Hur och hur mycket man ska laga en kalkon för att göra den saftig

Alla hemligheterna med att laga lår, trumpinnar, filéer och till och med slaktbiprodukter.

Hur man väljer en kalkon

En kvalitetskyld kalkon har en enhetlig naturlig färg. Bröstfilé - ljusrosa, lättare än andra delar; lårfilé - något mörkare; underbenen kännetecknas av en mer mättad, rödaktig nyans; fett och hud är lätta. Fågelns hjärta är mörkrött eller rödbrunt; lever - rödbrun; magar är rödrosa.

Både kött och slaktbiprodukter ska vara ganska elastiska och bara lite fuktiga, utan klibbigt slem och tecken på luftning. Om de är för slappa och mjuka kan de redan ha frusits ​​och tinats en eller flera gånger. Efter lätt tryck på en högkalkon av hög kvalitet utjämnas spåret snabbt, och om detta inte händer är det bättre att vägra köpet.

God lukt kött naturliga, inte hårda, utan anteckningar av smaklöshet och några främmande aromer.

När du väljer fryst kalkon, håll så lite is som möjligt i förpackningen.

Hur man förbereder en kalkon

Om maten har lagrats i frysen, överför den till kylskåpet några timmar innan du lagar mat så att den har tid att mjukna upp.

Skölj fågeln under rinnande vatten. Om du ser fjäderrester på huden, se till att ta bort den. För mindre fett kött och buljong, försök ta bort huden. Om du lagar filéer, häll kokande vatten över dem innan du lagar mat för att göra fjäderfä saftigare.

Ha hjärtan ta bort fett och blodkärl, från levern - fett och gallgångar, ta bort filmen från magarna. Se också till att det inte finns något blod kvar på slaktbiprodukterna. För att ta bort den från hjärtan, tryck på dem med fingrarna medan du sköljer eller klipp dem för att öppna dem som en bok.

Hur mycket att laga kalkon

Mycket beror på vilken del av fågeln du lagar mat. Lever, filéer och vingar kokar snabbast.

Det är också värt att överväga vilken metod du väljer. Din fågel behöver mindre tid i en tryckkokare än i en kastrull, flerkokare eller dubbelpanna.

Storleken på kalkonbitarna spelar också en roll. Så, filéer som skärs i små bitar kokar ungefär 10 minuter snabbare än hela filéer. Och till exempel stort vingar eller trumpinnarna kokar 10-15 minuter längre än medium.

Pierce maten med en kniv eller gaffel för att se till att den är klar. Spetsen ska lätt komma in och den frisatta saften ska vara transparent.

Om du vill ha en rikare buljong, häll kallt vatten över kalkon och förläng tillagningstiden med 15-20 minuter.

Hur man lagar kalkon på spisen

Koka vatten, tillsätt salt, peppar och andra krydda smak. Du kan också kasta in en hel skalad lök med morötter. Lägg kalkon i en kastrull och koka på låg värme. Ta bort skummet som bildas på ytan.

Kalkon kommer att vara klar om ungefär följande tid:

• lår - 50-60 minuter;
• sken - 50-60 minuter;
• mage - 60–80 minuter;
• vingar - 40 minuter;
• lever - 25-30 minuter;
• hjärta - 90 minuter;
• filé av lår, trumpinne eller bröst - 30-40 minuter.

Hur man lagar en kalkon i en långsam spis

Placera fågeldelarna i apparatens skål. Häll i vatten, tillsätt salt och kryddor efter smak och lök och morötter om så önskas. Stäng locket och välj läget "Släckning".

Koka kalkon i en långsam spis i ungefär lika mycket:

• lår - 50-60 minuter;
• sken - 50-60 minuter;
• mage - 60–80 minuter;
• vingar - 40–45 minuter;
• lever - 25-30 minuter;
• hjärta - 80–90 minuter;
• filé av lår, trumpinne eller bröst - 45-50 minuter.

Hur man ångar kalkon

Torka de tvättade delarna av fågeln med pappershanddukar. Krydda med salt och kryddor efter smak. Då kan du lämna fågeln ättikslag i kylskåpet i 1-2 timmar - det blir ännu bättre. Eller lägg den direkt i en ångskål.

Slå på maskinen och koka kalkon tillräckligt för att laga den:

• lår - 60–80 minuter;
• sken - 60–80 minuter;
• mage - 90 minuter eller längre;
• vingar - 40 minuter;
• lever - 35-40 minuter;
• hjärta - 90 minuter;
• filé av lår, trumpinne eller bröst - 40-50 minuter.

Hur man kokar kalkon i en tryckkokare

Placera slaktkroppsdelarna i en tryckkokare och täck med vatten. Krydda med salt och kryddor efter smak.

Slå på maskinen och lämna kalkon under följande tid:

• lår - 30-35 minuter;
• skenben - 30-35 minuter;
• mage - 45 minuter;
• vingar - 20 minuter;
• lever - 15 minuter;
• hjärta - 40 minuter;
• filé av lår, trumpinne eller bröst - 30 minuter.