Kexrulle med hallon

Linja två bakplåtar med bakpapper. Bakplåtar 38 x 28 cm är bäst. Förvärm ugnen till 180 ° C.

Separera de vita från äggulorna. Vispa den senare med hälften av sockret och vaniljextraktet.

Sikta mjöl och bakpulver tillsammans. Häll i äggula massa och blanda ordentligt.

Slå de vita med en mixer i hög hastighet i 2-3 minuter. Du bör ha ett frodigt vitt huvud ungefär 3 gånger mer än de flytande proteinerna.

För försiktigt mjölmjölsmassan i proteinmassan. Rör inte för länge och kraftigt, annars försvinner glansen.

Sprid den resulterande degen över bakplåten och platta till stora rektanglar.

Baka 12-15 minuter tills degen är gyllenbrun. Du kan också kontrollera beredskapen med en tandpetare: den ska komma ut ur den torr.

Vänd kakorna omedelbart efter tillagningen på en ren yta och dra av papperet.

Vänd höger sida uppåt, lägg papper ovanpå och rulla snabbt varje svampkaka tillsammans med papperet. Börja vrida från den smala sidan.

Låt rullarna svalna vid rumstemperatur.

Vispa kall grädde med en mixer och tillsätt gradvis pulver. De ska bli tjocka, krämiga.

Vispa gräddost med kvarvarande socker i en separat mixer. Tillsätt gräddfil och slå igen tills den är jämn.

Kasta i hallon och vispa. Det är okej om det finns små bitar av bär kvar.

Tillsätt vispad grädde och rör om försiktigt med en spatel.

Öppna kakorna försiktigt och ta bort papperet. Smörj dem med grädde och rulla rullarna igen. Låt dem svalna något i kylen.

Garnera med vispad grädde, hallon och mynta.