Hur och hur mycket man kan laga kantareller

Så här skalar och kokar du svamp till soppa innan du betar, fryser och steker.

Hur man förbereder kantareller

Gå igenom svampen och separera från lövverk och annat stort skräp. Lägg kantarellerna i en behållare med kallt vatten. Tvätta noggrant för att avlägsna smuts. Du kan använda en trasa eller mjuk svamp. Var särskilt uppmärksam på platserna under kepsarna. Det är bättre att byta vätska ett par gånger.

Klipp av benen. Kantareller kan lämnas intakta, särskilt små, eller skäras i flera bitar.

Frysta kantareller bör få tid att tina - 1-2 timmar. Eller så kan du mikrovågsugn dem i 2-3 minuter.

Hur mycket man ska laga kantareller

Tillagningstiden beror på hur svamparna kommer att användas nästa. Efter kokning ska färska kantareller kokas:

• till soppa - 15–20 minuter;
• innan marinering - 20-25 minuter;
• före frysning - 15–20 minuter;
• före stekning - 5-10 minuter (även om kantareller sällan kokas).

De frysta svamparna är klara 10-15 minuter efter kokning. Om du ska steka dem behöver du inte laga dem först.

Hur man lagar kantareller

Häll vatten i en kastrull och salt - ¹⁄₂ matsked salt räcker för 1 liter. Vänta tills vätskan kokar och tillsätt svampen.

Koka upp vattnet. Koka sedan kantarellerna så mycket som behövs. Skumma av eventuellt skum om det behövs.

Om du gör soppa med kantareller kan du laga dem direkt med resten av ingredienserna. Men bara under förutsättning att svampen tvättas och skalas mycket noggrant. Om du är osäker, överför kantarellerna till soppan efter kokning och koka i minst 5-10 minuter så att skålen får en svamparom.