Vad är transfetter och är de verkligen farliga?
Utbildningsprogram Hälsa / / December 28, 2020
Vad är transfetter och varifrån kommer de
På strikt "kemiskt" språk är transfetter omättade fettsyror som förändras på ett speciellt sätt.
Själva omättade fettsyra är extremt viktiga för kroppen. De har dock två globala nackdelar på grund av sin struktur.Vad är fetter? - Funktioner och molekylär struktur.
Mättade fettsyror har en strikt kristallstruktur. Detta gör att fetterna de innehåller är fasta vid rumstemperatur. Krämig, kokosnöt, kakaosmör är ett utmärkt exempel. Men den kemiska formeln för omättade syror saknar väteatomer. På grund av detta är fetter baserade på dem mer flytande, plastiska. De allra flesta flytande vegetabiliska oljor är omättade fetter.
Flytande oljor är svåra att använda i bakverk. Dessutom, på grund av närvaron i strukturen av obesatta väte "fria platser" oxiderar de snabbt, det vill säga försämras.
För att befria omättade fetter från dessa defekter har kemister lärt sig att fästa väteatomer till dem, vilket gör strukturen mer stabil. Denna process kallades hydrogenering (från lat. hydrogenium - "väte"). Så här uppstod fast omättade fetter - hydrerade oljor och margariner.
Under hydrogenering fästes väteatomer i fel mängd och inte riktigt på samma sätt som i mättade fetter. En stabil men helt ny molekylär struktur bildas. Det kallades transform. Och de resulterande fetterna är transfetter.
Samtidigt finns transfetter också i naturen, till exempel i kött och mejeriprodukter som erhållits från idisslare - kor, getter, får. Naturliga transfetter produceras av bakterier. Innehållet i dessa ämnen i produkter är extremt litet och de har praktiskt taget inteVad är transfetter och är de dåliga för dig? effekter på hälsan. Detsamma kan inte sägas om konstgjorda transfetter.
Läser nu🔥
- Vad är sirtfood-kosten och kommer det verkligen att bli av med fett direkt?
Är transfetter verkligen skadliga?
Först ansågs artificiella transfetterLyser strålkastaren på transfetter användbar och extremt fördelaktig. De var billigare än smör, lagrades längre och tillät stekning som kan återanvändas. Det är hydrerade oljor som har blivit ryggraden i snabbmatindustrin.
Transfetter har funnits i årtionden. Först 1981 föreslog en grupp forskare från WalesHydrerade oljor och fetter: förekomsten av kemiskt modifierade fettsyror i human fettvävnadatt dricka hydrerade oljor ökar risken för hjärtsjukdomar.
Efter detta började ytterligare studier, under vilka följande blev tydliga.
Kroppen bryr sig hur fettsyrorna som kommer in i den ser ut.
Fettsyror är byggstenarna i cellmembran och andra biologiska strukturer. Och om de inte har en naturlig, utan en artificiellt syntetiserad transform, kan de inte passa in i ämnesomsättningen. Sådana mutanter "strö" kroppen och påverkar hälsan avsevärt.
Varför är transfetter skadliga?
Här är vad modern vetenskap vetVad är transfetter och är de dåliga för dig? om den negativa effekten av transfetter.
1. Öka nivån av "dåligt" kolesterol
Detta är den första globala bristen som upptäckts av forskare. Idag är det redan pålitligt käntTransfett är dubbelt problem för din hjärthälsa: Att konsumera transfetter ökar mängden "dåligt" kolesterol - LDL (lågdensitetslipoprotein). LDL ackumuleras på väggarna i blodkärlen och smalnar dem - så bildas de kolesterol plack.
Samtidigt minskar mängden lipoprotein med hög densitet - "bra" kolesterol, vilket minskar risken för plackbildning, tvärtom.
2. Öka risken för hjärtinfarkt och stroke
Detta är en konsekvens av poängen om kolesterol. Plack på blodkärlens väggar stör blodcirkulationen. Dessutom kan de bryta av sig och tränga in i ett viktigt organ och blockera blodflödet i det.
