Hur man gör perfekta hemlagade bakverk
Utbildningsprogram Mat / / December 28, 2020
Hur man gör deg till bakverk
Det finns inget klassiskt test för denna maträtt. Vi erbjuder några av de vanligaste och mest framgångsrika alternativen.
Alla typer av deg ger tunna krispiga pajer med bubblor. Degen på vatten vid rumstemperatur och på kefir blir mindre bubblande, men inte mindre öm och välsmakande.
Det kan ta mindre eller mer mjöl att laga än vad som anges i receptet. Detta beror till stor del på dess kvalitet. Fokusera på själva degen: den ska vara elastisk, smidig och inte klibbig.
1. Choux bakelse på kokande vatten
Ingredienser
- 500 g mjöl;
- 1 tsk salt
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 150 ml kokande vatten.
Förberedelse
Tillsätt salt och smör i mjölet och rör om försiktigt. Häll kokande vatten i portioner, rör om hela massan. Knåda sedan degen med händerna tills den är jämn.
Täck med plastfolie eller köksredskap och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
2. Deg på vatten vid rumstemperatur
Ingredienser
- 400-450 g mjöl;
- 1 tsk salt
- ½ tesked socker;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 200 ml vatten vid rumstemperatur.
Förberedelse
Kombinera mjöl, salt och socker. Häll i olja och vatten och knåda till en homogen deg.
Täck med plastfolie, en skål eller linda i en påse och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter.
3. Vattendeg med vodka och ägg
Ingredienser
- 480-560 g mjöl;
- 200 ml varmt vatten;
- 1 ägg;
- 1 tsk salt
- ½ tesked socker;
- 4 matskedar vodka;
- 5-6 matskedar vegetabilisk olja.
Förberedelse
Häll 250 g mjöl i en skål och gör en depression i mitten. Tillsätt alla andra ingredienser där och rör om. Knåda degen och tillsätt resten av mjölet.
Täck den färdiga degen med en film eller skål och låt stå i 1 timme eller längre. Knåda degen flera gånger under denna period.
4. Vattendeg med vinäger
Ingredienser
- 500 g mjöl;
- 250 ml vatten vid rumstemperatur;
- ½ matsked vegetabilisk olja;
- ¾ en tesked ättika 9%;
- ¼ en matsked salt;
Förberedelse
Häll vatten, olja och vinäger i mjölet. Tillsätt salt och blanda ordentligt. Knåda sedan degen med händerna tills den är jämn.
Täck med något och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
5. Kefirdeg med ägg
Ingredienser
- 250 ml kefir;
- ½ tesked salt;
- 1 ägg;
- 450-500 g mjöl.
Förberedelse
Vispa kefiren lätt med salt och ägg. Tillsätt sedan mjöl i portioner, rör om degen väl varje gång. Knåda den sedan med händerna.
Täck med plastfolie, disk eller en handduk och låt stå i rumstemperatur i 20-30 minuter.
6. Deg på mjölk med vodka
Ingredienser
- 250 ml mjölk
- 1 tsk salt
- 2 matskedar vodka;
- 500 g mjöl.
Förberedelse
Kombinera mjölk, salt och vodka. Tillsätt mjöl i två steg, knåda degen väl efter varje tillsats.
När det är slätt, linda in det i en påse och kyl i 40 minuter eller lite längre.
Notera👩🍳
- 9 bästa äggfria degrecept
- 6 bästa recept för dumplingsdeg
- 7 fantastiska recept på kefirdeg till pajer, pizza och mer
Hur man förbereder fyllning för pajer
Den traditionella fyllningen för denna maträtt är kött. Men det finns också icke-standardiserade alternativ, som ost, grönsaker och svamp.
Mängden fyllning beräknas ungefär för mängden deg, vars recept anges ovan. Det kommer att bli mycket fyllning i pajer, men inte för mycket.
1. Fyllning för chebureks med kött
Lamm anses vara en klassiker, även om mycket ofta bakverk tillagas med nötkött, fläsk eller en blandning därav. Du kan också använda kyckling och kalkon.
Ingredienser
- 300-350 g av kött eller köttfärs;
- 2-3 lök;
- salt att smaka;
- malt svartpeppar - efter smak;
- 50–80 ml isvatten;
- favorit kryddor och örter - valfritt.
Förberedelse
För kött och lök genom en köttkvarn. Om du använder malet kött, blanda det med hackad lök.
Krydda köttet med salt och peppar. Tillsätt vatten och rör om. Vatten gör fyllningen saftig, så det är bättre att justera mängden vätska beroende på köttets fasthet. Som ett resultat bör massan i konsistens likna tjock gräddfil.
Lägg till andra kryddor och hackade örter i fyllningen om så önskas.
2. Fyllning av chebureks med ost
Det enklaste fyllningsalternativet. Smaken av bakverk beror på valet ost. Till exempel är suluguni, fetaost eller Adyghe perfekt. Du kan använda vanlig hårdost (alltid hög kvalitet) eller lägga till den i de listade sorterna.
Ingredienser
- 400 g ost;
- salt - valfritt, efter smak;
- ½ massa dill eller andra örter - valfritt.
Förberedelse
Riv osten på ett grovt rivjärn. Salta det vid behov.
