Grain-fed vs gräs-fed: allt du behöver veta om det "gamla" och "nya" kött

Skillnaden mellan gräs och korn-fed

Konsumtionskultur utvecklas mycket snabbt, men detta gäller bara för dem som har råd med det ekonomiskt råd, prova nya livsmedel. Stretching stormarknader "ribeye till ett visst pris," kontinuerlig översyn / kommenterar Steak House, master classes för beredning av biffar är allt detta syftar till - främjande av den västerländska kulturen "steykoedeniya" till massorna.

Vi har andra namn skär något annorlunda sätt att klä sig. Och i industriell skala, kommer han att segra, eftersom gäster skärning, och eftersom det huvudsakliga målet - att föda folket.

En kultur erbjuder kött, som har i årtionden varit närvarande i Nord- och Sydamerika, Europa, Australien och Nya Zeeland och som är gemensam för invånarna i dessa delar av världen, vi fortfarande uppfattas som premiumsegmentet. Naturligtvis lokala privata lantbrukare försöker erbjuda ett alternativ till den inhemska, på västerländska modellen, men inte alla lyckas.

ribeye biff, ländstycket biff (Aka biff "New York) och härledd från

Tenderloin biff "Filet Mignon", "Chateaubriand" och "Tornedos" - Detta är den vanligaste klassiska premium biffar. Top Blade Steak, Ramp, tavla, Skort De representerar ett alternativ till klassisk. Dessa relativt mjuka delar "funna" i kli, normalt riktad mot industriell bearbetning.

Nyligen, i syfte att ytterligare främja konsumtionen av nötkött i väst, den senare började fokusera på och främja till massorna som ett alternativ för budgeten för biffar (Biffar kan kräva fler åtgärder innan tillagning för att få mjuka och läckra), vilket i sin tur avgör om att locka fler människor till restauranger.

Nötkött produceras av många länder, men det mest "för insatser" är USA och Australien i världen. Tyvärr Steak House Ryssland import av nötkött för biffar i dessa länder är begränsad i samband med deras användning i växande boskap förbjudna i våra hormonella läkemedel.

Så varför inte sluta använda tillväxthormoner, frågar du? Svaret ligger i just det mål som ska uppnås, och det kommer att ses och förstås skillnaden mellan gräs och spannmål matad.

Av tradition allt nötkött var gräs-fed, men vi är helt vänds upp och ner. Idag, nästan allt nötkött gården.

75 år sedan var smörbultar skickades till slakt i en ålder av 4-5 år. Idag smörbult växer så snabbt på spannmål, som kan skickas till slakt vid en ålder av 14-16 månader. Alla djuren håller sina första månader i livet i hagen, där de betar på gräsmattan. Men då de flyttade till bullpen och börja foderspannmål, där de göds - "justeras" till det önskade tillståndet, dvs. det "göder" upp till önskad grad av marmorering.

Du kan inte bara ta nyfödd kalv som väger 36 kg, och föra den upp till 540 kg i nästan ett år på gräset. Sådan en onaturligt snabb viktökning sker genom det stora antalet korn, tillsatser för sojaprotein, antibiotika och andra läkemedel, inklusive tillväxthormoner.

Övergång från gräs till corn är ekonomiskt försvarbart, men i sin tur allvarligt stör matsmältningssystemet hos djuret. Det kan faktiskt döda tjuren, om det inte görs långsamt, och om djuret inte är konstant försedd med antibiotika.

Moving korn - är inte bara onaturlig och farlig för korna. Det har också den absoluta hälsokonsekvenser för oss, och det är sant om vi äter kött.

Som vi redan vet, skulle nötkött från otkormochnika ha varit omöjligt om inte för rutinen och konsekvent utfodring av djur antibiotika. Med tiden leder detta direkt och obevekligt för utvecklingen av bakterier som kan motstå antibiotika. I sin tur antibiotika blir ineffektiva när det gäller dessa "superbakterier" hos människor.

Vad är mer näringsrik?

Fettsyror Omega

Vi är vana att höra om hälsoegenskaper av fetter omega. Men det är inte så enkelt.

Konsumtion av omega-6 och omega-3 bör ske i en andel av från 1: 1 till 4: 1. I detta avseende kan många människor vara en obalans, såsom 15: 1.

Därför, för att upprätthålla en balans mellan biologiskt aktiva föreningar, omega-3 och omega-6 bör konsumeras i vissa proportioner, och minskad konsumtion av omega-6 minska risken för inflammatoriska processer kropp.

Gräs-utfodras nötkött innehåller omega fetter i det ideala förhållandet. Omräknat till boskap på gräsfrö, börjar det omedelbart att förlora de ackumulerade reserver av omega-3. Som ett resultat, innehåller gräs-livnärde nötkött 2 gånger mer omega-3 än vpri korn gödning. Naturligtvis kan du kompensera för den överskjutande omega-6, vanligtvis härrör från säd matad nötkött, vitaminer och andra livsmedel rika på omega-3, såsom fet fisk, eller så kan du lita på naturen att allt är utformad för dig, och bara äta gräs-utfodras nötkött, med sitt perfekta förhållande.

Vitaminer, mineraler och linolsyra

I tillägg till den höga halten av omega-3, är mikronäringsämnen fördelar nötkött odlas på gräs inte begränsat till fetter. Den innehåller sådana saker som vi behöver, som betakaroten, energi boosters vitamin B, cirka 4 gånger längre innehåller E-vitamin... och är både att inte tala om populära magnesium, kalcium och selen. Och om du inte "sälja" gräs-utfodras nötkött, konjugerad linolsyra att söta pillret.

Ett stort antal studier på djur och människa har utförts för att bestämma effekten av linolsyra och dess förmåga att bekämpa sjukdomen.

Linolsyra kan betraktas som en stark mänsklig assistent i kampen mot cancer, astma, hjärt-kärlsjukdom, högt blodtryck, kolesterol, osteoporos, mat allergier.

Och mer goda nyheter för idrottare, linolsyra visade utmärkta resultat för att minska fett i kroppen och ökad tillväxt av muskelmassa. Eftersom linolsyra inte produceras av kroppen, kan det få dig bara högkvalitativa produkter - källor för näringsämnen, såsom gräs-utfodras nötkött.

Vad smakar bättre?

I allt detta, många av oss fortfarande tror att säd matad nötkött har en mycket egenskaper, men det är det inte. Ja, det resulterar i en enorm marmor styckningsdel, men det är bara mättade fetter, som inte kan skäras. Herbal samma gödning består mindre internt och externt fett.

Den höga halten av omega-3 och andra olika fettsyror, vitaminer och mineraler, är förvisso växtbaserade näringsmässiga fördelarna med nötkött gödning, men allt detta sker på bekostnad av sina kulinariska egenskaper. Alla dessa skillnader bidrar till smak och aromatiska kvalitet på gräsuppfödda nötkött, som inte kan vara omtyckt av vissa människor.

En annan möjlig nackdel är storleken på snitten och biffar. Vana att domare de stora korn matas biffar kan inte bedöma små i storlek "naturläkemedel" biffar. Men oftast dessa känslor förekomma hos personer som bor i ett land vana vid spannmåls matad nötkött.

Och ändå, till skillnad från boskap som odlas i stånden, betande djur flytta. Denna övning håller musklerna tonas, som ett resultat är det troligt att det kommer att bli svårare att tugga nötkött som inte tilltalar många.

Gräs-matade nötkött, för det mesta, inte ger en känsla av att smälta i munnen, som är den moderna köttätare så uppskattat.