Merenguerulle med hallon

Fyll ett bakplåt på 33 × 23 cm med bakpapper. Förvärm ugnen till 160 ° C.

Slå de vita i en mixer till en vit, fluffig blank massa. Ungefär mitt i processen, när skum redan uppträder, tillsätt socker en matsked åt gången.

Välj stora ägg och se till att det inte finns några spår av äggulor i de vita.

Tillsätt stärkelse och citronsaft och vispa igen.

Sprid proteinmassan jämnt över bakplåten. Baka i 25 minuter tills skorpan är gyllene och krispiga.

Ta bort från ugnen och låt stå på bakplåten i 5 minuter.

Skär en rektangel som är något större än bakplåten från pergamentet. Strö den med halva florsocker.

Vänd försiktigt skorpan på det beredda pergamentet. Ta bort bakpapperet och kyla rullbotten helt.

Använd en mixer och slå den kalla grädden till en fluffig krämig massa. I slutet tillsätt resterande pulver gradvis.

Pensla skorpan med nästan all grädden och lägg hallon ovanpå.

Börja vid en smal kant, rulla rullen försiktigt och långsamt. Vidrör inte basen i sig, utan vrid den med pergament.

Garnera rullen med kvarvarande grädde, hallon, mynta blad och hackade nötter.