Tempura med räkor och andra skaldjur

Kändiskocken Nobu Matsuhisa förklarar hur man gör den perfekta tempura-räkan. Du kan ersätta räkor med andra skaldjur eller grönsaker.

• Receptförfattare: Artyom Gorbunov
• Efter förberedelsen får du 6 portioner
• Tillagningstid: 5 minuter
• Förberedelsestid: 25 minuter
• Total receptberedningstid: 30 minuter

Ingredienser

• Mjöl 100 g
• Äggula en bit
• Kallt vatten 200 ml
• Räkor eller andra skaldjur 700 g
• Sesamolja 1 kopp

Tillagningsmetod

• Det viktigaste i tempura är smeten. Kombinera mjöl, äggula och kallt vatten försiktigt. Lägg den färdiga smeten i kylen.

  Ingredienserna måste ha samma temperatur så att smeten får en jämn konsistens.

• Skala och skölj räkorna. För tigerdjur gör du tvärgående snitt på buken så att de inte krullas under tillagningen. Skär andra skaldjur i små bitar som passar i munnen.

• Värm sesamolja i en stekpanna till 180 ° C. Doppa sedan räkor eller annan produkt i smeten och skicka till pannan.

  I Japan används sesamolja för tempura. Du kan ersätta det med ris.

• Tillagningstiden beror på tempurans storlek. Om biten har lagt sig lite i smöret och sedan svävat upp till ytan igen är skålen klar. Om tempura har sjunkit till botten av pannan värms inte oljan tillräckligt.

  instagram viewer

• Placera den färdiga tempuraen på pappershanddukar. De kommer att absorbera överflödig olja. Kyl skålen något i några minuter och servera.

5.03