När är det bättre att lägga salt Tips kockar
Mat / / December 19, 2019
Visste du att saltet tar bort bitterhet och förhöjer den söta smaken? Eller lägga till tid salt under tillagningen kan avsevärt påverka inte bara deras smak, utan också på struktur och utseende? Här är några matlagning tips som kan vara mycket användbart.
Att bli av bitterhet
I saltet har en magisk egenskap att undertrycka bitterhet, vilket är varför vissa kaffedrickare tillsätt en nypa salt i kaffet innan du börjar laga mat. Och det är därför saltade oliverna är läcker (från råa oliver är mycket bitter smak). Kontrollera den här egenskapen är mycket enkel: du måste lägga på ena sidan av tungan salt, men å andra sidan - något bitter. Du kommer omedelbart att känna den salta smaken undertrycker bitterhet.
Tillsätt lite sötma
Detta gäller för de produkter där det finns också en bitter och söt smak. Ett bra exempel på en sådan produkt - en grapefrukt. Söt fruktköttet är innesluten i ett hölje av bitter tunn film. Om du tar bort tejpen, kommer du att kunna njuta av sötma. Dessutom kan du inte ta bort filmen (det är ganska besvärligt yrke), och istället tillsätt lite salt, och kommer att lämna en bitter smak. Dessutom är salt inte bara tar bort den bittra smaken, men också förbättrar sötman.
Förhöjer smaken
Ytterligare indragning av bitter smak och förbättra den söta, salt och smak förbättrar. Till exempel, om du lägger salt grapefrukt eller melon, blir deras smak sötare och starkare.
När saltet?
Tillsatsen av saltet i en mängd olika rätter kan avsevärt påverka deras smak och arom.
Baljväxter. Bean rekommenderas inte att laga mat i saltat vatten, på grund av detta, blir de hårda och spruckna.
Svamp. Svamp måste också lägga till salt endast i slutet av matlagning, annars kommer de att få slappa, skrynkliga och inte som doftande.
Kött och såser. Om du vill att dina såser och kötträtter avslöjar all sin smak, de behöver för att lägga till salt i början av matlagning. Du minns rekommendationerna för beredning av biff: Repulse, salt och peppar och låt vila i 15 minuter.
Pasta. Vanligtvis laga saltat vatten, som bara börjar koka och lägg sedan i saltat kokande vatten för pasta. Även många add mycket lite vatten från pastan till såsen för pasta själv.