Är det för att socker är skadligt, vilket är en vanlig uppfattning

Vad är socker

Vid ordet "socker", många är bara söt vitt pulver, vi lägger i kaffet. Men tabellen socker eller sackaros, - detta är bara en typ av socker som används i livsmedel.

Socker - en lågmolekylära kolhydrater, organiska ämnen som har en liknande struktur. Det finns många typer av sockerarter: glukos, fruktos, galaktos och andra. Även små mängder av olika sockerarter finns i de flesta livsmedel.

Ett annat namn för lågmolekylära sockerarter - kolhydrater. I denna grupp ingår även:

• stärkelse (oligosackarid som uppträder i potatis, ris och andra produkter);
• kostfiber (i hela korn, baljväxter, grönsaker, frukt och bär);
• material såsom kitin, av vilka ryggskölden av kräftdjur, eller cellulosa, som innehåller barken av träd.

I slutändan är komplexa kolhydrater bryts ner i kroppen till enkla, och den enda skillnaden mellan dem ligger i komplexiteten och hastigheten på assimilering. Till exempel, sackaros - disackarid bestående av fruktos och glukos, digereras snabbare än fiber - en blandning av polysackarider och lignin.

Därför, om du äter mat med högt på kostfiber, kommer det att brytas ned längre, kommer du att ha en långsam ökning av blodsockernivåerna, och en känsla av mättnad under en lång tid kvar.

Detta är vad som skiljer den långsamma socker, såsom bovete av snabba kolhydrater choklad. I själva verket, de delas in i samma monosackarider, men den låga hastigheten för assimilering (utöver fibern och vitaminer) gör bovete mer användbar.

Varför vi älskar så mycket socker

Sockermolekyler i kontakt med receptorer på tungan som talar om för hjärnan att du äter något riktigt gott.

Socker uppfattas av vår kropp som en bra produkt, eftersom den absorberas snabbt och ger tillräckligt med kalorier. I tider av svält, är det avgörande för överlevnad, så söt smak är erkänd av kroppen som något trevligt.

Dessutom har karaktären av en hel del socker som finns i frukt, som dessutom är fulla av vitaminer, mineraler och energi.

Men inte alla människor är lika förtjust i socker. Vissa äter det i små doser - tillräckligt för dem att äta en bit godis med te, för att mätta. Den andra är inte tillräckligt för en hel låda med söta munkar.

Sötsaker beror på många faktorer:

• ålder (barn älskar den söta, och försöka undvika bittra livsmedel);
• från matvanor lärt sig i barndomen;
• på genetiska särdrag.

Är socker till skulden för viktökning

Det verkar som med socker alla är enkel: ju mer socker du äter, desto mer fetare. I själva verket är allt mycket mer komplicerat. Det finns nya studier som visar att det inte var socker - roten till allt ont.

Studera en. Inverkan av kolhydrater, glukos och insulin på vikt

I en studieCalorie för kalori, fett restriktioner leder mer kroppsfett förlust än kolhydratrestriktion hos personer med fetma. 2015 Dr Kevin Hall (Kevin Hall) försökt att tillämpa de två dieter - låg fetthalt och kolhydratfattig, att ta reda på vad som fungerar bäst.

Under studien 19 deltagare tillbringade två veckor på varje diet. Avståndet mellan kost var 2-4 veckor normal kost.

En låg-carb diet Den bestod av 101 gram protein (21%), 108 g fett (50%) och 140 g kolhydrater (29%). En diet med låg fetthalt protein bestod av 105 g (21%), 17 g fett (8%) och 352 g kolhydrater (71%). Antalet kalorier var likartad i båda dieter.

Som en följd av minskade folk på kolhydratproduktion diet insulin med 22% under dagen, de hade förlorat 1,81 kg, varav 0,53 kg fett. Deltagare på en diet med låg fetthalt insulinnivåer ändras inte, förlorade de 1,36 kg (0,59 kg) av fett.

Baserat på dessa resultat har forskarna beräknat hur mycket feta människor förlorar på dessa dieter i det långa loppet. Det visade sig att efter sex månader för att uppfylla dessa dieter av deras resultat kommer inte skiljer sig åt.

Med andra ord, på lång sikt, det finns inte mycket skillnad, förbrukar en massa kolhydrater och mycket fett, om du hålla sig inom sina kalori norm.

Studie 2. Socker i kosten tid

En annan studieMetabola och beteendemässiga effekterna av ett högt-sukros diet under viktminskning. Den visade att sockerintag ämnet kalori egentligen inte någon roll. I studien ingick 44 kvinnor under 40 år.

För sex veckor, alla deltagarna i experimentet följs en kalorifattig diet: förbrukar ca 1 350 kcal per dag, 11% av de totala kalori - som fett, 19% - såsom protein, och 71% - i form av kolhydrater.

Hälften av individerna konsumerade en stor mängd sackaros (43% av det totala energimängd), och den andra halv - endast 4%.

Som ett resultat, var kvinnor i båda grupperna observer viktminskning, sänkning av blodtrycket, procent kroppsfett kroppsfett och plasma. Små skillnader mellan grupperna hittades endast i nivån på kolesterol och lipoprotein med låg densitet.

Denna studie visar också att, med förbehåll för antalet kalorier av socker har ingen effekt på viktökning och kroppsfett procent.

