Bananquichepaj

Värm ugnen till 220°C. Sikta mjöl och blanda med socker och salt. Riv det avsvalnade smöret på ett grovt rivjärn.

Mal mjöl och smör, tillsätt kallt vatten och samla degen i en klump. Slå in den i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

Rulla den sedan till ett tunt runt lager 3-4 cm större än formen. Lägg ut i en form, tryck till botten och sidorna, vik och skär kanterna.

Lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen. Skrynkla ihop ett stort ark folie och lägg det på pappret så att folien trycker ner degen i formen. Grädda skorpan i 15 minuter.

Vispa ägget med en gaffel och grädde. Ta ut formen från ugnen, ta bort folien och papperet.

Hacka kakan på flera ställen med en gaffel och pensla med ett uppvispat ägg. Linda in formens sidor med folie på utsidan.

Grädda kakan i ytterligare 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 190°C. Koka skorpan i 15–20 minuter tills den är gyllenbrun.

Till grädden, vispa ägg och gulor med en visp tills det är slätt. Blanda salt, stärkelse och socker.

Tillsätt torra ingredienser till mjölken, blanda noggrant tills det är slätt. Koka på medelvärme under konstant omrörning i 5 minuter.

Sänk värmen och koka i ytterligare 6 minuter tills det tjocknat. Blanda en fjärdedel av den varma mjölkblandningen noga med äggen.

Häll äggmassan i en kastrull med resten av grädden, blanda väl. Koka grädden, rör om då och då, i ytterligare 2 minuter tills den tjocknat.

Lägg över den i en skål, blanda med hälften av vaniljextraktet och smöret. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen.

Skala bananerna och skär i skivor. Smörj in den avsvalnade kakan med ett tunt lager grädde, fördela frukten i ett jämnt lager.

Lägg resterande grädde ovanpå bananerna och jämna till med en spatel. Täck med matfilm och ställ i kylen i 4-6 timmar.

Vispa den kalla grädden med en mixer med strösocker och vaniljextrakt tills det blir tjockt skum. Lägg grädden på den kylda pajen.