Hur och hur mycket man ska laga en bläckfisk så att den blir saftig

Hur man väljer en bläckfisk

Först och främst måste du vara uppmärksam på utseendet. Ytan på en frisk och bra kvalitet bläckfisk är lite fuktig och blank, brunaktig. Det finns inga spår av luftning, rikligt slem, mörka fläckar och skador på det. Om du trycker lätt på fisk och skaldjur återgår den snabbt till sin tidigare form och locket går inte sönder.

Lukten är marin, tillräckligt lätt. Om slaktkroppen luktar fisk är det bättre att vägra köpet. En annan indikator på friskhet som bara kan bedömas i hela bläckfiskar är klara och grumliga ögon.

När du köper en frys, se till att det finns mycket lite is i förpackningen.

Hur man förbereder en bläckfisk

Om du har köpt en kyld bläckfisk, lämna den i frysen i ett par dagar. Detta gör köttet mjukare efter kokning. Om du har bråttom, massera slaktkroppen försiktigt eller slå den lätt innan du lagar mat.

Överför bläckfisken från frysen till kylen några timmar innan du lagar mat tills den är tillräckligt mjuk. Välj tid beroende på slaktkroppens storlek. Undantaget är små bläckfiskar som kan nedsänkas i vattenfrysta.

Oftast säljs bläckfiskar som redan har rengjorts från inälvor och tvättats.

Men om du till exempel köpte en hel slaktkropp efter fångsten måste du klippa själv. Skölj först bläckfisken väl under rinnande vatten. Var särskilt uppmärksam på tentaklerna så att ingen sand eller annat skräp finns kvar på dem.

Gut sedan slaktkroppen. För att göra detta vrider du huvudet inifrån och ut, tar försiktigt bort bläcksäcken och andra insidor. Skölj det inre hålrummet noggrant. Tryck lätt med fingrarna in i området där alla tentakler skiljer sig åt så att näbben dyker upp. Det måste skäras med en kniv. Ta också bort ögonen.

Skölj den avskurna slaktkroppen igen under rinnande vatten.

Hur mycket man ska laga en bläckfisk

Tillagningstiderna varierar beroende på storlek och sträcker sig från 5 minuter till 1 timme eller längre.

För att försäkra dig om att bläckfisken är klar genomtränger du den med en träspett vid dess bredaste punkt. Spetsen ska passa lätt. Om det inte gör det, fortsätt laga. Kontrollera i alla fall fisk och skaldjur regelbundet för att undvika överexponering.

Hur man lagar en bläckfisk på spisen

Koka vatten i en kastrull. Använd en stor behållare för medel till stor kokning. När tentaklarna virvlar från det kokande vattnet tar slaktkroppen mer utrymme än rå.

Tillsätt några allspice ärtor, lök, morötter, selleri stjälkar, lite citron, lagerblad om så önskas. Kasta salt först i slutet av tillagningen, en nypa räcker.

Doppa den beredda bläckfisken flera gånger i kokande vatten och sänk sedan ner den hela. Använd tång för att undvika skållning. Koka på låg värme för att göra produkten mjukare och saftigare. Små kylda eller frysta bläckfiskar kokar i genomsnitt 5-10 minuter, tentakler på 8-10 minuter, medelstora slaktkroppar på 20-30 minuter och stora på en timme eller mer.

Låt den färdiga bläckfisken svalna i buljongen under locket.

Hur man lagar en bläckfisk i en tryckkokare

Placera en medelstor eller stor bläckfisk i en tryckkokare och täck med vatten. Miniatyrkroppar kokas bäst på kaminen.

Tillsätt kryddpeppar, lök, selleri stjälkar, morötter, lavrushka och lite citron om så önskas. Du behöver inte salta. Ställ in maximalt tryck och tid till 15 minuter - oavsett storlek. Kyl i buljongen du lagade i.