Öra från huvudet och svansen på en gädda

Ett gäddhuvud och svansör är ett bra alternativ att använda av fiskrester från kotletter eller andra rätter.

• Receptförfattare: Irina Sakharova
• Efter förberedelserna får du 4 portioner
• Total beredningstid för recept: 90 minuter

Ingredienser

• Gäddhuvud 1 st
• Gäddsvans 1 st
• Vatten 2½ l
• Salt att smaka
• Potatis 3-4 bitar
• Lök 1 bit
• Svarta pepparkorn efter smak
• Hirs 2-3 msk. skedar

Tillagningsmetod

• Skölj hårbotten och svansen under rinnande vatten, ta bort gälarna.

• Koka saltat vatten i en kastrull. Sänk ner huvudet och svansen i den. Koka upp och låt sjuda i cirka 30-35 minuter. Skumma bort allt skum som bildas på ytan.

  Fiskens baksida, om den blir över, kan också svetsas ihop med huvudet och svansen.

• Lägg fisken på en tallrik, sila buljongen och återgå till grytan. Kyl fisken och demontera i bitar, ta bort ben.

  Huvudet kan lämnas intakt och serveras med soppan.

• Skär potatisen i medelstora bitar och löken i fjärdedelar av ringar.

• Koka upp buljongen och doppa potatis, lök, hirs och pepparkorn i den. Koka i ca 20-25 minuter.

  Tillsätt lite vatten om det behövs.

instagram viewer

• Lägg tillbaka fisken i grytan och rör om. Efter en minut eller två, ta bort örat från värmen och låt det vara täckt i 10-15 minuter.

4.8218