Hur och hur mycket man ska laga smör

Vi berättar hur du förbereder svamp för soppa, betning, frysning och stekning.

Hur man förbereder boletus

Gå igenom svampen, ta bort skräp från dem och kasta de maskiga och smittade. Klipp av ändarna på benen.

Från locket med stort smör måste du ta bort huden med en kniv, annars kan de färdiga svamparna smaka bittera. Ta också bort det övre lagret från benen. Mycket små unga svampar behöver inte skalas.

Skölj svampen under kallt rinnande vatten. Om du fuktar dem i början blir de hala och det blir mycket svårt att ta bort huden.

Stor boletus kan skäras i flera delar, och små kan lämnas intakta.

De frysta svamparna bör få tinas - 1-2 timmar. Du kan påskynda processen genom att sätta dem i mikrovågsugnen i några minuter.

Hur mycket man ska laga smör

Tillagningstiden beror på hur svamparna kommer att användas nästa. Efter kokning måste färsk buletus kokas:

• för soppa - 20-25 minuter (oftast stekt svamp läggs i soppa, inte bara kokt svamp);
• innan marinering - 30 minuter;
• före frysning - 20 minuter;
• innan stekning - 10-15 minuter.

Frysta svampar kokas 10-15 minuter efter kokning. Du behöver inte laga dem innan du steker.

Hur man lagar smör

Lägg svamparna i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. Koka upp vätskan och skumma av skummet.

Häll i salt (en tesked räcker för 1 liter) och en nypa citronsyra. Tack vare det senare blir svampen inte mörkare.

Sänk värmen tills vattnet kokar lite. Koka smöret under den tid som krävs. Skumma av skummet under processen.

Om du förbereder en soppa med färska oljor, kasta dem sedan i buljongen med resten av ingredienserna i minst 10 minuter. Då får maträtten en svamparom.