Kött för riktiga män

För huvudstad i Nya Zeeland, är Wellington recept irrelevant. Det kom upp med kocken av den brittiska militära ledare och politiker Arthur Wellesley. Närmare bestämt inte uppfunnit och moderniseras den klassiska franska recept - filet de boeuf en croûte ( «oxfilé i bakverk"). Ny maträtt uppkallad efter Sir Wellington.
För att göra det, ta den mest anbud del av oxfilé - filet mignon. Denna tunna tvärsnitt av den centrala delen skära ut. Köttet ska vara nästan utan ådring. Bättre att välja en kyld, snarare än fryst nötkött.

Bra glödhet stekpanna med en tjock botten. Ringla den med olivolja. Massivt stycke av kött med salt och peppar och stek på alla sidor av 1,5 minuter - tills gyllenbrun. Glöm inte att "sigill" tvärkanten, i övrigt dem "fly" juice. Ta bort filéerna från värmen och obmazhte senap.

Tvättade och hacka obsushennye svamp i en mixer tills konsistensen av potatismos. Salt och peppar. Lägg sedan svampen på en varm stekpanna och koka i ca tio minuter under ständig omrörning. Från foie ska avdunsta vätska. När detta händer, låt svampen svalna.

Spread bakning folie, satte bacon på den och sprida den på svamp pate. I mitten sätta nötkött och rulla det hela till en tät rulle. Ta inte bort tejpen och direkt skicka den till rullarna i 10-20 minuter i kylskåp.

Vid denna tid, rulla ut degen till en rektangel 3-4 mm tjockt. Ta Köttfärslimpa från kylskåpet, ta bort folien och placera rullen i degen. Linda upp det så att det inte fanns några sprickor och rulla inte falla sönder. cut off överskott deg.

Häll den resulterande valsen på bakning, fett äggula och skicka den till en ugn (200 ° C) under 35-40 minuter. I mitten av tillagningstemperaturen måste sänkas till 180 ° C.

"Wellington" - en separat skål, är sida skålen inte för det. Servera detta nötkött på en stor tallrik och garnera med grönt.

Ribs - är den övre delen av bacon. Kupor mycket kött, plus det finns fettlagret - som är nödvändig för saftighet. Stekning eller bakning behöver köttig revben. De domineras av fett, är lämpliga endast för soppan. Dessutom är vitare och tunnare skikt av fett, den yngre var en gris.
Det finns två grundläggande metoder för beredning av griskött robryshek: första yngel, sedan sjuda eller koka först, sedan baka. Men grill fans tror att revbenen inte behöver före värmebehandling. Allt du behöver för en gudomlig smak - det är rätt marinaden. Och kockarna fantasi är gränslös: honung ingefära pesto, Thai marinad och så vidare. Här är ett alternativ för dem som gillar skarpt lite.

Sätt bringa böjde sig ner så att dess bredare del vänd mot dig. Med hjälp av en kniv, ta bort bröstkorgen transparent film. Om för mycket fett kli, cut - bör det inte vara mer än en centimeter.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en liten kastrull, sätta eld på, koka upp och håll i ca två minuter.

Rub revben marinad, lägg i en liten skål och retur till kylskåpet under en tid från 4 till 24 timmar. Periodvis revben bör vända sig till bättre blöt.

Upphetta grillen till en hög temperatur (om yngel i ugnen, inställd på 180 ° C, med användning av en folie och inte glömma brick fett). Stek bacon på båda sidor i 20 minuter. Från tid till annan, smörja resterande marinad.

Efter avlägsnande från värme, tillåter köttet att svalna något, klipp av bacon i bitar om två ben. BBQ fläsk revben perfekt med öl, och smaken är väl blandat med sötsur sås.

Baka det kan vara i testet, folien eller den kulinariska hylsan. Pre kan marinera eller saker grönsaker och kryddor. Recept med lamm ben tiotals, om inte hundratals. En av dem väntar på dig nedan.
Det finns vissa nyanser i valet av lamm benet. Om det väger ungefär två kilo, är mjölk lamm. Om väger fem kilo eller mer, en lammstek ett år gammal. Naturligtvis i det första fallet köttet mörare. Lamb bör vara klarröd med en liten vit (inte gul!) Fat.