Om du använder greener, hacka dem fint och blanda med ost.
3. Påfyllning av bakverk med potatis och örter
Gröna är mycket bra kombinerade med grönsaker, men om så önskas kan du inte lägga till det.
Ingredienser
- 5-6 potatis (cirka 500 g);
- salt att smaka;
- en bit smör;
- ½ - 1 lök - valfritt;
- 2 matskedar vegetabilisk olja - valfritt;
- ½ massa dill eller grön lök (eller en blandning av båda).
Förberedelse
Skala potatis och skär i stora bitar. Koka i saltat vatten tills det är klart. Töm, tillsätt smör och potatismos.
För smak kan du lägga till lök där. Hacka den fint och lätt salva i varm vegetabilisk olja.
Lägg de stekte lökarna och finhackade gröna i den kylda purén och blanda ordentligt.
4. Fyll på bakverk med svamp och ost
En kombination av doftande champignoner och den sträckande heta osten kommer säkert att behaga många.
Ingredienser
- 300 g champignons;
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
- salt att smaka;
- malt svartpeppar - efter smak;
- 150 g hård ost;
- flera kvistar av dill eller andra örter - valfritt.
Förberedelse
Skär svampen i små bitar. Värm olja i en stekpanna och stek svampen tills vätskan avdunstar. Krydda med salt och peppar.
Riv osten på ett grovt rivjärn. Blanda med svalna. Fyllningen kan kombineras med hackad dill.
5. Påfyllning av bakverk med kål och morötter
Ingredienser
- ½ ett kålhuvud;
- 1 morot;
- 1 lök;
- 1-2 matskedar vegetabilisk olja;
- en bit smör;
- salt att smaka;
- malt svartpeppar - efter smak;
- 1 tsk torkad vitlök
- några kvistar persilja eller andra örter.
Förberedelse
Hacka kålen fint, raspa morötterna och finhacka löken.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Torka lökarna lätt och tillsätt sedan morötterna och smöret. Koka grönsaker till guldbruna.
Tillsätt kål, salt, peppar och vitlök i pannan och rör om. Du kan lägga till andra kryddor som passar din smak. Gryta kålen över låg värme, täckt tills det är mjukt, 15–20 minuter. Tillsätt hackade gröna i fyllningen och svalna.
6. Påfyllning av bakverk med pumpa
Ingredienser
- 700-800 g pumpamassa;
- 1 lök;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- salt att smaka;
- malt svartpeppar - efter smak;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 nypa koriander
Förberedelse
Skär pumpa och lök i små kuber. Värm olja i en stekpanna och stek löken lätt. Tillsätt pumpa och koka tills det är ömt.
Kasta slutligen salt, peppar, hackad vitlök och koriander. Kyl den färdiga fyllningen.
Hur man gör pajer
Dela degen i lika stora bitar som ett ägg. Rulla var och en av dem på en mjölad yta till ett tunt runt lager som inte är mer än 3 mm brett. Diametern kan variera beroende på dina önskemål och pannans storlek - vanligtvis cirka 15 cm.
Dela ett lager i hälften mentalt. Lägg 1-2 matskedar av fyllningen på ena delen, och nå inte kanterna. Om du använder kött kan du lägga en liten bit smör ovanpå för att göra fyllningen ännu mer saftig.
Täck fyllningen med den andra halvan av degen och tryck försiktigt med händerna för att släppa ut luften. Om detta inte görs kan kakorna svälla och spricka under tillagningen.
Använd fingrarna eller en gaffel för att trycka ner på kanterna. Om de är ojämna kan du klippa av dem med en lockig eller vanlig kniv.
Hur man lagar bakverk
Traditionellt stekes bakverk i en kastrull i en tillräckligt stor mängd olja. Det är med hjälp av denna teknik som de kommer ut bubblande och krispiga.
Chebureks kokta i ugnen är mer som pajer. Men du behöver inte använda mycket olja.
1. Chebureks i en kastrull
Värm olja i en stekpanna. Helst borde det finnas tillräckligt med det så att kakorna flyter fritt i den. Men du kan ta en mindre.
Kontrollera smörets beredskap: Om du doppar en träpinne i den eller kastar en bit bröd börjar smöret bubbla runt.
Lägg ut kakorna. Som regel placeras 1-2 bitar i en panna. Stek på medelhög värme i cirka 3-5 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun.
Överför de färdiga pajerna till en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.
2. Chebureks i ugnen
Linja ett bakplåt med bakpapper. Om du inte är säker på dess kvalitet och är rädd för att pastorna ska hålla fast vid det, smörj papperet lite med vegetabilisk olja.
Placera arbetsstyckena på kort avstånd från varandra. För mer rödaktig kan du dessutom belägga dem med ett visp ägg eller vegetabilisk olja.
Placera i en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Baka pajerna i cirka 30 minuter tills de är lättbruna.
Läs också😋👩🍳👍
- Hur man gör läckra klimpar. Steg för steg instruktioner med GIF
- Hemligheter av läcker hemlagad khinkali
- Hur man skulpterar manti
- Hur man gör läckra hemlagade klimpar
- Hur man lagar läckra Adjarian khachapuri