Khinkali med kyckling och ost

Kombinera mjöl, vatten och salt. Knåda degen tills den är slät och elastisk.

Degen kan knådas för hand eller med en matberedare. Den andra kommer att förenkla uppgiften kraftigt, eftersom massan visar sig vara tät.

Täck degen med en handduk eller plastfolie och låt vila i 20-30 minuter.

Hacka filéer och lök på vilket sätt som helst som passar dig: använd en kniv, köttkvarn, mixer eller matberedare.

Tillsätt buljong, riven ost, salt och peppar till malet kött och blanda väl.

Rulla ut degen tunt. Använd vanliga tallrikar för att skära ut runda stänger med en diameter på 15-20 cm.

Sked fyllningen i mitten av varje bit.

Lyft degens kanter och vik den till ett dragspel, överlappar veck. Dra tillbaka spetsen, vrid den och skär den ungefär halvvägs för att hålla den rak.

Man tror att äkta khinkali borde ha 18–20 gånger. Det är sant att de inte påverkar maträttens smak.

Häll vatten i en stor kastrull, salta och koka upp.

Doppa khinkali i vatten och koka i ungefär 10 minuter efter att de flyter. Koka dem i satser så att de inte hänger ihop.

Istället för en kastrull kan du använda en multikokare. Koka khinkali i "Soup" -läget i 15–20 minuter.