Hur man lär sig att förstå kaffet

Vad du behöver veta om kulturen kaffe i världen

Kaffe först kom Historien om Coffee i Amerika och Europa i XVI-talet från Etiopien. Believers européer förkastade den och kallas "bitter dryck Satan." Sedan den påvliga tronen var ockuperat av Clement VII, som gillade smaken av kaffe. sade han Allt om kaffe"Eftersom detta är drycken av djävulen, skulle jag döpa honom." Efter denna ceremoni den katolska världen tog kaffe. Ytterligare kaffekulturen utvecklade vågor - har det funnits tre.

Den första vågen - kaffe blir en massa

• I ett nötskal: häll kokande vatten över snabbkaffe. Tillsätt mjölk och socker tills det är jättegott.

Sedan början av artonhundratalet populariteten kaffe aktivt växer. Det finns vakuumtorkning och förpackningsteknik och kross kaffebönor. I 1809, producerade Brasilien De tre vågor av Coffee30.000 påsar av kaffe och 1871 - två miljoner. Variation av korn och graden av rostning ingen var intresserad. Kaffekvaliteten var låg, men det kan snabbt upprättats i ditt eget kök.

Den andra vågen - det finns en hel-bönor kaffe och

• I ett nötskal: besöka med vänner i ett kafé känt nätverk. Boka av cappuccino.

Sedan slutet av 1990-talet började kaffeindustrin att kritisera. Folk gillar att dricka en kvalitet dryck och veta mer om det. stålproducenter tyder på förpackningskvaliteter. Ökad efterfrågan på kaffebönor och mjölkbaserad espresso, som utarbetats av professionella baristas. Kaffe har blivit en del av kulturen - dess drickande vid affärsmöten, datering och vänliga sammankomster i ett café.

Den tredje vågen - det är en specialitet kaffe

• I ett nötskal: köpa ett bra hem espressomaskin. Regelbundet beställa färska Kenya närmaste rosterier.

den tredje vågen av nedräkningen påbörjades 2002. Tidigare uppskattad kaffe för social funktion - orsaken till mötet, och nu befann sig i rampljuset. dryck älskare är intresserade av hans karaktär, platsen för kornen, metoden för rostning, friskhet, matlagning metod.

Kaffeproduktionen har förvandlats till en konst som liknar en privat vinframställning eller brygga öl crafting. En ny term: Special kaffe - specialkaffe. Detta måste odlas på rätt höjd och markförhållandena i den ideala fuktighet. Korn samlas endast på toppen av mognad och torkning och rostning sker i enlighet med alla kvalitetskrav. På grund av efterfrågan på färskt kaffe runt om i världen har ökat antalet listor - yrkesverksamma regelbundet leverera nya rostning.

Eftersom dagar snabbkaffe, när alla drack ungefär samma dryck, det fanns en hel del olika alternativ. De är baserade på förändringen i proportionerna mjölk, kaffe och mjölkskum.

• espresso - shot starkt kaffe. Drunk två eller tre kraftfulla klunkar.
• ristretto - espresso minus en klunk. Taken samma mängd kaffe som för espresso, men en droppe mindre vatten.
• Lungo - espresso plus en drink.
• espresso macchiato - espresso och en liten mjölkskum. Macchiato på italienska betyder "markerad" - kaffe med mjölk tag.
• USA - espresso, utspäddes med varmt vatten.
• latte macchiato - espressokopp värmas mjölk, en centimeter mjölkskum. Helt enkelt kallas latte över hela världen, med undantag för Italien - där det betyder "mjölk". Hälls i ett glas-tumlaren.
• cappuccino - Espresso, lite varm mjölk, 2-3 centimeter mjölkskum på toppen. Det hälls i en liten cirkel bred.
• platt vit - espresso eller en dubbel espresso med mjölkskum 0,5 centimeter.
• Mokkachino - cappuccino med smak av varm choklad. Espresso sättes tesked av kakaopulver, strö med riven choklad.
• affogato - i normal eller dubbel espresso lägger en sked vaniljglass.

Hur man gör kaffe

Det beror på vilket alternativ du vill och hur mycket tid att spendera. Berättar historien om de klassiska sätten att brygga kaffe och alternativet att den tredje vågen.

Turk - Koppar glödlampa med penna för att göra turkiskt kaffe. Malda korn är fyllda med vatten och koka tills kaffeskummet börjar stiga. Att smaka en drink som påminner om USA, men i själva verket mycket starkare på grund av det faktum att vatten är en lång tid i kontakt med kaffet själv.

Moka - italiensk espresso enhet. Vatten hälls in i botten av Moki och målet kaffe i filter anbringas i mitten. Anordningen är placerad på plattan, och vattnet upphettas under tryck blad det övre partiet, uppsamling av ett kaffesmak och arom.

kaffebryggare - en elektronisk gadget som kan laga olika kaffedrinkar. Omfattningen av ditt engagemang i processen beror på vilken typ av maskin: med ett trycker bara på knappen med den andra handen kommer att behöva fylla kaffefiltret och piska mjölk.

AEROPRESS - lätt bärbar enhet. Det varma vattnet med kaffet hälls i cylindern och skjuts manuellt i en plastkolv speciell kolven.

Hario V60 - Japanska anordning för framställning av filterkaffe. Det malda kaffet fylls i tratten med en pappersfilter, är det varma vattnet hälls från ovan och rör sig längs den inre spiralen. Drycken uppsamlas vid botten av kolven.

Kalita - en mekanism som fungerar enligt principen Hario. Men båda facken Kalita inte spiral och en platt botten. Själva filtret ligger i anslutning till tratten löst. På grund av detta vatten dröjer längre i kontakt med kaffe och kaffe längre samverkar med luften.

