Auberginesallad med bönor för vintern

Förbered några burkar med auberginesallad med bönor, tomater, paprika och morötter för vintern. Det visar sig aptitretande, aromatiskt och tillfredsställande.

• Receptförfattare: Irina Sakharova
• Efter förberedelserna får du 10 portioner
• Total receptberedningstid: 840 minuter

Ingredienser

• Torra bönor 500-800 g
• Aubergine 2000 g
• Salt 2 msk. skedar + för saltlösning
• Tomater 1 500 g
• Söt paprika 500 g
• Morötter 500 g
• Socker 1 msk. sked
• Vinäger 9% 100 ml
• Vegetabilisk olja 250 ml
• Vitlök 10-12 kryddnejlika

Tillagningsmetod

• Blötlägg bönorna i 10-12 timmar. Skölj, koka i cirka 30 minuter och svalna.

  Färdiga bönor ska vara tillräckligt mjuka, men inte kokta.

• Skär äggplantorna i inte för stora bitar. Fyll med saltlösning, låt sitta i 20 minuter och skölj sedan under rinnande vatten och låt vätskan rinna ut.

  För saltlake, använd en matsked salt för varje liter vatten.

• Skär tomater och paprika i små bitar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.

  Använd mogna och saftiga tomater.

• Lägg tomaterna i en stor kastrull. Koka upp på måttlig värme och låt sjuda i 3 minuter, rör om då och då.

instagram viewer

• Tillsätt salt, socker, ättika och olja och rör om. Fyll i morötter med paprika och äggplantor. Låt sjuda i 30 minuter.

• Lägg bönorna och finhackad vitlök i en kastrull. Rör om och låt sjuda i 10 minuter.

• Lägg den förberedda salladen i steriliserade burkar. Rulla ihop locken, vänd och svalna under en filt eller filt. Förvaras svalt.

  Hur man steriliserar burkar: 6 enkla och beprövade sätt

4.8375