. l. citronsaft och 2 timmar. l. Worcestershire sås |
| majonnäs | 1 kopp | En kopp yoghurt eller gräddfil; Ägg visp 1, 160 ml vegetabilisk olja, 1 tim. l. senap, 1 msk. l. citronsaft och en nypa salt och socker |
| Tabasco | Cayenne eller svartpeppar | |
| Tartarus | ½ kopp | 6 matskedar. l. plus 2 msk majonnäs. l. saltlösning |
| ister | Förkorta (eller konfektyr matolja) | |
| Chile (sås) | 1 kopp | Ett glas tomatpuré, ¼ kopp farinsocker, 2 msk. l. vinäger, ¼ h. l. kanel, en nypa malda kryddnejlika och kryddpeppar; glas ketchup, ¼ h. l. kanel, en nypa malda kryddnejlika och kryddpeppar |
| matfett | Ister, smör eller margarin | |
| matfett, smält | vegetabilisk olja |
»
Oljor och vinäger
Det är inte nödvändigt att ge upp receptet, om fyllningen används finns inte den vanliga olivolja och t ex sesamolja, vinäger eller kinesiska. De har ett alternativ.
| ingrediens | proportioner | ersättning |
| sesamolja | 1 msk. l. | ½ h. l. vegetabilisk olja plus 1 ½ timme. l. rostade sesamfrön |
| Olja med peppar | ¼ h. l. | ¼ h. l. olivolja, plus en nypa kajennpeppar |
| olivolja | solrosolja | |
| balsamvinäger | Sherry eller cider vinäger | |
| vinäger | 4 msk. l. | 3 msk. l. äppelcidervinäger plus 1 msk. l. rött vin |
| kinesiska vinäger | balsamvinäger | |
| vinäger | citronsaft | |
| sherry vinäger | balsamvinäger |
»
bakning
Bakning - Aerobatics i matlagning. Inte alla är vänner med degen och ugn. Många tror att i beredningen av söta och salta bakverk måste strikt följa receptet, annars händer ingenting. Det är sant. Men om plötsligt köket inte var bakpulver eller kaka mjöl, betyder det inte att hemifrån bullar eller kakor måste överges. De flesta komponenter är utbytbara i recept bakning.
| ingrediens | proportioner | ersättning |
| Agar-agar | 1 g | 8 g gelatin |
| arrowrot | 1 tim. l. | 2 msk. l. mjöl och 1 msk. l. majsstärkelse |
| Vanilj (pods) | Coli 1 (5 cm) | 1 tim. l. vaniljextrakt |
| Vanillin (pulver) | ett paket | Vanilla pods, vaniljsocker eller några droppar vaniljessens |
| renad vinsten | ½ h. l. | 1 ½ timme. l. citronsaft eller vinäger |
| Ready-mix för bakning | 1 kopp | En halv kopp mjöl, en halv kopp förkortning, 2 ½ timmar. l. bakpulver och ¾ timmar. l. salt |
| pressad jäst | ½ pack | 2 msk. l. torrjäst |
| torrjäst | 1 msk. l. | 25 g pressad jäst |
| kakaopulver | 4 msk. l. | 30 g mörk choklad osötad |
| ammoniumkarbonat | 1 tim. l. | 1 tim. l. bakpulver (sprängmedel) |
| coconut grädde | kräm | |
| kokosmjölk | komjölk | |
| kokos | 1 msk. l. | 1 ½ Art. l. färsk riven kokos |
| Vinbär (mörka russin urkärnade) | Andra typer av russin eller hackade datum | |
| majsstärkelse | 1 msk. l. | 2 msk. l. vetemjöl; 2 msk. l. tapioka (kassava sago); 2 ½ timmarna. l. arrowrot |
| Ljus majssirap | 1 kopp | honung glas eller en kopp socker plus ¼ kopp vatten |
| Mörk majssirap | 1 kopp | Glas lönnsirap eller ¾ kopp ljus majssirap plus? Kopp melass (melass svart) |
| Carob (johannesbröd skida) | 1 msk. l. | 1 msk. l. kakaopulver |
| marsipan | 2 ½ koppar | 2 koppar krossade mandlar i mjöl, en kopp strösocker och 2 msk. l. majssirap |
| marshmallow | zephyr | |
