Vad händer inne i degen när den omvandlas i levern?

Varje kvinna minst en gång i livet för att baka kakor eller kakor alla inblandade. Vissa gör det oftare, men jag är säker på att ingen av dem tänkte på den process genom vilken degen förvandlas till en krispiga kex.

Personligen är jag bara aldrig tänkt på. Jag var alltid nyfiken på att experimentera med ingredienser och avviker från standardrecept, och sedan försöka att smaka på resultatet. Men jag har aldrig riktigt tänkt på vad som händer i ugnen. Ja, jag gjorde degen skurna kakor formar eller skickas det med en sked. Och då jag satte den i ugnen, ställa in önskad temperatur och 30-40 minuter för att få en välsmakande cookies.

Vad händer inuti - detta är den magiska kemiska processer, och för dem som gör cookies, och för dem som äter det;)

När degen temperaturen når 33 grader CelsiusOlja i degen börjar smälta och sprida cookies. Olja - en emulsion eller en blandning av två ämnen som inte vill vara tillsammans - vatten och fett.

När smöret smälter, är vatten frigörs, och börjar sedan att värma och svängar till ånga. Det är anledningen till att degen börjar "dybitsya" - eftersom den söker efter en utgång par. Som ett resultat, finner han det och förvandlas till en gejser och på testet är gropar.

Vid 62 grader Celsius test start förändringar i proteiner (du lägger till i ägg smeten, eller hur?). Äggprotein sammansatt av olika proteiner, av vilka var och börjar ändras vid en viss temperatur. Som standard, de ser ut som en kedja, trassliga i rullar. När de värms dessa tovor att avslöja kedjor räta och få kontakt med sina grannar. Det är dessa anslutningar håller degen tillsammans och inte låta det sprida sig vidare.

Vid 100 grader Celsius vatten avdunstar och degen något igen lägger sig på dess yta sprickor och kratrar, och själva ytan blir porös. Detta beror på att du lägger bakpulver till degen. Att den upphettas för att bilda en gas, som så småningom skapar en kaka i de tomma fickor.

Vid 154 grader Celsius Maillard-reaktion sker - i föreningen med proteiner och sockerarter förstörs, och sedan dessa två komponenter är förbundna med varandra. De bildar föreningar, som reflekterar ljuset och ger en brunaktig färg bakning.

Maillard-reaktionen (Eng. Maillard-reaktionen) - kemisk reaktion mellan socker och aminosyra, som i allmänhet uppträder vid upphettning. Ett exempel på en sådan reaktion är stekning av kött eller brödbakning, när i processen för upphettning av livsmedelsprodukten inträffar typisk lukt, färg och smak av tillagade livsmedel. Dessa förändringar orsakas av bildandet av Maillard-reaktionsprodukter. Vid karamellise, är Maillard-reaktionen en form av icke-enzymatisk brunfärgning (bronse).

Sista svar - karamellise som sker vid 180 grader Celsius. Sockermolekyler förstörs av höga temperaturer och förvärvar kaka smak karamell.

Och du behöver inte nödvändigtvis använda ett kök timer för att se om dina cookies redo. Din näsa kommer att klara det bättre, eftersom varje ugn kockar i sitt eget sätt och tid kan avvika från vad som anges i receptet. Om du luktar kola, då dina cookies är klar!