Vino, ingen smärta: hur man ska förstå vad vin är något fel och hur man rättar till det
Mat / / December 19, 2019
Du förväntar hallonarom trädgård och få lukten av våt källare? Tyvärr är vinet "sjuk." Vi berättar hur man rättar några av de brister och vad du behöver veta för att välja en kvalitet drink.
Andrey Ushakov
Chef för avdelningen för marknadsföring av vinet i projektledning L-Vin.
Vin - Art. Det finns en hel del engelska, och det sista argumentet "för" eller "emot" kommer alltid att vara en "like / ogillar". Men det finns också objektiva parametrar för utvärdering av kvaliteten på den ädla drycken. Om du är förvirrad av doften av vin eller en ovanlig smak, är det mycket möjligt att du fick ett prov med en defekt. Det finns flera liv hacking, för att identifiera brister med den första klunk vin. Berättar hur att diagnostisera flaskan och skydda dig från att köpa en drink bortskämd i framtiden, även om du är ny i vinvärlden.
1. "Cork sjukdom"
symptom: vin har en obehaglig stickande lukt, som liknar doften av våt kartong eller hundhår. Om du känner dig "hund" eller "fuktiga källare" - är inte de rika nyanser av den ursprungliga komplext vin. Du behöver inte verkade sjuk vin.
Vad man ska göra
Häll vinet i vasken - tyvärr kan det inte sparas. Från 1% till 7% av vinet i världen, den förseglade kork, infekterade"korkdefekt" ansvariga föreningar. Fastställande av haloanisoles och halofenoler i Cork matris: En översyn specifika "kork" bakterier. Vill inte delta i lotteriet - köpa vin med skruvkork, det finns en sådan bakterier har helt enkelt ingenstans att ta.
2. Reduktion eller "bukett av vätesulfid"
symptom: vin luktar kokt kål, vitlök eller ruttna ägg.
Vad man ska göra
Detta fall är inte hopplöst. Sådan lukt visas om felet inte är tillräckligt med syre för att allokera och jäst började tioler - organiska svavelföreningar. Kan förbättra lukten med hjälp av luftning - syresättning av vinet.
Häll vinet i en karaff (denna process kallas dekantering) Och ge drycken en "andas", medan lukten inte avdunstar. Inte villig att vänta några timmar? Stir vin silversked eller sänka i dekanteringsanordningen ren kopparmyntet till svavelföreningen utfälldes.
3. Vinet är gjort av omogna druvor
symptom: Vinet doftar av katt urin, gräs och grön paprika.
Vad man ska göra
Patienten är mer död än levande. Tyvärr, om vinet är gjort av låg kvalitet råvaror, är "medicin" maktlös. Detta inträffar oftast om till exempel väder förhindras vindruvor mogna och få alla nödvändiga egenskaper, men producenten fortfarande beslutat att sätta den i produktion.
Välkända tillverkare som värde namnet på den för tillfället inte tillåtet. Välj beprövade märken av vin för att undvika detta fel.
4. Vinet förvandlas till vinäger
symptom: vinäger lukt eller aceton, nail polish remover.
Vad man ska göra
Vänd vatten till vin, kunde Jesus lika gärna förvandlas till vin vinäger för mycket för vem som helst. Det mesta av vad man kan förvänta sig en sådan flaska - vinet som används för kulinariska ändamål.
Vi brukade höra att ett vin med åldern blir bara bättre, men det är sant bara för de dyrbara komplexa viner med mycket lagringskapacitet. Enkla billiga viner "varje dag" behöver dricka, säger de, här och nu: de vita vinerna är bäst konsumeras i de första två åren, den röda - inte lagra mer än 3-5 år. Så om du ser i normala butikskedjor Sauvignon Blanc 2011 för 800 rubel, sedan lämna den på hyllan.
5. "Sunstroke"
symptom: vin luktar damm och kartong.
Vad man ska göra
Enkelt, men märkbar lukt av damm, igensättning naturliga smaker av vin, visas, om en lång tid hålls i starkt ljus, eller ens i solen. Drick ett vin eller att inte dricka, det är upp till dig (vi inte skulle).
Att välja vin i butikerna, alltid uppmärksamma lagringsförhållanden. Om flaskorna är direkt under lamporna, eller rummet är för varmt, är det bättre att leta efter vin handla någon annanstans.
6. "Värmeslag"
symptom: vin luktar kola och rostade frukt, men det finns ingen uttalad smak och eftersmak. Drycken har en brunaktig färg.
Vad man ska göra
Vin börjar försämras vid temperaturer över 28 ° C. Därför, om butiken inte fungerar på sommaren luftkonditionering eller rum på vintern avfyras för hårt, vinet finns bättre att inte köpa: det är nästan säkert drabbats av "termisk chock", och har inga defekter korrigeras.
7. Oxidas kontor eller bryning vin
symptom: vin får en brunaktig färg och svag lukt av Madeiravin, hasselnötter och ruttna äpplen. Rött vin blir torr bitter smak, vit vagt påminner om apple cider.
Vad man ska göra
Detta fel uppstår på produktionsstadiet och tyvärr kan inte justeras. Huden på ruttnade eller mögliga druvor aktivt produceras av oxidativa enzymer - oxidas. Om ett stort antal ruttna druvor faller i produktionen, när vinet är redo att komma i kontakt med syre, sker oxidation och dryck ändrar sina egenskaper.
8. Sekundär jäsning av vin
symptom: Vin verkar oklart, men det har bubblor.
Vad man ska göra
Bubbles - normal för mousserande viner, i normala lugna viner de inte borde vara. Defekten visas ofta i unga röda viner, som är butelj med en liten mängd av restsocker och jäsningsprocessen börjar igen ofrivilligt. Kan inte fixa det, men felet är lätt att upptäcka: kontrollera flaskan i starkt ljus, kommer bubblor syns.
se även🍷
- Hur man väljer en vinflaska utseende
- Hur man ordning och smaka vin
- Hur man väljer en läcker vin och inte betalar för mycket