Hur skärpa knivar
Gör Det Själv / / December 19, 2019
skärpningen
1. Musat
Detta verktyg är mycket lik den fil: en lång stång med cirkulärt tvärsnitt, med ett hack och ett handtag. I grund och botten är det används för att redigera knivseggen. Pussla användbar, eftersom det tillåter dig att hålla en kniv i funktionsdugligt skick. Men om bladet är starkt trubbiga, Musat du inte hjälp - det nödvändiga kapitalet skärpning.
Köp
2. mekanisk skärpnings
Inte en dålig sak att köpa varje familj. Väl lämpad för slipning köksknivar, eftersom det gör det snabbt och enkelt. Dock är kvaliteten inte alltid glad, och tupyatsya knivar lika snabbt som skärpning. För en kökskniv på detta sätt bra, men inte mer.
Köp
3. elektrisk pennvässare
Ett bra sätt att snabbt och kvalitativt med skärpta knivar med någon typ av blad och sax och även en skruvmejsel. Anordningen är kapabel att två minuter för att slipa och sedan slipa varje blad. Det är viktigt att automatiskt bestämmer rätt slipvinkel, men vi pratar om detta nedan. En sådan sak skulle kosta i mängden 2 till 50 tusen rubel, beroende på skensystem och makt skärpning hastighet.
Köp
4. Maskin med slipskiva
Det är ett professionellt verktyg, det kan slipa och slipa kniven i branschen. Utan erfarenhet, det är att maskinen bättre att inte klättra: stålet anlöps vid en viss temperatur, så okontrollerad uppvärmning av maskinen under slipning ohjälpligt kan skada kniven. Lämna detta sätt till proffs.
5. brynsten
Slipning med hjälp av slipstenen - en av de mest effektiva sätten. Denna process är svårt, men underhållande. Det krävs tålamod och en viss erfarenhet i baren. två stenar som behövs för skärpning: med små och stora korn.
Det finns två typer av slipstenar: naturliga och artificiella. Stor skillnad i mängden spannmål: natursten är oftast bra, används de för slipning. Och konstgjord initialt göra mer mångsidig, med olika grader av grus på motsatta sidor av stapeln.
Köp
Hur skärpa knivar
Innan man går vidare till processen för skärpning, lägre slipstenen 15 minuter i olja eller vatten. Detta kommer att förlänga livslängden på baren, mellan kornen inte kommer att igensatta med partiklar av stål.
Ska börja skärpning med en grov sten. Det är viktigt att rätt placera bladet i förhållande till ytan av stapeln, på grund av detta beror till stor del på resultatet. Också viktigt är rätt slipvinkel: experter rekommenderar slipad kniv i en vinkel på 20 grader, men det kan variera beroende på vilken typ av blad.
- Professionella toque och ländryggen knivar krävs vinkel på 25 grader.
- Japanska köksknivar bör slipas i en vinkel på 10-20 grader.
- För jakt blad används vinkel på 30 till 45 grader. Större vinkel kräver ett större motstånd mot avtrubbning.
- För den inhemska köksknivar tillräckligt vinkel på 30 grader.
Regeln här är enkel: Jag vill göra en skarpare kniv - minska slipvinkel och större motståndskraft mot avtrubbning - höjning.
Det är nödvändigt att skärpa de kontinuerliga rörelser, lyfta handtaget vid en tidpunkt när baren når bladet böjning. Detta kommer att hålla slipvinkel på skäreggen. Det är viktigt att rörelsen av bladet är vinkelrät mot kanten, och behovet av att trycka lite på kanten.
slipning
När det är klart den grundläggande slipning tar polering över. Detta kommer att kräva finkornig sten. Slipning är nödvändigt för att jämna ut ytan och ta bort graderna. Teknik förblir således oförändrad.
slutsats
I teorin är det ganska klart, men i praktiken processen att vässa kniven är inte det lättaste. Vi måste ha tålamod och uppmärksam en besvärlig rörelse och allt arbete för ingenting. Teorin - det är bra, men inte praxis i denna fråga på något sätt. Ja, och processen är inte billigt, så bra bryne kostar pengar.
Om du behöver bara slipa knivar, utan all denna fetisch, ta en elektrisk pennvässare. Resultatet kommer att vara densamma, och mer, kommer denna metod att spara tid och nerver.