| Melass (melass) | 1 kopp | honung glas eller ¾ dl socker plus ¼ kopp vatten |
| honung | 1 kopp | Glasmajssirap; 1¼ dl socker plus ¼ kopp vatten; halvt glas kärnmjölk, plus 2 msk. l. smält matfett |
| Cake mjöl | 1 kopp | Ofullständig kopp vetemjöl (du kan lägga 2 msk. l. majsstärkelse) |
| konditorivaror | Bakery Mjöl och första klass | |
| Mjöl samovskhodyaschaya (beredd blandning av mjöl, salt och bakpulver) | 1 kopp | Ett glas vetemjöl, 1 ½ timmar. l. bakpulver och ½ timmar. l. salt |
| potatismjöl | 1 msk. l. | 2 msk. l. vetemjöl och en msk. l. majsstärkelse |
| majsmjöl | vetemjöl | |
| Tortilla mjöl (masa harina) | majsmjöl | |
| rågmjöl | vetemjöl | |
| rismjöl | 1 kopp | Ofullständig kopp vetemjöl |
| Mjöl med hög glutenhalt | vetemjöl | |
| mjöl, fullkorns | 1 kopp | Ofullständig kopp vetemjöl |
| Bakpulver (jäsmedel) | 1 tim. l. | ¼ h. l. soda plus ½ timmar. l. vinäger eller citronsaft; ¼ h. l. soda plus ½ timmar. l. renad vinsten; ¼ h. l. soda plus ½ timmar. l. surmjölk, kärnmjölk eller yoghurt |
| Socker (Granulerad) | 1 kopp | Ett glas brunt socker; 2 koppar pulveriserad socker; ¾ cup honung eller 1⅘ kopp florsocker |
| Socker zhzhony (karamell kulor) | 1 kopp | Ett glas vanligt socker plus 2 msk. l. mörk majssirap |
| Brunt sockerrör | 1 kopp | regelbunden sockerskål (du kan lägga till lite mörk majssirap) |
| Sockerbitar (raffinerad) | en kub | 1 tim. l. strösocker |
| florsocker | 1 kopp | ¾ kopp socker eller en kopp strösocker plus 1 timme. l. majsstärkelse - allt slipa i en kaffekvarn |
| osötad choklad | 30 g | 3 msk. l. kakaopulver plus 1 msk. l. smör, konfektyr fett eller margarin |
| semisweet choklad | 30 g | 30 g osötad choklad plus 3 msk. l. socker; 3 msk. l. Carob plus 2 msk. l. vatten |
»
Kryddor och kryddor
Kryddor arrangeras i rätter smakar accenter. Men kryddor är så många att det är inte konstigt förvirrad. Följande tabell hjälper dig att bättre förstå dem, och om nödvändigt - för att hitta en ersättare för en viss krydda.
| ingrediens | proportioner | ersättning |
| anis | 1 tim. l. | 1 tim. l. dill frö eller ett par droppar anis extrakt |
| Anis (extrakt) | 1 tim. l. | 1 ½ timme. l. anis frön |
| basilika | 1 tim. l. | 1 tim. l. Oregano (Origanum) eller kummin |
| nejlika | Kryddpeppar, kanel eller muskot | |
| Färdiga kryddblandning för pumpapaj | 1 tim. l. | ½ h. l. kanel, ⅛ timmar. l. marken muskot, ⅛ timmar. l. av torkat skal av muskot, ⅛ timmar. l. mald ingefära, ⅛ timmar. l. malda kryddnejlikor; se också. kryddblandning till äppelpaj |
| Färdiga kryddblandning för äppelpaj | 1 tim. l. | ½ h. l. kanel, ¼ h. l. mald ingefära, ⅛ timmar. l. marken kryddpeppar, ⅛ marken muskot; Ingefära kan användas i stället för kardemumma |
| ingefära pulver | 1 msk. l. | ⅛ timmarna. l. ingefära pulver; kryddpeppar, kanel, mald muskot eller aril muskot Torkad |
| Ginger (riven färsk root) | ½ h. l. | ¼ h. l. mald ingefära |
| Italienska kryddblandning | 2 msk. l. | Vid en timme. l. basilika, oregano, mejram, rosmarin, salvia och timjan |
| kajennpeppar | ⅛ timmarna. l. | 4 droppar tabasco |
| kardemumma | 1 tim. l. | 1 tim. l. mald ingefära eller 1 timme. l. kanel |
