Varför maten i skålen verkar smakar bättre än på en tallrik

Tidigare alla rätter är oftast ätit, men nu både hemma och äta på restauranger oftare serveras i skålar. Journalisterna Quartzy förstås orsakerna.

En kort historia av skålar

"I de flesta nationella kök skålar - de grundläggande redskap för att äta - säger Matthew Weingarten (Matthew Weingarten), kulinariska chef för nätverk Dig Inn restaurang, som specialiserat sig på sådana arkivering rätter. - Jag har dem i samband med en känsla av komfort och mättnad. Förmodligen, så det verkar, och många av våra besökare. Men detta är ett relativt nytt perspektiv på mat. "

Publiceringen av Dig Inn (@diginn)16 juli 2018 vid 08:14 PDT

I XX-talet i Amerika vid middagsbordet dominerades av plattor: en för bröd, sallad, varmrätt och dessert. I många medelklassfamiljer var två uppsättningar av rätter: varje dag och vid speciella tillfällen. Vi äter utom gröt skålar på frukost eller soppa.

"Användningen av flera plattor, samt mycket specialiserade bestick såsom knivar för fisk återspeglas önskan att inte blanda traditionell mat - säger mat historikern Helen Zoe Veit (Helen Zoe Veit). - Det finns skålar de flesta av XX-talet ansågs omodern ".

Det sätt vi äter speglar vad vi äter. I populär västerländsk kultur har traditionellt varit en källa till protein med grönsaker, sallad och bröd. "En sådan skarp åtskillnad mellan komponenterna vara ett tecken på mode, utbildning och status" - fortsätter att Veit.

Plattor med enskilda bilder måltider var en symbol för amerikansk identitet och rikedom, en av fördelarna med kapitalismen och den växande medelklassen. Skålar i samband med fattigdom. Förändringen började på 60-talet, när skålen blev ett attribut av den bohemiska livsstil och mat i dem - en symbol för kulturrevolutionen.

Skålar är praktiskt eftersom man kan äta nästan vad som helst.

Soppor, nudlar, dumplings äta från djupa skålar på grund av behovet. Men nyligen började de serverar mat, som inte är mindre välsmakande och på plattan. Det fanns en hel del sorter av så kallade Bowl (från engelska skål - en skål): Skål med spannmål, Buddha Bowl, burritos Bowl.

I hjärtat av fullkorns livsmedel, färska och tillagade grönsaker, örter och en mängd olika såser. Till frukost, har de blivit populära smoothie Bowl med yoghurt och granola, frukt, nötter och andra trendiga ingredienser som acai bär, hampfrön och Chia.

Skål flingor - en huvudrätt för många snabb hälsosam kost. De är bekväma att kompositionen kan ändras beroende på säsongens grönsaker. Besökare kan kombinera ingredienserna på egen hand. På grund av detta de är lätta att laga mat hemma: behöver inte följa komplicerade instruktioner kan du använda resterna av andra rätter, och viktigast - äta mer grönsaker.

Publiceringen av Dig Inn (@diginn)4 Maj 2018 vid 06:03 PDT

Inte överraskande, skålarna så att alla gillade i en tid präglad av besatthet med hälsosam kost.

Äta från skålen orsakar behagliga känslor

Porslin påverkar hur vi uppfattar mat. "När vi sitter ner för att äta, bildade hjärnan vissa förväntningar på vad maten kommer att smaka och hur det är vi liknande, - sade Charles Spence (Charles Spence), professor i experimentell psykologi vid Oxford University. - Belysning, musik, bestick - allt detta bidrar med starkare än vi tror ".

Att se en skål, ser vi fram emot en riklig, närande och hälsosam mat.

"Vi känner tyngden av skålen i dina händer och tycker att maten kommer att vara mer näringsrik. Troligtvis vi anser att det är mer doftande än samma mat på en tallrik, "- förklarar Spence.

I processen för absorption av föda från skålen har intimitet som saknas plattor. Detta förklarar delvis överklagandet av sådana rätter. Enligt Weingarten, till maten på tallriken skäras med kniv och gaffel, det ser mycket formella, strikt. Och vi erbjuder en skål närmare. Detta ger möjlighet att verkligen njuta av maten och fördjupa dig i processen. Idag är många människor söker comfort food, skålar och ger en känsla.

Publiceringen av Dig Inn (@diginn)30 mars 2018 på 8:56 PDT

De är inte bara ett nöje att hålla i sina händer, är de fortfarande mycket vacker. Enligt kocken, och författare till böcker om vegetarian kök Volgera Lucas (Lukas Volger), är deras popularitet även i samband med "instagramofikatsiey" mat. Med den ökande efterfrågan på sådana rätter förnyat intresse handgjord keramik. Skålar har blivit en del av den visuella upplevelsen av livsmedelskonsumtion.

Dessutom, när vi äter från en skål, verkar världen för oss vänligt. Det beror på att vi håller en skål i handen och känna dess värme. Och enligt en studieUppleva Fysisk värme Främjar Inter värmeNär du är i våra händer något varmt, runt allt verkar vara bättre.

Om på 60-talet i den amerikanska stålskål kulinarisk symbol för den sociala revolutionen, men i dag de är - ett positivt uttalande om dig själv. När vi äter från en skål, tycks vi oss bättre.

se även

• 3 frågor om de franska reglerna för sunda kostvanor →
• 5 enkla regler leverans från författaren av "Manifest för konsumenten," Michael Pollan →
• Hur du ändrar dina matvanor →