Din egen bartender: vad du behöver veta för att göra cocktails hemma

Förberedelse och verktyg

Om du närmar dig frågan om att blanda cocktails hemma mer detaljerat, skulle jag först rekommendera dig att titta igenom litteraturen om barbranschen. Till exempel behöver en nybörjare bara läsa ”Bartenderbibeln"Och"INSUPA»David Wondrich. För det första hjälper det dig att bättre förstå vad du blandar din dryck med och vad som ska bli resultatet. För det andra är det väldigt intressant.

Nittiofem procent av vad som är och vad som kommer är redan uppfunnit. Och de unika cocktailsna som faller in i de återstående 5% är ett litet mirakel och som regel en olycka. Men de som inte gör något har inte ens olyckor.

Instrument spelar en viktig roll vid beredningen av cocktails. De är en förlängning av bartenderns händer.

Allt du behöver för ett bra resultat: en bekväm och pålitlig shaker, blandningsskål, barsked, sil, fin sil och, naturligtvis, bra is (stor fyrkantig is från ismaskin).

När du väljer utrustning fungerar inte regeln "dyr - hög kvalitet" alltid.

Shaker

När du väljer en shaker, försök att pressa den exponerade delen med handen. Om metallen böjer sig mycket kommer shakern snart att läcka. Glasögonen ska passa ordentligt i varandra och lätt öppna när de träffas korrekt.

Bunke

Blandningsskålen ska vara gjord av kraftigt tjockt glas. Du kan välja järn, men det är inte särskilt bekvämt och estetiskt.

Hela nåd att göra en drink i ett glasglas ligger i det faktum att du ser drycken, du ser att inget överflödigt har kommit dit.

Bar sked

När du väljer en sked räcker det att se till att allt är i ordning med sitt tyngdpunkt och att det passar bekvämt i din hand. Resten är en fråga om smak.

Sil

Sil (eng. sil - "filter", "sigt") - ett verktyg som filtrerar bort stora ispartiklar eller fruktbitar när bartendern häller en cocktail från en shaker i ett glas.

Det finns två typer av silar:

• Julep sil (utan fjäder på kanterna). Det uppfanns före uppfinningen av sugrör för att dricka ur glas som är fyllda med krossad is.
• Vanlig fjädersil.

De är alla bra. Vilken man ska välja är en fråga om smak.

Fin sil

I själva verket är detta en vanlig sil, även från en järnaffär kan komma upp. Ju mindre hål desto bättre.

Blandningsteknik

Drycker utan den sura delen (detta är vanligtvis citron- eller limejuice) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - är lätta att blanda i ett glas. Det räcker att hälla ingredienserna i ett glas, tillsätt is och rör om. Töm sedan helt enkelt från isen till ett kylt glas eller drick med is - det är en smakfråga.

Men vad man än säger, du kan inte blanda en god dryck utan en shaker och is. Det finns två huvudblandningstekniker - skaka och tvätta. Allt annat - blanda (piska i en mixer), bygga (häll på is), skikt (lägg i lager) - ekon av antingen en klubb eller en strandfest.

Skaka

Bartendern häller de billigare ingredienserna först. Om du gör ett misstag kostar misstaget mindre.

När ingredienserna finns i skakan, lägg till is. Skakaren ska vara full av is - detta spädar drycken mindre med vatten.

Ju mer is det finns i glaset, desto långsammare smälter det och desto mindre vatten blir det.

Efter intensiv vispning av drycken i 3-6 sekunder måste den filtreras från den använda isen i ett kylt glas med en sil. Kanske hade shakern frukt, mynta, basilika och så vidare. Det borde finnas en fin ren drink i glaset.

Styra

Samma historia: ingredienser, is, omrörning, filter.

ELEFANT

Om du gör dig själv till en enkel blandning finns det en rolig ELEPHANT-klubbregel: glas, is, bas, fyllmedel.

Den starka delen (basen) hälls först på isen för att jämna ut grovheten och alkoholismen. Eftersom billig alkohol används i blanddrycker är den vanligtvis luktande, skarp och alkoholhaltig. Två eller tre ingredienser blandas inte ordentligt, så alkoholen måste planas ut och kylas.