| curry | 1 msk. l. | För ½ timme. l. mald kardemumma, kajennpeppar, malda koriander, kummin, mald ingefära och gurkmeja |
| körvel | 1 tim. l. | 1 tim. l. torkad hackad persilja, plus ⅛ timmar. l. torkad hackad salvia; 1 tim. l. färsk persilja |
| koriander | persilja | |
| kanel | 1 tim. l. | ¼ h. l. muskot eller kryddpeppar |
| kanel socker | 250 g | 200 g socker + 50 g kanel |
| Sesam (frön) | 1 msk. l. | 1 msk. l. malet blanched mandlar |
| gurkmeja | 1 tim. l. | 1 tim. l. torr senap |
| kRYDDOR | 1 tim. l. | För ¼ timme. l. av torkad timjan, oregano, salvia och rosmarin |
| lagerblad | 1 ett ark | ¼ h. l. malet leafs |
| lökpulver | 1 tim. l. | 1 msk. l. hackad lök |
| mejram | Basilika, timjan eller salta | |
| Malda sellerifrön med salt | 1 tim. l. | ¾ h. l. salter plus ¼ h. l. mald selleri utsäde |
| muskot | Torkade skal av muskot, kanel och ingefära | |
| mint | Basilika, oregano eller rosmarin | |
| oregano | Timjan, basilika eller mejram | |
| paprika flingor | 1 tim. l. | 1 tim. l. kajennpeppar |
| Persilja färsk slipad | 1 msk. l. | 1 tim. l. torkad hackad persilja |
| persilja torkad | 1 tim. l. | 1 tim. l. koriander eller körvel |
| kryddpeppar | 1 tim. l. | ½ h. l. kanel plus ½ timmar. l. kryddnejlika; ½ h. l. kanel, ¼ h. l. kryddnejlika och ¼ timmar. l. marken muskot |
| Paprikapulver (paprika) | Akut ketchup eller svartpeppar | |
| Chilipeppar, torkades och krossades | 1 tim. l. | 1 tim. l. krossad röd paprika |
| Krydda för fjäderfä | 1 tim. l. | ¾ h. l. Sage plus ¼ timmar. l. timjan |
| rosmarin | Timjan, dragon (dragon) eller salta | |
| Selleri utsäde (för pickle) | 1 msk. l. | 1 msk. l. fänkålsfrön |
| En blandning av fem kryddor | 5 timmar. l. | Vid en timme. l. anis, kanel, mald fänkål, malda kryddnejlika och svartpeppar |
| salt | 1 msk. l. | 1 ½ timme. l. kosher (dvs. grov) salt |
| Klorväte blandning med kryddorna | 4 timmar. l. | 2 timmar. l. salt, ½ h. l. salvia, ½ h. l. av torkad persilja, ½ h. l. lökpulver, ¼ h. l. mejram och ¼ timmar. l. paprika |
| Torkade skal av muskot | Muskot, kryddpeppar, kanel eller ingefära | |
| timjan | Basil, mejram, oregano eller salta | |
| kummin | chilipulver | |
| färska örter | 1 tim. l. | ½ h. l. torkade örter |
| Krossade torkade örter | 1 tim. l. | ¼ h. l. pulveriserade torkade örter |
| Färsk hackad dill | 3 timmar. l. | 1 tim. l. av torkad dill |
| Dill (frön) | 1 tim. l. | 1 tim. l. kummin |
| Usyanmyan (kinesiska fem kryddblandning) | 1 tim. l. | För ¼ timme. l. Anis, kanel, malda kryddnejlika och mald ingefära |
| Citrongräs (citrongräs) | Melissa | |
| savoury | Timjan, oregano eller salvia | |
| färsk vitlök | en kryddnejlika | ⅛ timmarna. l. vitlökspulver; ¾ h. l. hackad vitlök; ½ h. l. vitlök salt; ½ h. l. vitlöksjuice; 1 tim. l. vitlökspasta |
| vitlökspulver | ⅛ timmarna. l. | ½ h. l. vitlök eller vitlöksjuicealter; 1 tim. l. vitlökspasta |
| vitlök salt | ½ h. l. | Krossad klyfta färsk vitlök; ½ h. l. vitlöksjuice; ⅛ timmarna. l. vitlökspulver |
| chilipulver | 1 msk. l. | 2 timmar. l. kummin, 1 tim. l. kajennpeppar, 1 tim. l. oregano och ½ timmar. l. vitlökspulver |
| Dragon (dragon) | Körvel, fänkålsfrön eller anis frön |
»
Prenumerera
YOU MIGHT ALSO LIKE