Grundligt tvätta benet av lamm. Torka och skär fettlagret. Utmaningen är inte det lättaste, så använd en vass kniv kantad.

Blanda yoghurt med citronsaft, häll denna blandning av ett ben av lamm och marinera den i ca 10-12 timmar, förvara i kylskåp.

Sätt lammet i en djup form och försegla den sista folie. Skicka din maträtt i ugnen, förvärmd till 200 ° C. Baka i en halvtimme.

När ugnen timer meddelar om beredskap, inte bråttom att få klippa och lamm. Ta bort folien och låt köttet stå i kyla ugnen i ytterligare 20-30 minuter. Eftersom lamm är saftigt.

Det är en ritual. De äter, vanligtvis i stor glad företag, dricka öl. Genom pennomu dricker perfekta vingar "Buffalo".
Receptet för kycklingvingar kommer från USA. Där under hösten 1964 i Anchor Bar i Buffalo stan (därav namnet), kom med den ursprungliga varm sås med cayennepeppar. Stekt vingar i det och fick en ny maträtt, blev snabbt populär i USA och utomlands.

Vingar tvätta. Om du inte gillar huden, ta bort den. Skär varje vinge vid fogen i två delar. Det är mer praktiskt att steka och äta.

Blanda mjöl, paprika, cayennepeppar och salt. Roll i denna panerad vingar och placera dem på en plåt, zastelonny bakplåtspapper och ringla över olja. Förbereda flikama i ugnen under 10-20 minuter vid en temperatur av 180 ° C.

Medan vingarna tynar bort i ugnen i en liten kastrull, kombinera tomatpuré, varm sås och smör. Peppar, tillsätt vitlök.

Hålla såsen på medelvärme under ständig omrörning, tills smöret har smält.

Ta vingarna ur ugnen, obmazhte generöst förberedd sås och återgå till ugnen i ytterligare 5-10 minuter. Servera vingar "Buffalo" hot med grönsaker och såser.

I USA skulle det vara otänkbart utan jul och Thanksgiving - det bör definitivt vara på bordet. Nästan varje familj har sitt eget recept för en semester. I Europa ersätter kalkon ofta jul gås. I Frankrike, stoppade henne svamp, Italien - kastanjer och apelsiner, och i Storbritannien - enbär.
När du väljer en kalkon bör ge företräde åt små (5-10 kg) av stommen. Ju större fågel, ju äldre den är, desto torrare och tuffare kött.
Det finns otaliga sätt att laga en kalkon i sin helhet: i ugnen eller grillad, marinerad eller fyllda. Det är ganska enkelt, men överraskande välsmakande recept.

Om Turkiet fryses sedan bort den från frysen i förväg, låt värmas upp till rumstemperatur. Skölj och torka fågeln. Gnid stommen med salt och peppar och låt i tid.

I en liten kastrull, smälta smöret och gnugga att skala av en citron och tillsätt en tesked finhackad timjan blad. Blanda väl.

Köttet av citron skuren i stora bitar. Hacka löken ringar, vitlök, skal och finhacka. Stuff kalkonen alla dessa, liksom kvistar timjan.

Top fett den med en silikon pensel med smält smör. Knyt benen med snöre fjäderfä och stoppa vingarna under stommen.

Värm ugnen till 180 ° C och grädda det kalkon ca 2-2,5 timmar. När du är klar, täck fågeln med folie och låt stå ytterligare 20 minuter.

Turkiet - en festlig måltid, är så mycket uppmärksamhet att tjäna och servera. Fågeln är helt matas på en stor bricka, dekorerad med gröna, äpplen eller citroner. Runt kroppen ibland också anges runda potatis eller andra grönsaker. Komplettera en mängd olika såser är: bär, citrusfrukter, tomater.