Kemeks - glaskolv och en tratt ansluten med en kant av trä och läder. Vatten hälls likaså genom filtret med kaffe. Drycken är nästan omöjlig att skilja från tillagas med hjälp av Kality och Hario.

Cold Brew - slipat korn per dag infunderas i kallt vatten och sedan filtreras.

Hur man väljer en kaffebryggare

Alternativa sätt att brygga - det är en slags njutningslystnad kaffe- finsmakare. Till exempel, när du träffar de villkor vandring och ville ha något nytt. Det mest bekväma och populärt sätt att laga mat är kaffemaskiner. Vid valet sådan anordning också har sina egna nyanser.

automatisk

• I ett nötskal: att dricka gott kaffe, behöver du bara trycka på knappen.

Detta är det bästa alternativet om du värdesätter god smak och kärlek sort, men vill inte slösa tid på matlagning. Modern kaffebryggare kommer att göra allt för dig. Vissa enheter ens vet hur man lagar samtidigt två koppar kaffe - perfekt när alla morgonrusningen till arbetet. Till exempel, Maestosa från det italienska företaget De'Longhi.

Med Maestosa kan göra olika typer av kaffe genom att trycka på en knapp. Och andra drycker också - bilen är kunna förbereda varm choklad med olika densitet, skummande och espresso isbitar i en uppfriskande kaffe och grädde för att skapa en kall mjölkskum för kaffe is på sommaren.

För varje kopp Maestosa namalyvaet korn strax innan tillagning, så att du får ut det mesta doftande och färskt kaffe. I kaffebryggare två containrar, kan de fyllas med olika blandningar av spannmål och välj lämpligt alternativ för drycker. Till exempel för att göra en stark bitter espressoblandning av mörkrost och ljus cappuccino på en ljus Arabica. Under de olika drycker, kan du spara dina inställningar, och maskinen kommer automatiskt att hålla sig till dem.

Smak inställningar är bara en touch av interaktiv skärm. Du kommer att kunna välja graden av slipkorn och smakintensitet, styrka, mjölkskum densitet förhållandet mellan kaffe och mjölk. Ställ finjustering till din favoritdryck och få tips om hur man tar hand enhet kan vara i en särskild mobil applikation för kaffebryggare ägare.

mekanisk carob

• I ett nötskal: Du Barista själv, men kommer att behöva fräscha upp kaffe materiel.

Denna enhet, som specialiserar sig på beredning av espresso. De har en portafilter-horn, som du själv fyller med malet kaffe och sätta in i bilen. Du kommer att behöva värma upp kaffemaskinen mekaniska, slipning korn, inställt tryck och temperaturinställningar. För att göra en cappuccino eller latte macchiato, måste du piska upp din egen mjölk och proportionering.

Espresso på sådana maskiner erhålls magnifik, och du blir en riktig barista. Men så länge du förstår enheten är det möjligt (bara) röra upp de första några tiotal koppar.

kapsel

• I ett nötskal: du kan dricka en god kopp kaffe, även om köket lite utrymme.

Vanligtvis kapselmaskiner ganska små, så det kommer att kunna sätta detta även på ett skrivbord. Ju mer du inte behöver slipa och fylla kaffe. Det är bara att hälla vatten i tanken och infoga ett special kapsel. Capsule kaffe är inte dåligt, men kvaliteten är mycket lägre än det som framställts med automatisk eller johannesbröd kaffebryggare.

Hur man plocka upp kornen

Visa av busken

Kaffe finns två typer av kaffe Bush: Arabica och Robusta. Arabica växer på ett träd, hon har en mer ovala bönor och kaffe baserat på det kändes en uttalad surhetsgrad. Robusta växer på en buske, hon hade en rund mörk frön, men det viktigaste smak nyans - bitterhet. Robusta Arabica billigare, har det mer koffein.

Kaffe arabica kan användas helt eller blandning av Arabica och Robusta - kaffeblandning. Hundra procent Robusta förekommer också, men denna dryck är inte för alla - för sin stränghet och bitterhet är svårt att känna smaken av kaffe. Specialitet kaffe bygger på Arabica, eftersom det är mer nyckfull och sofistikerad.

geografi

Kaffe växer i fuktiga tropiska klimatet på jordar rika på gödningsmedel. Beroende på klimatet i olika länder växer olika sorter av Arabica och Robusta. Till exempel i Centralamerika domineras av sorter katurra och Cautano. De kännetecknas av citrus och nötaktig smak.

I Västafrika finns det en produktion av Robusta opretentiös. I östra - växer en annan klass Arabica Bourbon, med blommiga noter. Förutom är kaffe från Etiopien - det kan ha dofter av bergamott och jasmin. I Asien, korsade med robusta arabica katimor grade - rika kaffe och trä anteckningar.

I varje klass och region dess smakprofil. Det enda sättet att hitta ditt kaffe - experimentera med korn från olika länder.

Rostning

Det finns tre huvudsakliga grader av rostning: ljus, medium och mörk. Med ljus rostning i gommen behåller alla nyanser och ljus syra. En bra mellanrost ska ge en balans mellan bitterhet och surhet. Mörk tillägger rik bitterhet. Ju starkare steken - desto mörkare blir säd.

Detta är en mycket viktig faktor för smaken av kaffe. Om du rostade korn till staten glöd, det spelar ingen roll om den etiopiska Arabica till dig eller ecuadorianska blandning.

Bad rostning kan inte fastställas, så om du vill dricka gott kaffe, köpa färska frön från professionella rosterier. Speciellt om du har en bra kaffemaskin som kan avslöja sin fulla potential.

Fram till slutet av juli Layfhakera läsare 10% rabatt på De'Longhis kaffemaskiner på kampanjkod Lifehacker.

välja en kaffebryggare

Författare: Antonin Rubtsov