Dolma med köttfärs, ris och vitlök

Traditionellt är dolma (tolma) gjord av druvblad, där fyllningen är insvept och serveras med yoghurt och vitlökssås.

• Receptförfattare: Irina Sakharova
• Efter förberedelsen får du 4 portioner
• Tillagningstid: 50 minuter
• Förberedelsestid: 25 minuter
• Total receptberedningstid: 75 minuter

Ingredienser

• Druvblad lämnar 20-25 bitar
• Salt att smaka
• Ris 5 msk. skedar
• Lök 1 st
• Vitlök 2 kryddnejlika
• Köttfärs 300 g
• Glödheta paprika efter smak
• Humle-suneli efter smak
• Matsoni 200 g
• Vitlök 2 kryddnejlika
• Kryddor efter smak

Tillagningsmetod

• Skölj druvbladen och ta bort petiolesna.

  Försök ta unga löv, de blir mjukare och mer ömma. Och bättre med marginal.

• Koka vatten i en kastrull, salta lätt och koka druvbladen i 3-4 minuter. Lägg sedan i en skål med kallt vatten och kasta i ett durkslag.

  Om du använder saltade eller inlagda löv ska du inte koka dem utan blötlägg dem i 30-60 minuter. Byt vattnet ett par gånger under den här tiden.

• Skölj riset och koka tills det är halvkokt på cirka 10 minuter. Kyl ner det.

  Hur man lagar ris: grundläggande regler och hemligheter

instagram viewer

• Hacka lök och vitlök.

  Om du själv gör köttfärs, finhackar du grönsakerna tillsammans med köttet.

• Tillsätt grönsaker till malet kött tillsammans med ris, salt, peppar och suneli humle. Blanda väl.

  Köttfärs och nötkött, bara nötkött eller lamm är lämpligt.

• Vänd bladen upp och ner med den "inre" sidan med framträdande vener. Lägg lite fyllning på var och en och linda i form av ett kuvert.

  Kasta inte löv som har rivits.

• Vik de rivna och kvarvarande bladen på botten av en tjockväggig kastrull eller stekpanna ovanpå - dolma tätt mot varandra.

• Fyll på med vatten så att det täcker dolma helt. Tryck nedåt med en tallrik eller ett lock vars diameter är mindre än pannans.

• Låt sjuda på låg värme i cirka 40-50 minuter.

• För såsen, kombinera yoghurten med malet vitlök och kryddor.

5.01