Gebzhalia med mjölksås

Separera mintbladen från stjälkarna och hugga fint med en kniv. Lägg åt sidan en tredjedel och salta kvar resten och krossa i en mortel.

Skär osten i små rektangulära eller fyrkantiga bitar. Ung osaltad suluguni är perfekt för maträtten.

Istället för suluguni kan du använda mozzarella, som inte säljs i saltlake.

Häll mjölken i en kastrull och värm den så att den blir ganska varm (cirka 60–80 ° C) men inte kokar.

Doppa ostskivorna i mjölken och börja röra lite.

På bara några minuter börjar osten smälta, bitarna kombineras i en massa. När detta händer, ta bort osten från mjölken.

Lägg ostmassan på ett bord eller skärbräda och rulla den till ett lager.

Låt inte osten svalna, annars upphör den att vara plast.

Sprid mynta och salt över ostkakan och rulla.

När rullen har svalnat, skär den i små bitar.

För såsen, vispa mjölken där osten tillagades med en mixer, med keso och kvarvarande mynta. Häll bitarna av rullen med den resulterande massan.

Keso med ett fettinnehåll på minst 18% är bäst lämpad.

För att anpassa maträtten till georgiska traditioner kan du använda nadugi istället för keso.