För produktion av bacon valda special dlinnospinnyh slaktsvin och deras korn, bönor, mjölk och andra "delikatesser". Inget avfall! Bacon äts i många länder runt om i världen. Men dressing tekniken är annorlunda: i USA deltar i muskeln magen, och i Ryssland bacon gjord av bröstkorgen.
Efter skärning "bacon" delen slaktkropp saltade torr eller våt process och ibland rökt. Sålunda isolerade saltad och rökt bacon. Senast är kall- och varmrökt.
Bacon laga en mängd olika rätter, från soppor till bakade salta. Men det är så läckra att det kan ätas precis som för en del av en skiva.

Tvätta köttet och torka använda pappershanddukar. Skär bacon för mycket för att få en platt rektangel.

Blanda socker, salt och peppar. behövs nitritsalt för att ge en pikant smak, dessutom, inte tack vare sin långa köttet inte förstöra. Gnid bringa med kryddor och förpackas i hermetiskt förseglas väska med zip-lock. Sätt påsen i kylskåpet i sju dagar. Periodvis skaka framtiden bacon - det kommer att ge juice.

Om du inte har en speciell rökeri, kan du röker bacon i en konventionell ugn. Värma den till 100 ° C, bacon fett och hålla den flytande röken i ugnen i 1,5-2 timmar.

Kanin sällan kokta helhet. Framsidan av stommen är rikt på bindväv och ganska svårt att tugga. Den mest utsökta ben. Bättre att ta en kanin ljust rosa färg upp till ett och ett halvt kilo - skålen kommer att visa sig mjuk och mild.
För att bli av den karakteristiska lukten, är kanin marinera krävs (t ex vassle) eller indränkt i vatten och ättika. Men bäst av allt stand före tillagning kanin i vin. Det tar bort helt lukt och mjukar upp köttet perfekt.
Kanin går bra med vitlök, citron, timjan, oregano, rosmarin, persilja, basilika och andra kryddor och örter - i matlagning de inte kan avvara.

Ren och smula vitlök, hacka persiljan och timjan. Morot Skala och skär i cirklar. Lök rasa. Kombinera alla dessa ingredienser med vitt vin. Krydda med salt och peppar. Denna marinad. Inkubera det i kanin ben inom 12 timmar.

Ta kaninen ur marinaden (inte hälla det!), Pat torrt med pappershanddukar och rulla i mjöl. Fry benen på vegetabilisk olja tills gyllenbrun.

Lägg dem i en djup kastrull och fyll återstående marinad, pre-stam det. Försegla skålen med folie, efter att ha gjort det på omkretsen av några hål med en tandpetare, och låt sjuda i halv en timme i ugn vid 180 ° C.

Servera kaninen kan med ris eller potatismos i en sås med hjälp av resten i pannan juice.

Namnet kommer från ordet "vuzhenina", och det i sin tur - från verbet "vuditi", som betyder "ryck", "rök". Det är bokstavligen bakas - botas eller rökt kött.
Inledningsvis är det framställts av björnkött. Men med utvecklingen av grisproduktionen började använda huvudsakligen skinka. Även om det är möjligt att ta och andra delar av slaktkroppar av gris (klippning loin). Det viktigaste som var en bit av köttiga, och den unga grisen.
Lätt att laga kokt griskött. Smak accenter placeras med hjälp av olika uppsättningar av kryddor: någon älskar kvick, med vitlök, andra gillar kombinationen av kött och pepparrot, och vissa lägger grönsakerna. Här är en matlagning fläsk.

Tvätta och torka köttet. Varje klyfta vitlök, skal och halv. Nashpiguyte fläsk: gör en punktering med en kniv och infoga vitlök i hålet. För att göra det mer saftig, kan du också bädda in en bit av bacon.

Grundligt gnugga köttet med salt och svartpeppar. Här kan du visa fantasi och lägg till dina favoriter kryddor: timjan, paprika, kryddnejlika och andra. Dessutom har många fläsk belagd med pepparrot eller senap. Det beror helt på dina smakpreferenser.

Värm ugnen till 200 ° C och baka kokt fläsk och timme en halv. När köttet är stekt, ta bort den från folie, låt svalna och skär i skivor inte mycket tjock. Kokt fläsk serveras till bordet med senap eller pepparrot.