Vad är mononatriumglutamat och bör du vara rädd för det
Miscellanea / / April 06, 2021
Egentligen är detta en naturlig produkt.
Vad är mononatriumglutamat
MononatriumglutamatNäring och hälsosam kost Är en smakförstärkare som ofta tillsätts till snabbprodukter: nudlar, snabbsoppor, chips, konserver. I Ryska federationen är det känt som livsmedelstillsats E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Hygieniska krav för användning av livsmedelstillsatser.
Vad är mononatriumglutamat tillverkat av?
Kemiskt mononatriumglutamat är ett salt av glutaminsyraFrågor och svar om mononatriumglutamat (MSG). Detta är namnet på en av de viktigaste aminosyrorna, av vilka alla proteiner är byggda. Inklusive de som utgör vår kropp.
Mononatriumglutamat finns naturligt i alla proteiner, inklusive kött, svamp och mejeriprodukter. Speciellt mycketMononatriumglutamat den i mogna tomater, parmesan, köttbuljonger och bröstmjölkFysiologiska roller för kostglutamatsignalering via tarm - hjärnaxel på grund av effektiv matsmältning och absorption.
Egentligen erhölls detta kosttillskott en gång från naturliga produkter.
1908 blev Ikeda Kikunae, professor vid Imperial University of Tokyo, intresserad av vilken typ av element som ger det traditionella
Japansk maträtt, tångbuljong, karakteristisk kryddig smak. Detta ämne visade sig vara mononatriumglutamat. Kemisten kunde isolera den från buljongen. Ett år senare startade han en kommersiell produktion av tillsatsen och sålde den under namnet "ajinomoto" (översatt från japanska - "essensen av smak").Senare har forskare många gånger försökt att syntetisera mononatriumglutamat artificiellt. Men under andra hälften av 1900-talet hittades en enkel, billig och naturlig produktionsmetod. Istället för att extrahera och kristallisera glutamat från buljong började de få det genom att jäsa stärkelse, sockerbetor och sockerrör.
Samma jäsningsprocess används i produktionen yoghurt, vinäger, vin. Därför är E621 inte en konstgjord livsmedelstillsats utan en helt naturlig produkt.
Varför verkar det så läckert
Mononatriumglutamat har inte bara en pikant utan en mycket speciell, grundläggande, önskvärd smak för vår kropp.
Många tror fortfarande att den mänskliga tungan är känslig för endast fyra typer av smak: söt, salt, sur och bitter. Men vi har också receptorer som känner igen glutaminsyra och dess salter. Tack vare dem känner viFysiologiska roller för kostglutamatsignalering via tarm - hjärnaxel på grund av effektiv matsmältning och absorption femte smak - umami (detta japanska ord betyder "pikant").
Umami är en proteinmatmarkör. Det informerar kroppen om att maten innehåller mycket protein, precis som den söta smaken indikerar kolorier med högt kaloriinnehåll och salt anger innehållet som är kritiskt för livet natrium och klor). Det är därför vi älskar så mycket mat med högt mononatriumglutamat.
Varför är mononatriumglutamat farligt?
Praktiskt taget ingenting. American Food and Drug Administration (FDA) attribut entydigtVad är MSG? Är det dåligt för dig? mononatriumglutamat till säkra livsmedelstillsatser.
Och detta är motiverat. Mononatriumglutamat i kosttillskott skiljer sig inte från kemisk synvinkelFrågor och svar om mononatriumglutamat (MSG) från glutamat, som finns i dietproteiner. Människokroppen bearbetar dem på exakt samma sätt. Det spelar ingen roll om du har denna sammansättning från köttbuljong, ost, tomater eller från en förpackning med saltad nötter.
Var var myten att mononatriumglutamat är dåligt för?
Ursprunget till myten är experiment på laboratoriemöss och råttor. Så i studienHjärnskador, fetma och andra störningar hos möss som behandlats med mononatriumglutamat 1969 nyfödda möss injicerades med signifikanta doser glutamat. Senare visade det sig att detta orsakade neurologiska skador, liksom fetma och infertilitet hos kvinnor.
År 2002 genomfördes ytterligare ett experiment.Ett högt intag av natriumglutamat som smakämne (Ajinomoto) orsakar stora förändringar i näthinnans morfologi och funktion, den här gången över råttorna. Forskare erbjöd djuren en diet i sex månader, varav 20% var natriumsaltet av glutaminsyra. Vissa gnagare har detta diet ledde till synstörning.
Det är dock felaktigt att tillämpa resultaten från båda studierna på människor. För det första konsumerar vi inte glutamat genom att injicera det subkutant, utan på ett annat sätt. För det andra är det helt enkelt omöjligt att äta så mycket av denna förening att den utgör 20% av den dagliga kosten.
Förutsatt att den genomsnittliga personen konsumerar cirka 2 kg mat per dag, för att känna sig som en experimentell råtta, borde han få 400 g mononatriumglutamat. Som jämförelse innehåller en typisk servering av mat kompletterad med E621Frågor och svar om mononatriumglutamat (MSG) cirka 0,5 g av detta element.
Betyder det att han är helt säker
Nej. Det finns ett antal problem som är förknippade med MSG indirekt. Den viktigaste är för mycket.
E621-tillsatsen förbättrar produktens smak så mycket att vi ofta inte känner andelen. OCH kan inte slutatills vi har ätit hela paketet chips eller ett paket saltade nötter. Med motsvarande konsekvenser för midjestorlek, kroppsvikt och relaterad hälsa i allmänhet.
Det andra problemet är möjlig individuell känslighet. Samma FDA får regelbundet rapporter om milda biverkningar på MSG-produkter. Experter från den ansedda medicinska organisationen Mayo Clinic ringerNäring och hälsosam kost sådana meddelanden är anekdotiska. De beskriver emellertid symptomkomplexet associerat med natriumsaltet av glutaminsyra:
- huvudvärk;
- svettas;
- stickningar, feber, domningar som känns på huden i ansiktet, läpparna, halsen;
- kardiopalmus;
- illamående;
- dåsighet.
Det antas att sådana kortsiktiga förnimmelser kan förekomma hos människor som är känsliga för mononatriumglutamatsom också fårFrågor och svar om mononatriumglutamat (MSG) minst 3 g ämne per måltid. Men det var inte möjligt att hitta övertygande bevis för sambandet mellan E621 och dessa symtom.
Så det finns enkla säkerhetsregler för denna livsmedelstillsats. Om du efter att ha ätit chips, snabbnudlar, såser och andra produkter som inkluderar E621, känner du dig på något sätt fel, bara ge upp dem. Och i alla fall, begränsa mängden sådan mat, så att du inte av misstag, bärs av sinnets smak, äter för mycket.
Läs också🌯🍟🍰
- Varför kosttillskott är värdelösa och till och med farliga
- Är sockerersättningar så bra och vilka är bättre att använda?
- Är socker verkligen så dåligt som man tror?
- 7 tecken du äter för mycket salt och skada dig själv
- Fetter: vad är de, varför behövs de och är det värt att frukta dem