Om det händer i hjärtmuskeln är det troligt hjärtattack hjärtinfarkt (hjärtinfarkt). När det gäller hjärnan kan en stroke uppstå. Allt detta är extremt farliga förhållanden som kan leda till döden.
3. Sannolikt att öka risken för att utveckla diabetes
Sambandet mellan transfettintag och diabetesrisk är ännu inte klart. Så i studienKost, livsstil och risken för typ 2-diabetes mellitus hos kvinnor, som täckte över 80 tusen kvinnor, visade det sig att de som konsumerade mer fett utvecklade diabetes 40% oftare. Men andra forskare lyckades inte hitta ett tydligt förhållande.
Experiment på djur har gett mer konsekventa resultat. Till exempel har en diet rik på transfetter visat sig minska hos råttorTrans-fettsyror i kosten förändrar fettsyrasammansättning och fettkänslighet i plasmamembranet hos råttor och aporTransfettdiet inducerar fetma i buken och förändrar insulinkänsligheten hos apor insulinkänslighet, vilket är det första steget för att utveckla diabetes.
4. Leda till utvecklingen av inflammatoriska processer
Kronisk inflammation är förknippad med en ökad risk att utveckla många sjukdomar: de redan nämnda hjärt-kärlsjukdomar och diabetes, artrit, metaboliskt syndrom och till och med onkologi.
Dessutom ett antal studierKonsumtion av transfettsyror är relaterad till plasmabiomarkörer för inflammation och endotel dysfunktion, Kostintag av transfettsyror och systemisk inflammation hos kvinnor hittade: det finns en tydlig koppling mellan användningen av transfetter och en ökning av antalet markörer för inflammation i blodet.
5. Kan orsaka cancer
Det är möjligt att transfetter också ökar risken för att utveckla vissa typer av cancer - i synnerhet bröstcancerJämförelse mellan 1997 och 2003 American Diabetes Association klassificering av nedsatt fastande glukos: påverkan på prevalens av nedsatt fastande glukos, riskfaktorer för kranskärlssjukdom och kranskärlssjukdom i ett samhällsbaserat läkemedel öva. Det finns dock fortfarande otillräcklig data för att stödja denna hypotes.
Var finns transfetter
Transfetter anses vara så skadliga att U.S. Food and Drug Administration (FDA) slutligen förbjudsSlutlig bestämning avseende delvis hydrerade oljor (avlägsnande av transfett) lägg till dem i livsmedel.
Så amerikaner kan känna sig mer eller mindre skyddade. Ändå rekommenderas de, och ännu mer invånare i andra länder, att ändra sin kost. Och vägraTransfett är dubbelt problem för din hjärthälsa från följande produkter:
- lagra bakverk - kakor, rullar, pajer;
- snabbmat, inklusive munkar, pommes frites och panerad eller stekt kyckling och skaldjur
- lagra popcorn;
- frysta degprodukter inklusive frysta pizza;
- mjölkfri kaffekräm;
- färdiga glasyrer för kakor och bakverk.
Denna lista är långt ifrån komplett. För att kontrollera hur säker en produkt är, se dess etikett. Den innehåller definitivt transfetter om ingredienslistan innehåller:
- hydrerad olja;
- delvis hydrerad olja;
- margarin;
- vegetabiliskt fett;
- matlagningsolja.
Hur mycket transfetter kan du äta utan hälsorisker?
Människokroppen behöver inteFakta om transfetter i transfetter. De är överflödiga för honom. Följaktligen är den ideala säkra dagliga dosen 0 gram.
Det är svårt att uppnå idealet, därför är det installeratFakta om transfetter någon övre gräns. Försök att hålla transfetter under 1% av de totala kalorierna i din kost. Till exempel, om du får 2000 kalorier om dagen, borde du inte få mer än 20 kalorier från transfetter. När det gäller vikt är detta inte mer än 2 gram.
Läs också🍩🍔🍟
- 8 värdelösa livsmedel med rätt näring
- Vad du behöver veta om fetma
- 9 sätt att börja äta hälsosammare utan ansträngning
- Hur och varför dricka linfröolja och när det är bättre att vägra det
- Täcker verkligen palmoljan tarmarna?