Hur val rätt gräddig olja (och varför detta viktigt)
Tips / / January 02, 2021
Så här läser du etiketten och hur du väljer riktig olja efter färg, smak och konsistens.
Varför smör är användbart
Smör är rikt på vitaminerna A, B, C, D, E, som har en gynnsam effekt på tillståndet i huden, håret, naglarna, normalisera matsmältningskanalen, bibehålla energi på rätt nivå, öka effektiviteten och till och med förbättra humör.
Men det mycket höga kaloriinnehållet och det dåliga kolesterolet i oljan är myter. I själva verket innehåller 100 gram av produkten cirka 717 kalorier.Smörnäringsämnen (beroende på fettinnehåll). Men knappast någon kommer att äta smör i förpackningar! För ett par smörgåsar eller frukostflingor räcker det med 10 gram, som innehåller cirka 72 kalorier. Som jämförelse har samma mängd extra jungfruolja 90 kalorier.
När det gäller åsikten att olja är en källa till dåligt kolesterol, är allt inte så enkelt. Experter fick reda på detEn systematisk granskning och metaanalys av oljekonsumtion och risken för hjärt-kärlsjukdom, diabetes och dödlighet av alla orsakeratt smör är en neutral produkt. Om du konsumerar högst 30 gram per dag, är det bara fördelaktigt.
Hur man läser etiketten korrekt
Vad ska stå på etiketten så att du kan vara säker på att det här är riktigt smör?
Laconic komposition
Klassiskt smör bör inte innehålla annat än grädde. De kommer att listas på förpackningen som helmjölkkräm eller pastöriserad grädde. Dessutom kan receptet ge närvaro i saltkompositionen (om det är saltat smör) och surdeg (för gräddfilsprodukt).
GOST
GOST av riktigt smör - R 52969-2008. Om du ser GOST R 52253-2004, var medveten om att detta är Vologda-smör (detta innebär att produkten tillverkas på en av tre mejerier i Vologda-regionen). Det finns en annan interstatlig standard, GOST R 32261-2013, som trädde i kraft som en nationell standard i Ryska federationen den 1 juli 2015. Även han bevisar att detta är naturligt smör. Men GOST R 52178-2003 indikerar att det finns margarin i förpackningen, och oavsett vad som står på etiketten.
Produktens namn
Spridnings- och margarintillverkare sträcker sig mycket för att förmedla sin produkt som riktigt smör. De kan skriva på förpackningen - "riktigt krämig", men det blir det inte. Leta efter en naturlig produkt endast med dessa namn: "smör", "amatörsmör", "bondesmör". Tillverkare av pålägg och margariner är förbjudna enligt lag att använda ordet "smör" i produktnamn om de innehåller vegetabiliska fetter. Ändringar i tullunionens tekniska föreskrifter "Säkerhet för mjölk och mejeriprodukter".
Och om adjektiven "söt grädde", "salt", "osaltad", "gräddfil" läggs till namnet på detta smör, så är det bara detaljer som indikerar produktens smak.
Fetma
Enligt GOST finns det flera typer av olja med olika grader av fettinnehåll:
- traditionell med ett fettinnehåll på 82,5%;
- amatör 80% fett;
- bonde med ett fettinnehåll på 72,5%.
Smör med ett fettinnehåll på 72,5% har en rik historia. Dess recept har utvecklats av Nikolai Vereshchagin. År 1870, på en jordbruksutställning i Paris, försökte han smör med en ljus smak och nötig arom och bestämde sig för att göra detsamma i Ryssland. För att göra detta använde han grädde uppvärmd till 80-85 grader - ingen hade använt sådan teknik tidigare. Oljan som erhållits på ett nytt sätt började kallas parisisk och började produceras i många länder. Det andra namnet på denna olja är bonde, eftersom den smakar som rustik.
Förresten, många tror att riktig olja inte kan ha en fetthalt mindre än 70%. I själva verket är detta inte slutresultatet. Det finns tesmör med 60% fett och smörgåssmör med 50% fett.
Pris
Borde inte vara misstänkt lågt. För att få ett kilo smör måste du bearbeta cirka 20 liter mjölk. Detta är en dyr produktion, så det är rättvist att för en 200-gram förpackning ber tillverkaren om minst 150-200 rubel.
Hållbarhetstid
60 dagar vid temperaturer från 0 ° C till +5 ° C. Vid förvaring vid lägre temperaturer (-18 ° C till -14 ° C) kan hållbarheten fördubblas, dvs. upp till 120 dagar. Det viktigaste är att inte frysa igen oljan efter avfrostning - du kan inte göra detta.
Förpackning
Det bör vara papper, kartong eller folie så att oljan inte absorberar främmande lukt.
Vad borde inte finnas i smör
Vegetabiliska fetter
Först och främst bör det inte innehålla vegetabiliska fetter. De är listade på förpackningen som "mjölkfettersättningar". Ofta används palmolja för produktion av spridningar, mindre ofta jordnöts- och kokosnötolja.
Konserveringsmedel
De kan identifieras genom att titta på utgångsdatumet. Om det är misstänkt stort är det inte en naturlig produkt.
Smaker
Verkligt smör har nästan ingen lukt.
Färgämnen
Om oljan är tonad får den en rik gul nyans. Så tillverkaren kan dölja spridningen eller margarinen från dig och överföra den som naturligt smör.
Hur man kontrollerar olja hemma
Även om förpackningen med produkten inte är misstänkt måste oljan fortfarande testas hemma.
Efter färg
Färgen på naturligt smör är ljusgul, inte ljusgul eller vit (en ljus färg indikerar närvaron av färgämnen och nästan vit indikerar att det finns vegetabiliska fetter i kompositionen).
Efter struktur
Denna produkt kommer att klumpa ihop sig och smula när den är fryst. Om du lämnar det på bordet smälter smöret långsamt och jämnt. Men om det smuler och smuler i ett redan smält tillstånd, tyder detta på allvarliga kränkningar av produktionstekniken.
Genom att klippa
Smöret är tätt, torrt och glänsande när det skärs. Om vattendroppar dyker upp på skäret, är detta redan margarin eller en spridning. Även om enstaka droppar är tillåtna i en naturlig produkt.
Smak
Äkta smör har en ren, krämig mjölksmak. Och i bonde- och Vologda-oljan kan subtila nötiga toner vara närvarande (på grund av den speciella produktionstekniken). Beroende på de extra ingredienserna kan smöret dessutom vara sött, salt och gräddfil.
När du lagar mat
Om du lägger en bit smör i en förvärmd panna smälter den snabbt och jämnt utan vatten eller skum och utstrålar en behaglig doft.
«Dräng»Tillverkad av färsk pastöriserad grädde och sköljs inte med vatten, tack vare vilken den oxideras långsammare och behåller användbara ämnen längre. Produkten smakar som riktigt landsmör, eftersom det har samma procentandel fett - det är helt enkelt omöjligt att uppnå mer med den manuella produktionsmetoden. Och även under varumärket Unagrande produceras smör med havssalt och söt gräddsmör med ett fettinnehåll på 82,5%.
Prova