Andelar och struktur

Ordet "cocktail" (eng. cocktail - "cocktail"), om vi gräver djupt är det bara en liten kategori blanddrycker.

En cocktail är en stark del, en söt del, en bitter del och vatten eller läsk.

Varje dryck har sin egen specifika struktur eller kategori. Det finns inte mer än 15-17 av dessa strukturer i världen.

• Daisy: hård del, likör söt del, sur del. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är "Margarita".
• Fräsa: stark del, sur del, söt del, protein och läsk. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Gin Fizz.
• Collins. Det skiljer sig från fizz bara i frånvaro av protein. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är John Collins.
• Sauer (vanligtvis en äggvita dryck): Stark del, sur del och söt del. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Whisky Sour.
• Martini: en stark bit dekorerad med några droppar vermouth.

Varje professionell bartender kan helt enkelt ersätta ingredienserna. Det är som att ersätta ord i meningar, lägga till vackra talmönster. Resten är en fråga om teknik och taktik. Taktik här betyder valet av hur hög kvalitet stark alkohol du lagar mat och till vem.

Kombinationer

När du blandar cocktails hemma, kolla in dessa fantastiska beprövade kombinationer:

• vin, mynta och tranbär;
• vodka och basilika;
• whisky och passionsfrukt;
• amaro (örtlikör) och körsbär;
• tequila, tomat och selleri;
• tequila och apelsin.

Använd inte bara kommersiella, utan även hemlagad sirap för cocktails. Detta är ett helt fält för experiment.

Till exempel kan 800 gram socker, 1 liter vatten och 20 gram kanelstänger användas för att göra hemlagad kanelsirap. Den är idealisk för en rödhalscocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirap, 20 ml sur, 100 ml torr äppelcider, 10 g bacon för garnering).

Och om 500 g berberisgodis hälls med 500 ml vatten och kokas i flytande form får du en berberisirap som smakar ljust att smaka. Vi rekommenderar dig att prova "Candy Tree" med det (50 ml vodka, 30 ml hemlagad berberisirap, 30 ml citronsaft, 15 ml svarta vinbärlikör, 5 ml granatäpplesirap).

Av de mest ovanliga kombinationerna kan jag nämna vår extravaganta men sofistikerade dryck Crusher No. 14. För honom blandade vi banansambuca, passionfruktpuré, grädde, citronsaft i en shaker och fick en ny hit.

För att upprepa denna cocktail hemma behöver du:

• 50 ml banansambuca;
• 20 ml passionsfruktpuré;
• 20 ml grädde;
• 20 ml citronsaft;
• 10 ml sockersirap;
• vispgrädde;
• körsbär för dekoration.

Experiment och cocktailnamn

Att göra läckra drycker kräver bra beprövade recept. Du kan ta klassiska cocktailrecept som grund och lägga till något eget.

Det är mycket viktigt att experimentera och testa till och med en notoriskt dålig produkt. Så ibland kommer mycket ovanliga kombinationer att tänka på, vilket i slutändan kan överraska positivt.

Det finns ingen exakt regel för att komma med ett namn. Det är lättare att skapa en mental karta - allt faller på plats.

Vi vill till exempel fira födelsedagen för krokodilen Gena i Anapa och presentera honom för en cocktail. Vi letar efter föreningar med en krokodil, med Anapa, med havet, med en blå helikopter och glass. Vi samlar identiska föreningar från varje cirkel och bildar en drink. Vi definierar matchande ingredienser och skulpterar namnet.

Oftast lockar namnen öronen till ingredienserna. Det är till och med roligt. Till exempel en kryddig drink med ingefära "Ostrovsky" eller en cocktail med vin "Innocent".

Allt annat är bara en bild- och ordspel.

Till exempel vill jag att drycken ska kallas Low Kick. Ett coolt och trendigt namn idag som främst kommer från Muay Thai. Lågspark är som regel ett omärkligt slag som slår motståndaren genom att slå målet två eller tre gånger. Hur knyter man den till en drink? Det är enkelt. Drycken ska vara långsam men stark. Och sedan spelar smak och kombinationer sitt jobb.