Värmebehandling ändrar sammansättningen av frukt och grönsaker, men det är inte alltid en dålig sak. Flera studier har visat att under påverkan av temperatur, vissa näringsämnen förstörs, men andra släpps.
Saken är den typ av välgörande medel
Många tror att råa grönsaker innehåller mer näringsämnen än kokta, men det beror på vilken typ av ämnen.
När värmebehandlade fettcellväggar många växter förstörs, släpper de lagrade näringsämnen i dem.
En tysk studieLångsiktig strikt rå kost är förknippad med gynnsam plasma betakaroten och låga plasma lykopen koncentrationer i tyskar. Spenderas på en grupp av 200 rå foodists fann att de hade högre nivåer av beta-karoten i plasma, men lykopen halten var lägre än genomsnittet. En av de faktorer som påverkar resultatet, det var minimal lykopen innehåll i råa tomater jämfört med termiskt bearbetas.
Vad som händer med vitamin C och andra vattenlösliga substanser
Enligt rapporten forskare från University of California i DavisGranska Närings jämförelse av färska, frysta och konserverad frukt och grönsaker. Del 1. Vitaminer C och B och fenoliska föreningar.
, Förlusten av C-vitamin, beroende på framställningsmetoden kan vara från 15% till 55%. Färsk spenat i tillagningen förlorar omkring ⅔, såsom ärtor och morötter - 85-95% av vitamin C.Vattenlösliga näringsämnen såsom vitamin C, vitamin B och polyfenoler, är mest känsliga för nedbrytning under bearbetning och matlagning.
Intressant, nivån på vitamin C ofta högre i frysta produkter jämfört med friska på grund av det faktum att det minskar lagring och transport av rå skörd.
En annan studie visade att efter sex månader av frysta körsbär har förlorat 50% antocyaniner - näringsämnen som finns i mörka pigment av frukt och grönsaker. Så att i frysta livsmedel inte alltid bevaras vitaminer.
Vad händer med vitamin A och andra fettlösliga ämnen
Enligt den rapport som publicerades i The Journal of jordbruk och livsmedelskemiEffekter av olika tillagningsmetoder på Närings och fysikalisk Kännetecken för utvalda grönsaker. För att bevara vitaminer i morötter, zucchini och broccoli att laga dem bättre än kokt, laga mat eller äta råa. Stekning visade det sämsta sättet att bevara näringsämnen.
De fettlösliga föreningar, såsom vitamin A, D, E och K, och antioxidant föreningar som kallas karotenoider, bevaras bättre under kokning och bearbetning temperatur.
Men när det kommer till matlagning grönsakerhar alltid kompromisser. Samma metod kan öka tillgången på vissa näringsämnen, men bryts ned andra. Till exempel, i den kokade morot högre nivå av karotenoider i jämförelse med den råa. Men för att råa morötter mycket mer polyfenoler, som försvinner så fort du börjar laga den.
Vad händer med de vitaminer i mikrovågsugn
Även om många människor trodde att laga mat i en mikrovågsugn skadliga grönsaker tillagas däri kan ha en högre koncentration av vissa vitaminer.
I mars 2007 var experiment, under vilken forskarna såg som kokar, matlagning ånga, kokning i en mikrovågsugn och tillagning av mat under tryck påverkar näringsämnen i broccoli. Ångning och kokning resulterade i förlust av den 22 till 34% vitamin C. Tillagas i en mikrovågsugn under tryck och grönsaker bibehöll 90% av vitamin C.
rön
1. Varken framställningsmetoden, arkivering och förvaring av livsmedel kommer inte att behålla alla de näringsämnen i grönsaker.
2. Om forskare har beslutat att kokt zucchini användbara, men det faktum att det är rätt för dig. Om han inte kommer att gå ner i halsen, kommer det inte att ge något bra. Därför välja ett sätt att laga mat, och mer lita på din smak.
3. Det bästa sättet att få ut det mesta av grönsaker - njuta av dem i olika varianter: rå, kokt, kokt, bakade och grillade.
4. Om du regelbundet äter en mängd olika frukter och grönsaker, kan du inte oroa dig metoden för matlagning.