Det finns en annan studieEffekten av eukalorisk hög- och låg-sackaros dieter med identiska macronutrient profil på insulinresistens och vaskulär risk: en randomiserad kontrollerad studie. Vilket visar att sackaros inte påverkar viktökning. I den var två dieter identiska i kalorier och makronäringsämnen, men i samma socker var 25% av totala kalorier, och den andra - 10%. Som ett resultat, gjorde deltagarna i båda grupperna inte ändra vikt, glykemiskt profil och status av fartyg.

Baserat på forskningsresultat, är det möjligt att göra en definitiv slutsats.

Socker är inte bidrar till ansamling av fett, om du inte överskrider graden av dagliga kalorier och minskar inte den nödvändiga mängden protein.

Dock kan socker fortfarande vara en orsak till fetma, men inte direkt utan indirekt.

Som socker gör oss bli fet

Den negativa effekten av socker på vikt eftersom söta livsmedel mycket hög i kalorier. Konsumerar mer sockerhaltiga livsmedel, riskerar du kraftigt överskrider deras hastighet av kalorier, vilket leder till viktökning.

Samtidigt, som vi har sagt ovan, är mycket förtjust i söta livsmedel vår kropp och kan konsumera det i stora mängder. Sådan mat snabbt och lättsmält, stimulerar nöjet centrum i hjärnan och orsakar konsumera det om och om igen.

Det är denna aspekt, snarare än socker i sig gör godis så farliga för hälsan produkt.

Har socker ökar risken för att utveckla diabetes typ II

I diabetes, kroppen av den andra typen tycks insulinresistens och glukoskontroll kränkning. Hormonet insulin inte kan göra sitt jobb - att bära glukos i kroppens celler, så blodsockernivåerna stiger.

Denna sjukdom är också kopplat till hur mycket fett vi ansamlas i levern eller andra omgivande organ såsom hjärtat eller njurarna. Eftersom överdrivet intag av snabba kolhydrater ökar ansamling av kroppsfett, faktiskt ökar socker risken för diabetes av den andra typen.

Emellertid, är den största påverkan på förekomsten av diabetes den totala andelen kroppsfett och mängden av fysisk aktivitet.

Så en färsk metaanalysVikten av viktkontroll i typ 2-diabetes: genomgång med meta-analys av kliniska studier. Den visade att 60-90% av alla sjukdomar av den andra typen av diabetes är associerad med fetma, och inte med mängden förbrukat socker. Och det viktigaste målet för diabetesbehandling - viktminskning, inte mängden socker.

Detta beror på det faktum att fett i kroppen - det är inte bara i energiförsörjningen för framtiden, men en biologiskt aktiv vävnad som utsöndrar hormoner. Om vi ​​har för mycket fett, kan det störa den metaboliska balansen, inklusive hur kroppen reglerar blodsockernivån.

I de flesta studier, forskarna tror de främsta orsakerna till diabetes:

• ökning av andelen fett i kroppen;
• brist på fysisk aktivitet;
• genetisk predisposition.

Kontroll över konsumtionen av socker - det är bara en liten del av förebyggandet av typ II diabetes. Än viktigare är kontrollen av mängden kroppsfett och fysisk aktivitet.

Betyder socker påverka förekomsten av kardiovaskulära sjukdomar

Som med typ II diabetes, socker indirekt ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. De flesta kalori socker ökar risken för viktökning och fett är biologiskt aktiv vävnad, ökar risken för hjärtsjukdom.

Dessutom visade studien att ges ovan, en kost rik på sackaros ökar kolesterol och lipoproteiner med låg densitet, som också har en negativ effekt på tillståndet fartyg.

Emellertid är förekomsten av kardiovaskulär sjukdom påverkas av många olika faktorer: förekomsten av skadliga vanor, livsstil, miljö, stress, fysisk aktivitet, mängden sömn, konsumtion av grönsaker och frukt.

Mängden socker som konsumeras naturligtvis påverkar hälsan hos hjärtat och blodkärlen, men med tanke på alla andra faktorer som anges ovan är bara en liten pusselbit.

Hur mycket socker kan ätas utan att skada hälsan

guidenGuide för konsumtion av socker hos vuxna och barn. konsumtionen av socker, kallar Världshälsoorganisationen för att minska konsumtionen av raffinerat socker och 10% av totala kalorier. Det vill säga, om den dag du förbrukar 2000 kalorier, då 200 av dem kan erhållas från socker. Detta är ungefär 50 g eller tio teskedar.

Dock sade WHO att genom att minska konsumtionen av socker till 5% (25 gram eller fem teskedar) per dag, kommer du att minska risken för fetma och karies.

Här bör det noteras att siffrorna endast avse raffinerat socker, så att du kan äta söt frukt, inte rädd för att bryta föreläggande.

rön

Det kan inte påstå att socker - är en användbar substans, eftersom det inte är. Den innehåller inte vitaminer och mineraler, antioxidanter, kostfiber och vatten. Om du äter mycket socker, du blir starkare och friskare - det har inte protein och omättade fettsyror.

Men vi bör inte demonisera det, dumpning socker alla sina hälsoproblem.

Hälsa, liksom sjukdom, bygger på många faktorer, och socker i sig kan inte vara orsaken till fetma och utveckling av farliga sjukdomar.

Följ kalorier, äter tillräckligt med protein, frukt och grönsaker - och några matskedar socker eller söt munk kommer inte att skada din hälsa och figur.